Гидроколлоидный раствор: Hydrocoll (Гидроколл) — Повязка гидроколлоидная для лечения ран во влажной среде, самофиксирующаяся, купить в интернет магазине Rekate-medical.ru

Содержание

Мази для заживления ран — Рейтинг лучших ТОП-15

Содержание:

  • Лучшие ранозаживляющие мази
  • Метилурациловая мазь
  • Бетадин
  • МестаМидин-сенс Дэйли
  • Гидроперит таблетки
  • Ферменкол гель
  • Пластырь Космос
  • Метилурацил — ректальные свечи
  • Офломелид
  • Пронтосан гель
  • Крем Эплан
  • Олазоль аэрозоль
  • Бальзам Спасатель
  • Самофиксирующаяся повязка Hydrocoll
  • Стелланин
  • Пантодерм
  • Виды препаратов для заживления ран
  • Возможные побочные эффекты
  • Что можно применять во время беременности
  • Вопрос-ответ

Под раной понимается повреждение кожи механического характера. Например, различные ссадины, ожоги, царапины или порезы. Чаще всего травмируются дети. Повреждения сопровождаются болевыми ощущениями, кровотечением. В некоторых случаях на месте повреждения появляется зияние. При отсутствии своевременно принятых мер по обработке раны возможно появление нагноения. При этом скорость заживления повреждения замедляется.

Раны можно подразделить на несколько типов в зависимости от условий и характера их появления, например:

  • колотая;
  • резаная;
  • ушиб;
  • рваная;
  • рубленая;
  • укушенная.

Бытует мнение, что рана заживет быстрее, если оставить ее открытой. Данная теория работает только при незначительном повреждении. Чтобы избежать возможных осложнений (воспалений) при серьезной ране и не допустить появления рубцов, следует своевременно обрабатывать место повреждения. Делается это с применением специальных медицинских средств, которые должны быть в аптечке в каждом доме. Для ускорения процесса заживления рекомендуется использовать ранозаживляющие мази.

Но какие из них наиболее эффективны?

Лучшие ранозаживляющие мази

Для нормализации процесса заживления поврежденного участка кожи обычно используются средства в форме мази. Специфика мазей для заживления ран заключается в возможности увеличить время действия антимикробного препарата, что существенно снижает риск развития инфекционного воспаления.

Метилурациловая мазь

Мазь на основе нестероидного антисептика часто используется для лечения мокнущих и гнойных ран. Активными веществами препарата выступают метилурацил, вазелин и ланолин. Метилурациловая мазь:

  • стимулирует выработку коллагена;
  • помогает восстановлению клеток кожи;
  • способствует снятию воспаления.

Перед тем как нанести мазь, рана очищается от гноя, обрабатывается. Сделать это можно перекисью водорода или хлоргексидином. Продается мазь для заживления ран в аптеках без рецепта врача по доступной цене. Средство отлично подходит для обработки глубоких ран.

Средство нормализует нуклеиновый обмен, ускоряет процесс регенерации клеток.

Зачастую мазь применяют при наличии на теле не только ран, порезов, царапин, но и ожогов, трофических язв, дерматитов, эрозий. Часто в зимний период средство используют как бальзам для губ. Мазь на основе метилурацила является отличным средством для всей семьи.

Узнать подробнее и забронировать

Бетадин

Препарат выпускается как в форме антисептической мази, так и в виде раствора для заживления ран. Средство обладает обширным спектром действия. Используется для лечения инфицированных ран. Препарат обладает противогрибковыми, антисептическими и противовирусными свойствами. Применение бетадина способствует ускорению заживления раны. Препарат наносится на повязку с периодичностью от 2 до 3 раз в день.

Показания к применению:

  • открытые операционные раны;
  • поверхностные травмы;
  • ссадины;
  • ушибы;
  • ожоги;
  • язвенные повреждения;
  • бактериальные и грибковые инфекции.

При помощи мази проводят профилактические действия, направленные на предотвращение инфицирования ран при незначительных повреждениях. Например, обработка небольших порезов, ссадин, небольшие хирургические швы, ожоги легкой степени. Медленное высвобождение йода, входящего в состав препарата, после нанесения позволяет обеззаразить поврежденную поверхность в течение 1 минуты.

Узнать подробнее и забронировать

МестаМидин-сенс Дэйли

МестаМидин-сенс является универсальным антисептическим средством. Раствор применяется в качестве антибактериального, противогрибкового и противовирусного препарата.

Раствор от ран обладает обширным спектром действия:

  1. Обеззараживание кожи и слизистых. Средство распыляется на поврежденные участки кожи или слизистые оболочки. Раствор дезинфицирующего средства должен находиться на обрабатываемой поверхности не меньше 2 минут.
  2. Препарат используется в качестве профилактики интимных инфекций.
  3. Антисептик отлично подходит для обработки небольших ссадин, ран и ожогов. Средство выпускается в виде спрея, что позволяет наносить его на всю поврежденную поверхность. Действующее вещество способно проникать даже в труднодоступные участки.

МестаМидин-сенс применяется с целью профилактики микозов. Средство наносится на межпальцевые складки и стопы и выдерживается от 2 и более минут.

Спрей для заживления ран подходит для детей и взрослых, а также женщинам в период беременности.

Узнать подробнее и забронировать

Гидроперит таблетки

Недорогое антисептическое и дезинфицирующее средство. Препарат выпускается в виде таблеток, предназначенных для приготовления раствора для наружного применения. Лекарство представляет собой соединение мочевины и перекиси водорода. Средство можно использовать для обработки незначительных ссадин и ран. Гидроперит – замена перекиси водорода.

Антисептическое средство рекомендуется применять в следующих случаях:

  • при стоматите;
  • при ангине;
  • при наличии гинекологических заболеваний;
  • при наличии несущественных ран;
  • при капиллярном кровотечении.

Средство для полоскания горла и ротовой полости разбавляется в воде в соотношении 1 таблетка гидроперита на стакан воды. Важно помнить, что данное средство не относится к стерилизующим. Оно лишь временно уменьшает количество микроорганизмов в ране. То есть гидроперит применяется для первичной обработки поврежденного участка. Препарат продается в аптеках без рецепта врача.

Узнать подробнее и забронировать

Ферменкол гель

Ферменкол гель относится к современному и высокоэффективному ферментному препарату. Гель используется не только для ухода за проблемной кожей, но и для коррекции и профилактики развития рубцов. Рубцы на теле человека могут образоваться как по косметическим так и по хирургическим причинам:

  • после ожогов;
  • после операции;
  • после лечения акне и прочее.

Использовать препарат следует через 21 день после получения травмы или ожога. Наносится гель на поврежденный участок только после предварительной обработки поверхности.

Процедура нанесения проводится не более 3 раз в день в течение 30 дней. Допускается перерыв между курсами до 2 недель.

Гель для заживления ран обладает коллагенолитической активностью. В результате воздействия препарат способствует увлажнению, смягчению рубцовой ткани, приближая ее свойства к характерным свойствам для здоровой кожи. Мазь от ран продается в аптеках без рецепта врача.

Узнать подробнее и забронировать

Пластырь Космос

Ранозаживляющий пластырь Космос гипоаллергенен и является аналогом бактерицидного пластыря. На лейкопластыре Космос имеется марлевая основа, пропитанная специальными составами, которые препятствуют появлению сыпи и раздражения на коже. Изделие можно подразделить на следующие категории, в зависимости от назначения:

  • пластырь, способствующий заживлению швов;
  • послеоперационный пластырь;
  • изделие от гнойных ран и ожогов;
  • изделие, способствующее ускорению рассасывания рубцов.

Применяется пластырь для заживления ран не только в медицинских учреждениях, но и в домашних условиях. Достаточно лишь наклеить его на поврежденный участок тела. Для достижения максимального эффекта следует правильно подбирать вид изделия.

Ранозаживляющий пластырь также используется при наличии мозолей, натоптышей. Производитель выпускает несколько видов пластыря для этих целей:

  1. Пластырь Космос от натоптышей защищает от влаги и трения. Оказывает профилактические свойства от появления огрубевшей кожи. Специальное вещество, которое входит в состав пропитки марлевого слоя изделия, способствует размягчению огрубевшей кожи, обеззараживанию и снятию болевого ощущения. Также пластырь стимулирует процесс заживления раны.
  2. Пластырь Космос от мокрых мозолей снижает болевые ощущения, препятствует инфекционному заражению. Вещество, которым пропитана марлевая основа, способствует регенерации тканей и росту здоровых клеток.
  3. Пластырь Космос от стержневых, сухих мозолей способствует размягчению и отшелушиванию старых мозолей.

В отличие от обычного пластыря, повязка от ожогов фиксируется на ране для ее заживления. Менять пластырь не требуется даже после купания. Данный метод лечения применяется при ожогах 1 или 2 степени. При правильном применении изделие способствует ускорению регенерации клеток, устранению отеков и уничтожению вредных микроорганизмов. Продается в аптеках без рецепта врача.

Узнать подробнее и забронировать

Метилурацил — ректальные свечи

Эффективный препарат для ректального применения метилурацил способствует ускорению процессов регенерации поврежденных клеток. Использование средства увеличивает скорость заживления раны в 10 раз.

Свечи обладают ранозаживляющим и противовоспалительным свойством. Используются при появлении трещин заднего прохода, а также при геморрое и эрозивно-язвенном колите. Препарат также способствует повышению местного иммунитета, снижая риск возникновения бактериальных инфекций.

Ректальные свечи рекомендуется использовать в следующих случаях:

  • после хирургического вмешательства на шейке матки или влагалище;
  • при наличии эрозии в шейке матки;
  • при геморрое;
  • при воспалительных процессах, происходящих в толстой кишке;
  • после лучевого облучения;
  • при отравлениях;
  • при влагалищных травмах.

При проникновении лекарства в слизистую происходит усиление процесса клеточного деления, что способствует скорейшему достижению регенерирующего эффекта.

Назначаются свечи врачом. Как правило, их назначают параллельно с проведением антибактериальной и стероидной терапией.

Узнать подробнее и забронировать

Офломелид

В составе мази содержится антибиотик под названием офлоксацин. Он способствует подавлению воспалительных процессов. Назначается препарат при лечении инфицированных гнойных ран, ожогов. Также в состав мази входит метилурацил. Вещество оказывает воздействие на поврежденные ткани и способствует их скорейшему восстановлению. Лидокаин, содержащийся в препарате, оказывает обезболивающее действие. Офломелид также назначается при пролежнях и трофических язвах.

Период использования средства – не более 14 дней. Срок лечения зависит от процесса очищения раны от гноя, а также времени купирования воспалительного процесса. Максимальная суточная доза составляет не более 100 грамм мази.

Наносить мазь следует после проведения первичной обработки поврежденного участка. Средство наносится тонким слоем под марлевую повязку.

Показания к применению:

  • при наличии инфицированных ожогов от 2 до 4 степени;
  • при наличии пролежней;
  • при наличии трофических язв;
  • при ранах, образовавшихся после вскрытия абсцессов;
  • после хирургической обработки фурункулов, липом.

Узнать подробнее и забронировать

Пронтосан гель

В состав геля входит бетаин и полигексанид. Гель предназначен для очищения ран и профилактики раневой инфекции. Использование геля способствует ускорению процесса заживления ран.

Средство применяется при устойчивости в ране возбудителей инфекции к воздействию антисептических средств и антибиотиков. Гель показан к применению на любой стадии лечения ран. Также отлично подходит для долго заживляющих ран.

Содержащийся в препарате антибактериальный компонент полигексанид, обладает широким антимикробным спектром, низкой аллергенностью. Эффективное очищение раны происходит за счет действия сурфактанта.

Показания к применению:

  • гнойно-некротические раны;
  • раны длительного заживления;
  • трофические язвы;
  • пролежни;
  • посттравматические раны;
  • ожоги;
  • послеоперационные раны.

Применяется средство до достижения оптимального очищения раны. Срок годности препарата не превышает 8 недель с момента вскрытия тубы. Перед нанесением препарата рана и поверхность вокруг нее тщательно промывается. После нанесения геля рана закрывается перевязочным средством.

Приобрести препарат можно в аптеках без рецепта врача.

Узнать подробнее и забронировать

Крем Эплан

При нанесении на рану крем оказывает обезболивающее, регенерирующее, бактерицидное действие. Также Эплан обладает ранозаживляющим свойством. Действие средства распространяется на все кожные слои. Оно способствует увлажнению, смягчению кожи. Эплан уничтожает бактерии и микробы, предотвращая их размножение с последующим развитием гнойничковых поражений. Также препарат способствует уменьшению зуда и болевых ощущений.

Показания к применению:

  1. При химических, термических ожогах.
  2. При обморожении.
  3. При ушибах, порезах, ссадинах, ранах и трещинах.
  4. При пролежнях.
  5. При трофических язвах.
  6. При псориазе.
  7. При отите.
  8. При угревой сыпи.
  9. При фурункулах.
  10. При укусах насекомых.

Также мазь заживляющая раны используется в качестве профилактического средства для защиты кожи при работе с химическими веществами. Активными составляющими препарата Эплан являются гликолан и глицерин. Препарат можно приобрести в аптеках без рецепта врача.

Узнать подробнее и забронировать

Олазоль аэрозоль

Препарат российского производства, в составе которого есть облепиховое масло, стеариновая кислота, борная кислота, бензокаин.

  1. Облепиха обладает антисептическими свойствами, способствует подавлению роста микроорганизмов, смягчает кожу, ускоряет процесс заживления.
  2. Бензокаин способствует снятию болевых ощущений.
  3. Борная кислота обладает слабыми антисептическими свойствами, в препарате она играет роль усилителя действия хлорамфеникола.

Сочетание веществ в препарате способствует достижению антисептического, противовоспалительного и пролиферативного эффекта. Отлично подходит для лечения ожогов, инфицированных ран. Аэрозоль используется также для плохо заживающих ран.

Перед нанесением средства рана очищается от гноя. Использовать препарат необходимо не более 4 раз в сутки. Перед применением баллон необходимо встряхнуть. Средство представляет собой пену желтоватого цвета.

Показания к применению:

  • ожоги;
  • раны;
  • пролежни;
  • трофические язвы;
  • дерматит;
  • микробная экзема.

При лечении незначительных ран, царапин Олазоль улучшает течение раневого процесса, способствует ускорению их заживления.

Средство отпускается в аптеках без рецепта врача. Применение аэрозоля не имеет противопоказаний.

Узнать подробнее и забронировать

Бальзам Спасатель

Натуральное средство от ссадин, ушибов, ран и прочих видов повреждений обладает отличными антибактериальными, успокаивающими, восстанавливающими свойствами. Данные свойства обуславливаются наличием в бальзаме:

  • молочных липидов, которые питают поврежденные клетки и способствуют ускорению процесса регенерации;
  • облепихового масла;
  • пчелиного воска, который препятствует развитию воспалительных процессов;
  • терпентина, обладающего противовоспалительными, обезболивающими и сосудорасширяющими свойствами;
  • лавандового масла, оказывающего успокаивающий и антибактериальный эффект.

Показания к применению:

  • травматические повреждения;
  • воспалительные процессы;
  • защита от ветра, мороза и солнечных лучей;
  • безрубцевые растяжения связок;
  • ожоги;
  • поверхностные гематомы;
  • ушибы.

Перед нанесением бальзама рану следует промыть и подсушить. Чтобы добиться максимального эффекта, обработанную Спасателем рану накладывают марлевую повязку. Стоит помнить, что из-за входящих в состав препарата натуральных веществ, Спасатель может вызывать аллергические реакции или индивидуальную непереносимость к определенным компонентам.

Узнать подробнее и забронировать

Самофиксирующаяся повязка Hydrocoll

Hydrocoll является самофиксирующейся повязкой, которая выполняет защитную функцию от попадания микроорганизмов в рану. Специальная пропитка при взаимодействии с раной преобразуется в гель, который способствует созданию влажной среды в месте повреждения, ускорению процессов очищения раны. Она также стимулирует процесс заживления.

Применение изделия:

  • при лечении плохо заживающих ран: трофические язвы, пролежни;
  • при лечении ожогов 1 и 2 степени.

Основными преимуществами гидроколлоидных повязок являются:

  • длительное действие изделия;
  • не вызывает аллергии;
  • возможность сохранять влагу на протяжении недели;
  • безболезненная смена повязки;
  • ускорение времени заживления раны.

Изделие накладывается на предварительно обработанную рану. Максимальное время ношение повязки составляет 1 неделю. Если в течение семи дней из-под повязки появляется пузырь, изделие меняется. При удалении изделия на ране остается гель, который следует смыть физраствором. Изделие можно приобрести в аптеках без рецепта врача.

Узнать подробнее и забронировать

Стелланин

Мазь является одним из эффективных ранозаживляющих средств. При нанесении на рану средство активирует ранее угнетенные процессы регенерации клеток. Заживляющая мазь для ран Стелланин способствует увеличению числа фибробластов в ране. Препарат является еще и сильным антибактериальным средством: устраняет размножение бактерий, грибков и различных вирусов в ране. Средство применяется при различных раневых инфекций.

Мазь наносится на всю поврежденную поверхность. Допускается использование пластыря или повязки после нанесения средства. Повязку следует менять раз в 2 дня. Продолжительность нанесения Стелланина зависит от характера повреждения. Важно! Нанесение мази на слизистую оболочку противопоказано.

Препарат рекомендуется использовать в следующих случаях:

  • при пролежнях;
  • при ожогах первой и второй степени;
  • при порезах;
  • при ссадинах;
  • при трещинах;
  • при укусах насекомых;
  • при необходимости в дополнительном лечении послеоперационных ран.

Препарат приобретается в аптеке без рецепта врача.

Узнать подробнее и забронировать

Пантодерм

Благодаря своей жирной текстуре мазь для ран воздействует на поврежденные участки быстрее многих аналогов. Мазь имеет специфический запах. При этом средство обладает свойством глубокого проникновения. Основным веществом препарата является декспантенол. При нанесении мази витамин В переходит в пантотеновую кислоту, оказывая метаболическое, противовоспалительное и регенерирующее действие.

Можно выделить ряд достоинств препарата:

  • высокая эффективность;
  • доступная цена:
  • быстрое проникновение;
  • оказывает противовоспалительный и регенерирующий эффект;
  • отпускается без рецепта врача.

На воспалительный участок тела препарат наносится плотным слоем в течение нескольких раз в день.

Пантодерм применяется в следующих случаях:

  • при ссадинах;
  • при ожогах;
  • при незначительных повреждениях кожи;
  • при трещинах;
  • при пролежнях;
  • при наличии трофических язв;
  • при лечении опрелостей у новорожденных.

Узнать подробнее и забронировать

Виды препаратов для заживления ран

Любая рана нуждается в тщательной обработке с целью предотвращения возможных осложнений. Своевременная обработка позволяет не только сократить сроки терапии, но и способствует усилению эффективности действия препарата для заживления ран. Раневой процесс определяется степенью повреждения ткани или слизистой оболочки.

Разновидности ранозаживляющих препаратов:

  • крем для ран;
  • салфетки для заживления ран;
  • повязки для ран;
  • лосьоны для заживления ран;
  • таблетки;
  • гемостатические губки и прочее.

Препарат подбирается исходя их конкретного случая. Лучше всего перед применением какого-либо средства проконсультироваться у специалиста.

Все ранозаживляющие средства обязаны отвечать определенным требованиям:

  • Степень эффективности препарата должна быть подтверждена клиническими исследованиями.
  • Средство должно обладать гипоаллергенными свойствами.

Любое повреждение проходит несколько стадий заживления. Поэтому препараты должны быть универсальны, чтобы обеспечить возможность их использования на любой стадии заживления раны.

После обработки раны от грязи и остановки кровотечения, наносится лекарственный препарат в виде геля. Средства на жировой основе лучше всего применять на подсушенные раны. Как правило, это ранозаживляющие мази.

Главной целью применения средств от ран является достижение эффективного процесса естественной регенерации поврежденных тканей. Гарантией успешного лечения ран является тщательный уход и правильно подобранное средство.

Возможные побочные эффекты

Наружный метод использования препаратов с пластично-вязкой дисперсионной текстурой (гель, мазь, крем и прочее) обеспечивает максимальный уровень концентрации лекарственных средств непосредственно в месте поражения кожного покрова. Например, на месте появления раны, ссадины, ожога, пролежней, а также при повреждении слизистых оболочек. Несмотря на то, что чрескожный метод введения лекарственного препарата является наиболее безопасным (большая часть лекарства находится на поверхности раны, что делает возможным удалить избыток вещества), существует вероятность возникновения побочных эффектов.

К побочным действиям относят:

  • появление раздражения кожи вокруг раны;
  • появление зуда на коже в месте нанесения препарата на поврежденный участок;
  • появление аллергической реакции в виде высыпаний на теле.

Каждое ранозаживляющее средство имеет инструкцию, в которой описываются возможные побочные эффекты и противопоказания к применению. Перед использованием препарата следует внимательно ознакомиться с инструкцией.

Например, противопоказаниями к применению могут быть:

  • беременность;
  • период грудного вскармливания;
  • ограничение возраста;
  • индивидуальная непереносимость к компоненту, содержащемуся в препарате.

Что можно применять во время беременности

При повреждении кожного покрова необходимо как можно скорее обработать рану. Это позволит предотвратить дальнейшее попадание инфекции, ускорит процесс заживления. Но стоит помнить, что на первично обработке поврежденного участка нельзя останавливаться. Необходимо продолжать уход за раной до ее полного заживления. Однако, не каждый ранозаживляющий препарат можно использовать женщинам во время беременности.

  1. Бепантен плюс – ранозаживляющий крем, предназначенный для наружного применения. В состав ранозаживляющего средства входит хлоргексидин, являющийся хорошим антисептиком. При нанесении на рану препарат оказывает болеутоляющее действие. В районе нанесения появляется ощущение холода. Препарат не только оказывает защитный эффект от воздействия инфекций, но и ускоряет рано заживительный процесс. Средство разрешено использовать в период беременности и кормящим мамам.
  2. Пантенол аэрозоль – препарат, использующийся в качестве противовоспалительного средства. Способствует ускорению метаболических процессов. Также средство обладает способностью к регенерации поврежденных тканей. Показания к применению Пантенол: сухость кожи; небольшие повреждения в виде царапин, ссадин или ушибов. Также средство может применяться при лечении асептических послеоперационных ран. Аэрозоль также применяется для лечения фурункулов, эрозии шейки матки и ухода за кожей в период грудного вскармливания (лечение трещин и воспалений сосков). Препарат разрешается применять во время беременности.
  3. Декспантенол – препарат способствует стимуляции регенерации тканей, нормализации метаболического процесса. Декспантенол является производной пантотеновой кислоты. Препарат рекомендуется для применения при ожогах, ссадинах, царапинах, пролежнях, трудно заживающих ранах, дерматитах, фурункулах, трофических язв, появления трещин и воспалений сосков молочной железы у кормящих женщин. Препарат разрешен беременным и кормящим грудью.

Важно помнить! Несмотря на возможность применения некоторых ранозаживляющих препаратов женщинами в период беременности, могут возникать побочные эффекты, которые могут выражаться в непереносимости содержащихся в препарате веществ. В качестве побочных эффектов можно отнести появление сыпи, раздражения в районе поврежденной области. При появлении аллергических признаков рекомендуется прекратить использование средства.

Вопрос-ответ

✅ Порезан палец, рана не заживает, начала гноиться. Какую недорогую и эффективную мазь можно использовать, чтобы ускорить заживление?

Ответ: Для ускорения процесса заживления можно попробовать использовать стрептоцидовую мазь 10%. Препарат отпускается в аптеках без рецепта врача. Средство следует нанести на рану. Псое чего ее закрывают повязкой. Стрептоцид оказывает дезинфицирующее и ранозаживляющее действие.

✅ Какое отличие у Бетадина и спиртового раствора йода?

Ответ: Бетадин является водным йодным раствором. В отличие от йода его можно наносить непосредственно на рану. При необходимости средство можно легко смыть.

✅ Почему важно в кротчайшие сроки после получения раны использовать ранозаживляющую мазь?

Ответ: При повреждении в рану попадают различные микроорганизмы, которые приводят к инфицированию раны. Инфекция замедляет процесс заживления и может привести к развитию осложнений. Мази для заживления ран способствуют ускорению процесса заживления ран.

✅ Можно ли использовать мазь для заживления при открытой ране?

Ответ: Процесс лечения открытых ран всегда заключается в восстановлении поврежденных клеток. При открытой ране допускается возможность использования мази через несколько дней после получения повреждения. До этого лучше всего использовать ранозаживляющие препараты в другой форме. При соблюдении правил обработки, срок заживления повреждения сокращается. В качестве средств применяют, например, Банеоцин, Эплан, Левомеколь. Мази для обработки открытых ран рекомендуется использовать при ожогах, фурункулах, пролежнях, гнойниках и прочих повреждениях.

Основы гидроколлоидов | Kitchen Theory

Коллоид  – это вещество, равномерно диспергированное под микроскопом в другом веществе. Коллоидная система состоит из двух отдельных фаз: дисперсной фазы (или внутренней фазы ) и сплошной фазы (или дисперсионной среды ). Коллоидная система может быть твердой, жидкой или газообразной.

Гидроколлоид определяется как коллоидная система, в которой частицы коллоида диспергированы в воде. Гидроколлоид имеет коллоидные частицы, распределенные по воде, и в зависимости от количества доступной воды они могут находиться в разных состояниях, например, в виде геля или золя (жидкости). Гидроколлоиды могут быть либо необратимыми (в одном состоянии), либо обратимыми.

Гидроколлоиды, часто называемые камедями, представляют собой гидрофильные полимеры растительного, животного, микробного или синтетического происхождения, которые обычно содержат много гидроксильных групп и могут быть полиэлектролитами. Они присутствуют в природе или добавляются для контроля функциональных свойств пищевых продуктов на водной основе. Наиболее важными среди этих свойств являются вязкость (включая загущение и гелеобразование) и связывание воды, но также важны многие другие, включая стабилизацию эмульсии, предотвращение рекристаллизации льда и органолептические свойства. Степень смешивания гидроколлоидных растворов со слюной, определяемая степенью запутанности их цепей, определяет восприятие вкуса.

Многие гидроколлоиды могут изменять свое физическое поведение и характеристики при добавлении или удалении тепла. Они обладают способностью загустевать и образовывать гели при очень низких концентрациях. Некоторые из них можно использовать в качестве взбивающих агентов для приготовления пены, а некоторые действуют как эмульгаторы. За исключением желатина (который является белком), все гидроколлоиды являются полисахаридами или сложными сахарами.

Когда гидроколлоид растворяется в воде, вода собирается вокруг и притягивается к единицам сахара, образуя слой воды с ограниченным движением. Именно эта способность организовывать и контролировать воду придает гидроколлоидам способность густеть и превращаться в гель. Свойства любого конкретного гидроколлоида обусловлены его физической структурой или формой (определяемой сахарами, из которых он сделан), и его химическими свойствами: его размером, зарядом, а также распределением и составом различных боковых цепей вдоль основной сахарной цепи.

Гидроколлоиды классифицируются как загустители или гелеобразователи.

Многие гидроколлоиды получают из природных источников, таких как морские водоросли, семена, корни, сок деревьев, кожура фруктов и т. д. Многие культуры использовали некоторые из этих природных гидроколлоидов на протяжении тысячелетий. Агар, например, производится из морских водорослей и является традиционным ингредиентом в Азии. Каррагинан, известный как ирландский мох, веками использовался в традиционной ирландской кухне. Гуммиарабик (древесный сок), камедь рожкового дерева (семена рожкового дерева) и желатин также использовались на протяжении тысячелетий. Пектин, встречающийся в природе во фруктах, всегда использовался для приготовления желе и джемов. Желатин получают путем гидролиза белков коровьего и рыбного происхождения, а пектин извлекают из кожуры цитрусовых и яблочных выжимок.

Некоторые современные, но полностью натуральные гидроколлоиды, такие как ксантан и геллан, производятся бактериями. Другие гидроколлоиды производятся путем модификации натуральных ингредиентов для создания новых соединений, не встречающихся в природе. Наиболее важными из них являются гидроколлоиды, полученные из целлюлозы: метилцеллюлоза, гидроксипропилметилцеллюлоза и т. д. Эти модифицированные продукты, хотя и не полностью натуральные, тем не менее безопасны.

Важные характеристики гелей:

  • Термообратимые/необратимые :  Термообратимые   гели плавятся при нагревании до достаточно высокой температуры (за исключением метилцеллюлозы, которая образует термообратимые гели, затвердевающие при нагревании и плавящиеся при охлаждении). Термонеобратимые   гели не плавятся при нагревании. Некоторые гели термически обратимы, но температура плавления настолько высока, что на практике они не плавятся (высокоацилированный геллан).
  • Тенденция к   Синерезис : Синерезис возникает, когда жидкость вытекает из геля с течением времени, как это происходит в заварном креме. Агар склонен к синерезису; воду можно удалить, просто нажав на нее. Некоторые гели испытывают синерезис только после длительного периода времени. Многие гели, которые разрушаются при замораживании (см. стабильность при замораживании и оттаивании ниже), имеют тенденцию к слезотечению при оттаивании. В пределах данной гидроколлоидной системы более твердые гели имеют тенденцию к слезоточивости больше, чем более мягкие.
  • Морозостойкость : Гели, которые можно многократно замораживать и оттаивать, называют стабильными при замораживании-оттаивании. Многие гели начинают разлагаться после замораживания; рекомендуется только один цикл замораживания-оттаивания. Когда нестабильный гель замораживают, а затем оттаивают, его текстура и структура могут быть нарушены физическими изменениями. Чтобы компенсировать этот эффект и повысить стабильность при замораживании-оттаивании, в гелевую систему можно добавить второй гидроколлоид-загуститель.
  • Прозрачность : Добавление некоторых гидроколлоидов дает гели, которые более прозрачны, чем другие.
  • Раскрытие вкуса : Раскрытие вкуса описывает, насколько хорошо гель выражает ароматизаторы, с которыми он был изготовлен. Высвобождение аромата определяется многими свойствами текстуры геля. Например, считается, что желатин имеет превосходное выделение вкуса, главным образом потому, что он тает во рту, тогда как альгинат, как говорят, имеет плохое выделение вкуса, потому что имеет тенденцию блокировать ароматы.
  • Обратимость сдвига :  Сдвиг  это сила, при которой параллельные объекты движутся в противоположных направлениях в «скользящем» движении, например, при резке ножницами или бритве. Перемешивание производит сдвиг, как и смешивание. Очень быстрые смесители называются смесителями с большими сдвиговыми усилиями. Гель, обратимый при сдвиге, восстановится после того, как он был разрушен силой сдвига. Большинство гелей не обратимы при сдвиге.
  • Свойства текучести геля : Загущающие гидроколлоиды оцениваются по свойствам текучести, которые они обеспечивают:
  • Разжижение при сдвиге: вода имеет одинаковую вязкость, независимо от того, насколько быстро или сильно ее перемешивают. Жидкости, обладающие этой характеристикой, называются ньютоновскими жидкостями. Однако большинство гидроколлоидов демонстрируют неньютоновское поведение и имеют тенденцию становиться тоньше при сдвиге (так называемое псевдопластическое поведение). Крупные запутанные молекулы гидроколлоида, которые беспорядочно выровнены в растворе, имеют тенденцию быть толстыми. Когда к раствору применяется сдвиг и молекулы начинают двигаться, они имеют тенденцию выстраиваться в плоскостях, заставляя их становиться тоньше по мере того, как энергичнее их перемешивают.
  • Предел текучести: Некоторые гидроколлоиды действуют как гель в состоянии покоя и мгновенно превращаются в жидкость при сдвиге. Гидроколлоиды с пределом текучести, такие как ксантановая камедь, используются в качестве стабилизаторов в пищевых продуктах, таких как заправки для салатов. Повязка действует как гель, когда стоит на столе: капельки масла остаются в бутылочке рассеянными. Но когда заправку наливают, она течет, как жидкость. Родственный термин, который иногда используется как синоним предела текучести, — , тиксотропный . Тиксотропные жидкости, такие как кетчуп, действуют как твердое вещество до тех пор, пока они не подвергаются сдвигу с достаточной силой в течение достаточного времени.
  • Жидкие гели: Гидроколлоиды также могут образовывать жидкие гели. Жидкие гели обладают свойствами как жидкости, так и геля. Гели с агаровой жидкостью могут выглядеть на тарелке как гель для волос, но ощущаться во рту как гладкий сливочный соус. Геллан может сделать жидкий гель, который посетители будут воспринимать как суп, но который будет суспендировать крупные частицы, как если бы он был твердым.

 

Рекомендации по использованию гидроколлоидов:

Формовочные гели

Чрезвычайно важно понимать, когда и почему гидроколлоид превращается в гель, поскольку это поведение обычно определяет, какой гидроколлоид подходит для использования.

Нагрев и охлаждение

Многие гидроколлоиды превращаются в гель при охлаждении. Иногда эти гели можно снова растопить, например желатин, а иногда нельзя, например пектин в варенье. Метилцеллюлоза при нагревании образует гель, который плавится при охлаждении. Некоторые термически обратимые гели демонстрируют температурный гистерезис, то есть температура затвердевания геля ниже, чем температура, необходимая для плавления геля. Это свойство может быть очень важным для повара. Например, агар застывает при температуре около 35°С, но плавится при температуре около 9°С.0°С. Низкая температура затвердевания облегчает работу с агаром, а высокая температура плавления позволяет подавать агаровые препараты горячими. Гели, полученные термическим формованием, также могут быть медленными или быстротвердеющими. Гидроколлоиды мгновенного затвердевания, такие как геллан, мгновенно превращаются в гель при температуре ниже их температуры гелеобразования.

Кальций и калий

Некоторые гидроколлоиды образуют гели в присутствии положительно заряженных ионов, в основном кальция и калия. В этих случаях положительный ион помещается в отрицательно заряженные области гидроколлоида, позволяя двум молекулам гидроколлоида склеиваться в структуру, подобную ящику для яиц. В некоторых случаях, подобно альгинатам, эти гели необратимы; в других, таких как каппа-каррагинан, образуются термообратимые гели. Чрезвычайно важно контролировать количество кальция в растворе при работе с кальцийзависимыми гидроколлоидами. Если присутствует слишком много кальция, гидроколлоид немедленно превратится в гель, процесс, который называется предварительным желатинированием.

Иногда гидроколлоид просто не гидратируется в рецепте. В этих случаях к этим растворам добавляют химические вещества, называемые секвестрантами, чтобы предотвратить предварительное гелеобразование и обеспечить надлежащую гидратацию. Секвестранты обладают способностью связываться с ионами, такими как кальций, более эффективно, чем гидроколлоиды. Во многих случаях количество кальция в водопроводной воде само по себе может вызвать предварительное гелеобразование гидроколлоида, если его не обработать секвестрантами. Кислые растворы (низкий рН) также требуют большего количества секвестрантов, чем нейтральные растворы, потому что многие примеси кальция более растворимы и больше влияют на гидроколлоиды при низком рН (см. раздел о солях кальция и секвестрантах).

Синергия, 1+1=3

Гидроколлоиды действуют не так, как большинство ингредиентов. В общем, не рассчитывайте, что сможете смешать два гидроколлоида без изменения их свойств. При смешивании двух жидкостей одинаковой вязкости, изготовленных из разных гидроколлоидов, вязкость часто не остается неизменной, а увеличивается. Гидроколлоиды имеют синергетическое увеличение вязкости. Этот эффект используется производителями для экономии денег, поскольку они могут использовать меньшее количество гидроколлоида в синергетической системе. Другим примером синергии является смешивание ксантановой камеди и камеди рожкового дерева, которые обычно не образуют гелеобразный загуститель. Удивительно, но они образуют гель. Это называется синергетическим гелеобразованием. Иногда гидроколлоиды проявляют синергизм с определенным негидроколлоидным ингредиентом. Например, каррагинан плюс молоко превращаются в гель при половине концентрации каррагинана плюс вода.

Как правило, гелеобразующие гидроколлоиды и гидроколлоиды-загустители часто можно смешивать, чтобы получить преимущества обоих (смола рожкового дерева может быть добавлена ​​к каппа-каррагинану, например, для придания ему лучшей текстуры) без синергетических эффектов, которые могут повредить рецепт блюда. Заряженные и незаряженные гидроколлоиды часто можно смешивать без происшествий, например, метилцеллюлозу и альгинат

Гидратация

Чтобы гидроколлоид работал должным образом, он должен быть гидратирован и растворен в растворе. Когда рецепт терпит неудачу, проблема часто заключается в неправильном увлажнении. Процедуры гидратации варьируются от гидроколлоида к гидроколлоиду, но есть несколько важных общих правил. Гидроколлоиды, добавленные в воду, имеют тенденцию набухать, когда они превращаются в раствор. Набухание заставляет частицы слипаться, образуя комки, которые очень трудно растворить. Это явление знакомо поварам, использующим крахмал в качестве загустителя (комочки в подливе). Многие гидроколлоиды образуют комки даже в большей степени, чем крахмал. Хитрость в гидратации гидроколлоидов заключается в том, чтобы получить хорошую дисперсию – держите частицы гидроколлоида разделенными, прежде чем они начнут набухать, гидратироваться и образовывать комки. В промышленности гидроколлоиды часто смешивают с нерастворителями, такими как спирт или кукурузный сироп, или с легко растворяющимся порошком, таким как сахар. Этот премикс помогает частицам гидроколлоида отделяться друг от друга во время их гидратации.

Обычно гидроколлоиды гидратируются в чистой воде. Большие концентрации сахара, соли, крахмала, алкоголя или всего, что конкурирует с гидроколлоидом за воду, могут препятствовать гидратации. Иногда гидроколлоид не гидратируется в рецепте. Альгинаты, например, не будут гидратироваться в кислых жидкостях. В этих случаях гидроколлоид можно предварительно гидратировать в чистой воде, и полученный раствор обычно можно без проблем добавить в рецепт. Хорошей практикой является добавление гидроколлоида в рецепт как можно раньше.

Рецептуры и дозировка

Гидроколлоиды обычно указываются в процентах по весу. Один килограмм 2% раствора альгината содержит 980 г воды и 20 г альгината. Однако для приготовления 2% раствора альгината большинство поваров добавляют 20 г альгината на 1000 г воды. Хотя эта смесь технически неверна (это 1,96% раствор), влияние небольшого дополнительного гидроколлоида незначительно, и этот метод проще для расчета. Чтобы получить стабильные результаты, важно каждый раз использовать один и тот же метод. Большинство работ с гидроколлоидами требуют точных измерений. Необходимы весы с точностью до 0,1 г; в некоторых случаях полезно иметь весы с точностью до 0,01 г.

Соли и секвестранты кальция

Секвестранты кальция (химические вещества, связывающие ионы кальция) трудно понять. Шеф-повара чаще всего используют два секвестранта: цитрат натрия и гексаметафосфат натрия (SHMP). Цитрат натрия работает только в системах с pH выше 4, в то время как SHMP работает во всех диапазонах pH, которые когда-либо будет использовать шеф-повар. Для большинства применений SHMP в концентрации 0,1% обеспечит хорошую секвеструющую способность.

В разных рецептах указано использование разных солей кальция. Тремя наиболее распространенными являются хлорид кальция, лактат кальция и глюконат лактата кальция. Хлористый кальций на 36% состоит из кальция, стоит недорого и хорошо растворяется в воде, но имеет ужасный вкус. Лактат кальция содержит 13% кальция, он дороже и не так растворим, как хлорид кальция, но вкус у него намного лучше. Глюконат лактата кальция, или глюконат кальция, составляет всего 9% кальция, намного дороже остальных и плохо растворяется — его нужно растворять в горячей воде, но он безвкусный. В рецептах ванны с хлористым кальцием обычно составляют от 0,8 до 1,5%. Лактат кальция и глюконат кальция обычно используются в количествах от 2 до 5%.

Диспергирование и растворение

Гидроколлоиды, образующие гели, легко диспергируются, когда условия благоприятны для гелеобразования. Диспергирование (удаление частиц гидроколлоида как можно дальше друг от друга до того, как они начнут поглощать воду и набухать) легко осуществить, когда гидроколлоид добавляют к воде в состоянии, способствующем гелеобразованию, поскольку в этом состоянии они не растворяются.

Растворение невозможно, когда условия благоприятны для гелеобразования. Желатин нельзя растворять в холодной воде. Каппа-каррагинан нельзя растворять в холодной воде, насыщенной калием. Рецепты гидроколлоидов часто предусматривают добавление гидроколлоида в условиях, способствующих гелеобразованию, для обеспечения дисперсии, а затем определяют помещение гидроколлоида в условия, не способствующие гелеобразованию, для обеспечения растворения и гидратации.

Насадка для гидратации

Лучший друг шеф-повара в гидратации — это блендер, и это того стоит. Смесители используют высокие сдвиговые усилия, чтобы отделить частицы друг от друга и добиться хорошей дисперсии в смеси.

Вот хороший прием: добавьте жидкость в блендер, затем выберите скорость, при которой жидкость образует водоворот без сильного разбрызгивания. Медленно разбрызгивайте гидроколлоид в центре воронки, пока он полностью не растворится. Продолжайте смешивать на высокой скорости, пока смесь не станет гидратированной.

Общие гидроколлоиды: Кукурузная мука , Желатин, каррагинан, агар, альгинат натрия, камедь рожкового дерева, гуммиарабик, пектин, ксантановая камедь, геллан, лецитин, мальтодекстрин, метилцеллюлоза

Подробнее ресурсы

онлайн -статьи и загрузки:

Оригинальная статья доступна на выпусках кулинарии

Бесплатный Dowload PDF PDF -рецепты. Эффективные добавки для контроля реологических свойств

Скачать PDF Свойства гидроколлоидов

 

Кто производит гидроколлоиды?

Texturas (испанский)

Biozoon (немецкий)

SOSA (испанский)

Molecule R (Канада)

 

Где купить гидроколлоиды онлайн?

Товары для сливок (Великобритания + ЕС), Infusions for Chefs (Великобритания),

Товары для сливок (международные), Molecule R (международные)

Cuisine Innovation (Франция), Bien Manger (Франция), Kalys (Франция)

Koerner (США) Amazon (США), Cullinary Imports (США)

 

 

 

 

Каковы общие свойства гидроколлоидов?

Линкедин Facebook-f Твиттер WhatsApp Скайп

Получить предложение

Общие свойства гидроколлоидов