Примерное меню для диабетиков: Сырники диетические — рецепт с фото

Паприкаш из курицы | Меню недели

Знаменитое блюдо венгерской кухни. Мясо, которое можно использовать для паприкаша, не обязательно должно быть куриным. Можно взять, например, телятину или баранину. Но паприкаш нельзя приготовить без сметаны и паприки – это такой же обязательный элемент рецепта, как майонез для салата оливье или мука для блинов. Паприкаш из курицы я опробовала на гостях, которые очень и очень хвалили не столько мясо (куриное филе имело вкус хорошего куриного филе), сколько соус, который образовался в кастрюльке с паприкашем. И действительно, блюдо удалось на пять с плюсом. И себя порадовать, и гостей удивить.

Куриный паприкаш

• Общ.\актив. время готовки: 30 минут\20 минут
• Калорийность (100g): 95 ккал

Как приготовить паприкаш из курицы

Ингрeдиенты:

Ингредиенты для куриного паприкаша

• Филе куриное – 2 больших
• Помидор – 2 шт
• Перец болгарский – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сметана – 1 ½ стакана
• Паприка – 2 ст.л..
• Мука – 1 ст.л.
• Масло растительное – для обжарки
• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

На разогретой сковороде с маслом обжарить мелко нарезанный лук (до прозрачности). Снять сковороду с огня, добавить паприку и размешать.

Филе нарезать кубиками и добавить к луку и паприке. Обжаривать на среднем огне около 5 минут.

В сметану добавить муку, размешать и добавить в сковородку. Тушить все вместе 5 минут.

Пока мясо тушится в сметане, нарезать перец и помидоры. Добавить овощи к мясу, посолить и тушить минут пять (я люблю, когда овощи сохраняют легкую «хрустинку»).

Снять с паприкаш из курицы с огня и подавать на стол горячим.Приятного аппетита!

Меню ребенка с сахарным диабетом

Добрый день!

   Сегодня хочу поговорить о примерном меню ребенка 2-х лет с сахарным диабетом первого типа. Желательно при составлении меню выбирать продукты с низким гликемическим индексом, но для ребенка это правило не всегда выполнимо. Когда эндокринолог первый раз посоветовал для лучшего контроля над сахарами есть продукты с низким гликемическим индексом, то я тут же зашел в интернет и нашел такой продукт – перловую кашу. Варил ее всю ночь, а с утра выяснилось, что давать можно только детям с 3 лет, поскольку пищеварительная система деток раннего возраста с трудом справляется с ней.

   Питании при диабете 1 типа для детей должно быть равномерным. Самым лучшим считается дробное 6 разовое питание, при котором ребенок ест каждые три часа. Согласно приведенной ниже таблице (нам ее дали в больнице) ориентировочная суточная потребность в ХЕ для ребенка 1-3 это 10-12 ХЕ. Что такое ХЕ можно узнать здесь.

   У нас основные приемы пищи — завтрак, обед, ужин, и небольшие перекусы. Без перекусов никак, поскольку мы еще на актрапиде, а с ним приходится перекусывать, чтобы не поймать гипу. Итак, что мы даем для ребенка 2,5 года с сахарным диабетом.

Примерное меню ребенка с сахарным диабетом

.

08:00 Завтрак Овсянка на воде- 160 грамм	Мы даем овсянку на воде, в количестве 160 гр. — 3 ХЕ. Раньше давали на молоке, причем молоко разводили водой 50/50, по количеству ХЕ это было то же самое, но все равно был резкий подъем глюкозы и инсулин просто за ней не успевал. Попробовали кашу на воде, пики стали гораздо меньше. Так же в кашу мы добавляем 10-15 грамм сливочного масла, опять же для уменьшения скорости впитывания углеводов. Хотя официальная медицина говорит, что такого количества масла слишком много. О том, как влияет добавление в пищу продуктов богатых жирами и ли белков можно посмотреть здесь.
10:00 Перекус Яблоко – 70 грамм	По времени перекус бывает примерно через 3 часа после укола инсулина на завтрак. Тогда начинает снижаться сахар и, чтобы «подхватить» его, даем яблоко или какой нибудь другой фрукт, но аккуратно. Наш малыш по-разному на них реагирует. Количество может быть разным, в зависимости от количества глюкозы на текущий момент, но все равно где-то в пределах 0,5-1ХЕ.
13:00 Обед Щи – 250 грамм, Хлеб – 25 грамм	Обед – 3ХЕ. Даем только первое: щи, щавельные щи, борщ. Уже давно готовим все это без картошки. Раньше (с картошкой) пики были ой-ой-ой… Сейчас стало гораздо лучше. Порция 250гр: 100 грамм гущи и 150 грамм жижи, плюс один кусок хлеба 25-29 грамм.
15:00 Полдник Творог 5% — 50 грамм Яблоко – 50 грамм	Обычно творог 5% не более 50 грамм, возможно с небольшим добавлением сметаны или фруктов на 0,5 ХЕ. На этот перекус то же не колем и инсулин, потому что, как правило, к 15-00 ребенок так же начинает гиповать. Не удобно конечно, но такой у нас инсулин, хотя говорят скоро переведут на новорапид.
18:00 Ужин Гречка – 100 грамм Мясо	На ужин у нас очень часто бывает гречка, либо что-то овощное, скажем рагу из овощей, но чаще всего именно гречка. Хотя, наверное, она ему уже жутко надоела. Количество варьируется от 50 до 100 грамм, примерно 2 ХЕ. И даем отварного мяса, курицы или рыбы. Сколько обычно не взвешиваем, наверное, неправильно, но поскольку в этом не считаем ХЕ, даем на глаз, сколько съест.
21:00 2-й Ужин Кефир — 200 грамм	И второй ужин — это 200 кефира 1 ХЕ. На этот прием пищи мы подкалываем инсулин и ложимся спать. Но эту порцию 200 грамм, делим на два раза 100 грамм, поскольку если дать 200 грамм сразу, то инсулин не успевает за тем как быстро растет сахар в крови.

Вот такое получилось меню  для малыша с сахарным диабетом. Сейчас кормим так, с небольшими вариациями по наличию продуктов. Будем что- то менять, обязательно напишу.

примерное меню, разрешенные и запрещенные продукты

Во всем мире сахарным диабетом больны более 400 миллионов человек. При этой патологии нарушается производство инсулина поджелудочной железой или же его усвоение клетками. Из-за этого содержание глюкозы в крови сильно повышается, что приводит к серьезным последствиям для здоровья человека. Наиболее распространен сейчас диабет 2 типа, при котором инсулин вырабатывается в нормальных количествах, но не воспринимается клетками, поэтому глюкоза все равно не перерабатывается, а остается в крови. Главной причиной такого состояния является ожирение и неправильное питание с большим количеством углеводов. Поэтому диета при диабете 2 типа является главным методом лечения. На начальных этапах заболевания только с ее помощью без применения лекарственных препаратов можно привести в норму количество глюкозы.

Особенности заболевания

Одной из основных функций поджелудочной железы является выработка инсулина и глюкагона. Эти гормоны необходимы для нормального протекания углеводного обмена и усвоения глюкозы клетками. При недостаточном его количестве развивается инсулинозависимый сахарный диабет, который лечится только инъекциями инсулина. Но часто бывает так, что этот гормон вырабатывается в нормальном количестве, но уровень глюкозы в крови все равно высокий. Такое случается, когда клетки нечувствительны к нему. При этом говорят о развитии сахарного диабета 2 типа. Диета и лечение при этом неразрывно связаны, так как причиной резистентности клеток к инсулину чаще всего становится нарушение углеводного обмена из-за неправильного питания.

Поэтому эта разновидность диабета чаще всего встречается у людей среднего или пожилого возраста, страдающих ожирением, нарушением обменных процессов, атеросклерозом. Ведущую роль в его развитии играет также наследственная предрасположенность. По статистике каждый 10 человек старше 50 лет болен сахарным диабетом 2 типа. Диета и лечение при этом, назначенные специалистом, помогут держать уровень глюкозы в норме и вести нормальную жизнь. Но если не обращать на это внимания и не выполнять рекомендации врача, будут развиваться различные осложнения.

Задачи диеты

Большинство больных со 2 типом сахарного диабета имеют лишний вес, у них замедлены обменные процессы. Часто именно из-за этого нарушается резистентность к инсулину и глюкоза не усваивается тканями. Поэтому наблюдается ее повышенный уровень в крови. Нарушение обменных процессов приводит также к тому, что похудеть таким больным очень сложно. Но делать это необходимо для того, чтобы улучшить чувствительность тканей к инсулину. Именно для этого нужна диета при диабете 2 типа.

На начальном этапе лечения питание должно способствовать похудению. Для этого употребляются продукты с низким содержанием жиров и сильно уменьшается количество быстрых углеводов. Именно таким требованиям подчиняется самая распространенная в таком случае диета номер 9. Сахарный диабет 2 типа на начальном этапе можно компенсировать без лекарств. Правильное питание поможет предотвратить колебания уровня сахара. Но для этого питаться так необходимо постоянно, не нарушая основных правил диеты. Никакие лекарства не помогут держать уровень сахара в норме без правильного питания.

Задачами диеты при сахарном диабете 2 типа должно стать:

• снижение веса;
• уменьшение жировых отложений;
• уменьшение уровня холестерина;
• поддержание артериального давления в норме;
• профилактика осложнений заболевания;
• поддержание нормального уровня глюкозы;
• улучшение общего состояния.

Принципы питания

Чтобы держать уровень глюкозы под контролем и не допускать набора веса, больным необходимо соблюдать определенные правила:

• прежде всего, всегда соблюдать все рекомендации лечащего врача, который подбирает диетическое питание в соответствии с индивидуальными особенностями;
• диету необходимо соблюдать постоянно, без послаблений;
• есть желательно небольшими порциями, но чаще, нельзя допускать появления голода;
• стараться употреблять как можно меньше жиров, которые ухудшают усвоение углеводов;
• при подборе продуктов для ежедневного употребления необходимо учитывать их гликемический индекс;
• запрещенные продукты нужно полностью исключить из рациона;
• при составлении меню необходимо выбирать разные продукты, чтобы питание было сбалансированным и разнообразным;
• стараться как можно больше пить чистой воды, не менее 1,5 л.

Диета для больных диабетом 2 типа подразумевает особые способы приготовления блюд. Допустима варка, готовка на пару, тушение или запекание. Жарить продукты не рекомендуется, особенно в большом количестве масла. Такой способ приготовления сильно нагружает поджелудочную железу и еще больше нарушает ее функции. Допустимо иногда готовить блюда на гриле или в посуде с антипригарным покрытием, добавляя минимальное количество масла. Кроме того, при приготовлении пищи нежелательно добавлять магазинные соусы, майонез или специи. Нужно как можно меньше пользоваться солью. Допустимы для улучшения вкуса зелень, чеснок, перец, лимонный сок.

Особенности диетического питания

Сейчас разработано несколько вариантов диеты для диабетиков. Но все они имеют одинаковые принципы и не сильно отличаются. Проблема в том, что просто исключить из рациона запрещенные и вредные продукты мало. Нужно, чтобы питание было разнообразным, вкусным и питательным.

Самой распространенной является диета при диабете 2 типа номер 9. Ее основной принцип — это деление всех продуктов на три группы: запрещенные, разрешенные и ограниченные. Целью такой диеты становится нормализация углеводного и жирового обмена. Кроме того, эта диета низкокалорийная. При составлении ежедневного меню нужно включать разные разрешенные продукты. Питание должно состоять в основном из каш и овощных супов. Полезны запеканки, салаты, к которым можно добавить ложку растительного масла.

Кроме того, известны и другие низкоуглеводные диеты при диабете 2 типа. Например, диета клиники Майо подразумевает регулярное потребление специального жиросжигающего супа. Он варится из лука, помидоров, капусты, болгарского перца и сельдерея. Приправить его нужно острым перцем, за счет которого его употребление будет способствовать сжиганию жиров. Есть этот суп можно в неограниченном количестве, кроме того, разрешаются фрукты.

Разрешенные продукты

Любая диета при диабете 2 типа включает множество продуктов, которые можно употреблять без ограничений. Хотя это не подразумевает, что нужно переедать. Просто эти продукты не способствуют увеличению уровня глюкозы, но содержат полезные микроэлементы. Разрешенные продукты довольно разнообразны, поэтому легко составить меню диеты при диабете 2 типа. Питаться при этом заболевании можно тоже вкусно, что очень важно для больного. Что же разрешено есть при сахарном диабете:

• хлеб ржаной или пшеничный из цельнозерновой муки;
• нежирное мясо;
• нежирную рыбу и морепродукты;
• грибной суп;
• каши — гречневую, овсяную, пшеничную, ячневую;
• обезжиренные кисломолочные продукты;
• овощи;
• несладкие ягоды и фрукты;
• зеленый чай, соки и компоты без сахара.

Иногда при хорошей компенсации диабета разрешается есть сливочное масло, творог, сыр, белый рис, соленую рыбу, жирное мясо. Но употребление этих продуктов должно быть строго ограничено.

Запрещенные продукты

Диета 9а при сахарном диабете 2 типа предполагает определенные ограничения. Есть несколько продуктов, которые употреблять строго запрещено. Ведь они способствуют повышению уровня глюкозы в крови. Причем, отступать от этого правила нельзя даже при улучшении состояния и нормальном показателе сахара. Что же это за продукты:

• сахар, конфеты, шоколад, варенье;
• мороженое, сгущенное молоко;
• сладкие фрукты — бананы, арбузы, инжир, сухофрукты;
• кофе, газированные и алкогольные напитки;
• жирные блюда;
• свинина, баранина;
• копчености, колбасы;
• полуфабрикаты;
• фастфуд;
• маринованные продукты;
• сало, маргарин;
• готовые соусы и майонез;
• сдобные хлебобулочные изделия, пирожные, печенье.

Как составлять меню

Диета при диабете 2 типа предполагает разнообразное и сбалансированное питание с ограничением жиров и быстрых углеводов. Такое питание не способствует набору веса и повышению уровня сахара. Большая часть рациона должна состоять из овощей, нежирного мяса или рыбы, обезжиренных молочных продуктов. В умеренных количествах можно употреблять крупы, бобовые, цельнозерновой хлеб, макароны и фрукты.

Примерная диета при диабете 2 типа должна содержать в меню такие блюда:

• овощные или грибные супы;
• запеканки из овощей или творога;
• салаты из помидоров, капусты, огурцов и зелени без масла;
• тушеные овощи;
• вареное нежирное мясо или рыбу, паровые котлеты;
• гречневую или овсяную кашу;
• рагу из овощей и мяса;
• рисовый плов;
• сырники;
• пюре из чечевицы;
• несладкий чай, компот или отвар шиповника.

Весь рацион на день нужно поделить на 6 приемов пищи: первый и второй завтрак, обед, потом полдник, ужин, а за 2 часа до сна рекомендуется пить кефир.

Примерное меню

Для того чтобы больным было легче составлять рацион питания, была разработана система хлебных единиц — ХЕ. Она помогает оценивать продукты не по калорийности, а по содержанию углеводов. Одна ХЕ содержит 12 г углеводов. В сутки диабетикам нужно употреблять от 8 до 14 ХЕ. Для их подсчета нужно пользоваться калькулятором. Например, 1ХЕ содержится в столовой ложки муки, 2 столовых ложках вареной крупы, 1 свекле, 3 морковках, стакане обезжиренного молока.

Можно самостоятельно высчитывать количество необходимых продуктов на день, ведь существует множество таблиц с указанием ХЕ и гликемического индекса. Но можно воспользоваться уже готовым меню для диеты при диабете 2 типа на несколько дней. При его составлении учитывается не только необходимость низкого количества углеводов и жиров, но и поступление необходимых микроэлементов.

• Есть несколько вариантов блюд для завтрака. Он должен быть легким, но сытным, чтобы быстро не появилось чувство голода. Это может быть овсяная, гречневая или рисовая каша, с ними морковный, капустный салат или тушеная свекла. Как вариант — нежирный творог. Дополнительно кусочек цельнозернового хлеба, возможно — нежирный сыр. Для питья выбирается несладкий чай.
• Для второго завтрака полезны фрукты, например, грейпфрут или яблоко. Можно также съесть нежирный йогурт или выпить несладкий компот из сухофруктов.
• Для обеда предполагается сочетание нескольких блюд. Прежде всего, это суп. Он может быть овощным, фасолевым, грибным или рыбным. Полезен овощной борщ, иногда можно допустить нежирный куриный бульон. Кроме этого, в обед включаются тушеные овощи с отварным мясом, овощное рагу, плов с курицей. Дополнительно нужно съесть салат или кабачковую икру, допускается кусочек хлеба. Запивать можно клюквенным морсом или компотом из сухофруктов.
• Для полдника можно выбрать сырники с компотом или фруктовый салат. Иногда при более сытных блюдах в обед на полдник допускается только яблоко или апельсин.
• Ужин может состоять из тушеных овощей, паровых тефтелей, мясо-капустных котлет или запеченной рыбы. Можно также включить в него кашу и овощной салат. Иногда допустимо съесть вареное яйцо или творожную запеканку. Пить несладкий чай, отвар шиповника или компот.
• За 2 часа до сна рекомендуется нежирный кефир, ряженка или теплое молоко.

Мясо

Распределение белков, жиров и углеводов в процессе составления диеты при диабете 2 типа определяется специалистом индивидуально. Это зависит от возраста и веса пациента, особенностей диабета и наличия других заболеваний. Но обязательно включается в рацион мясо. Оно содержит незаменимые аминокислоты, обеспечивает организм больного белком. Главное, выбирать его правильно. Часто рекомендуется белковая диета при диабете 2 типа, но есть определенные ограничения в выборе продуктов:

• мясо обязательно должно быть свежим;
• нужно выбирать только его диетические виды — телятину, кролика, индейку, курицу;
• нельзя употреблять мясо с прожилками, пленками, шкуркой, так как эти вещества замедляют пищеварение;
• запрещено употреблять жирное мясо — свинину, гуся, утку, баранину;
• исключить из рациона нужно сало, окорок, копчености, колбасы;
• бульоны можно варить только из постного мяса без шкуры и костей.

Рыба

Диета при диабете 2 типа обязательно включает рыбу. Она обеспечивает поступление в организм не только незаменимых аминокислот, но и жирных кислот. При диабете нужно употреблять нежирную рыбу, лучше ее запекать или готовить на пару. Разрешенной рыбой для таких больных является хек, треска, минтай. Периодически нужно включать в рацион красную рыбу. Чтобы такие блюда были вкусными, рыбу, лучше готовить на пару или запекать в собственном соку в рукаве. Нужно добавлять минимальное количество соли и жира.

Запрещено употреблять жирную рыбу — зубатку, селедку или скумбрию. Такие продукты сильно нагружают поджелудочную железу. Противопоказана также соленая или копченая рыба. Она может вызвать появление отеков, повышение давления и нарушение работы поджелудочной железы.

Овощи

Это самая полезная часть рациона для больных диабетом 2 типа. Диета каждый день рекомендует употреблять овощи. Они являются источником необходимых витаминов, минералов, клетчатки и при этом содержат минимум сахара. Такое питание позволяет повысить иммунитет, улучшить пищеварение и восполнить недостаток нужных микроэлементов. Желательно употреблять овощи сырыми, но это не всегда возможно, например, при наличии воспалительных заболеваний ЖКТ. Поэтому лучше их тушить или запекать с небольшим количеством масла. Кроме того, желательно отказаться от употребления картофеля, так как в нем содержится много крахмала.

Многие больные интересуются, что можно есть при диабете 2 типа из овощей? Предпочтение следует отдавать продуктам зеленого или красного цвета, причем лучше тем, которые выросли над землей, а не корнеплодам. Можно употреблять такие овощи:

• цветная капуста;
• свекла;
• тыква;
• кабачки;
• баклажаны;
• брокколи;
• помидоры;
• топинамбур;
• лук;
• редис.

Фрукты

Некоторые больные считают, что низкоуглеводная диета при диабете 2 типа подразумевает исключение почти всех фруктов. Но чаще всего в этом нет необходимости. Многие фрукты не поднимают сахар, поэтому разрешены при этом заболевании. Но они обеспечивают организм многими полезными веществами. Но так как фрукты — это источник углеводов, есть их рекомендуется в первой половине дня. Лучше также не употреблять их на голодный желудок, так как это дает большую нагрузку на поджелудочную. Запрещенными фруктами при сахарном диабете являются арбузы, дыни, инжир, финики и другие сухофрукты, так как они содержат много сахара. Не рекомендуется также употреблять персики и бананы.

А что можно есть при диабете 2 типа из фруктов? Предпочтение лучше отдавать яблокам, грушам, сливам и цитрусовым. Но разрешены также абрикосы, гранаты, киви. Можно есть ягоды, особенно черную смородину, вишню, малину, клюкву. Очень полезной является голубика и черника, которые способствуют снижению сахара в крови. Употребляя любимые фрукты, легче преодолеть тягу к сладкому и соблюдать диету.

Другие продукты

Строгая диета при диабете 2 типа нужна только в самых тяжелых случаях, например, при сильном ожирении. В остальных случаях питание больного должно быть вкусным и разнообразным. Чтоб обеспечить организм энергией, углеводы в питании необходимы. Поэтому понятие «низкоуглеводная диета» при диабете 2 типа подразумевает то, что быстрые углеводы и сахара заменяются на медленные, которые не приводят к повышению сахара. Поэтому обязательно нужно употреблять каши. Особенно полезны гречневая, пшеничная, пшено, горох, нешлифованный рис и овес (но не хлопья). Разрешаются макароны твердых сортов. Есть их желательно в первой половине дня, а готовить без масла и сахара. Запрещено при диабете употреблять белый рис, манку и овсяные хлопья. Особенно вредными являются каши быстрого приготовления, которые содержат много калорий.

Рецепты диеты при диабете 2 типа

Чтобы питание при этом заболевании было не только полезным, но и вкусным, нужно знать секреты приготовления диетических блюд. Лучше всего их запекать, тушить или готовить на пару. Даже с большим количеством запрещенных продуктов питание может быть разнообразным. Есть разные рецепты диеты при диабете 2 типа.

• Полезно тушить зеленый горошек со стручковой фасолью в небольшом количестве сливочного масла. Для вкуса добавляется чеснок, лук, зелень, томатный соус и лимонный сок.
• Чтобы сварить фасолевый суп, нужно в овощной бульон добавить лук, немного картофеля, стручковую фасоль. Приправить зеленью.
• Для полноценного и сытного блюда на обед или ужин можно потушить овощи. Нужно сложить в глубокую сковороду порезанные капусту, кабачок, болгарский перец, помидоры, баклажан, лук. Все тушить с небольшим количеством воды в духовке.
• Салат с кальмаром не только сытный, морепродукты очень полезны для больных диабетом. Нужно смешать нарезанные вареное мясо кальмара, яйцо, лук, яблоко. Заправить нежирным йогуртом.

Если соблюдать все рекомендации врача, не употреблять запрещенные продукты и следовать принципам диетического питания, можно нормализовать уровень сахара. При следовании диете диабет не будет прогрессировать и осложнения не появятся.

Образцы меню для больных сахарным диабетом. Гимнастика для диабетиков

Образцы меню для больных сахарным диабетом

Вариант 1

Первый завтрак: молочная гречневая каша, 1 яйцо, несладкий чай.

Второй завтрак: овощной салат, заправленный подсолнечным маслом, овощной сок (капустный, морковный).

Обед: вегетарианский суп, овощное рагу, отвар шиповника без сахара, хлеб с отрубями.

Полдник: порция нежирного творога с фруктами (сезонными, для которых нет противопоказаний).

Ужин: тушеная говядина, морковно-яблочные котлеты, сырые овощи (помидоры, огурцы), чай без сахара, кусочек хлеба.

На ночь: кефир.

Вариант 2

Первый завтрак: молочная рисовая каша, вареное яйцо, черный несладкий чай.

Второй завтрак: овощной салат или винегрет, овощной сок.

Обед: щи вегетарианские, тыква, жаренная с картофелем, зеленый салат, отвар шиповника без сахара.

Полдник: творожники с морковью, обезжиренное молоко.

Ужин: отварная нежирная говядина, овощное рагу, несладкий чай.

На ночь: простокваша.

Вариант 3

Первый завтрак – пшенная каша с тыквой, черный кофе без сахара.

Второй завтрак: нежирная говядина, тушенная с овощами, сок, кусочек хлеба с отрубями.

Обед: суп вегетарианский, рыба тушеная, компот, хлеб с отрубями.

Полдник: творог со свежими ягодами, обезжиренное молоко.

Ужин: рыбные тефтели с гречневой кашей, порция винегрета.

На ночь: кефир.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

рацион и меню на неделю : SaxarVNorme

Доброго времени суток и рада приветствовать вас, дорогие читатели и гости блога! Сегодня будет суперценная статья, благодаря которой многие читатели со сладкой болезнью решат свои проблемы с едой.
Поговорим о режиме и принципах питания при сахарном диабете 2 (второго) типа, я расскажу о диетическом рационе и дам здоровое меню на неделю с правильными рецептами.
Статья будет очень большой, но мегаполезной, и поэтому очень прошу вас уделить своему здоровью время и дочитать ее до конца. А в самом конце вас ждет примерное меню.

Практически в каждом из нас сидят старые предубеждения, что полезная еда не может быть вкусной априори, и, наоборот, все вкусное обязательно вредное. По этому поводу мне вспомнилась смешная фраза Ф. Г. Раневской: “Всё приятное в этом мире либо вредно, либо аморально, либо ведет к ожирению 3 степени. Честно говоря, я тоже так считала раньше, пока кардинально не стала пересматривать питание нашей семьи.

Сразу хочу вас предупредить, что материал этой статьи может вызвать в вас бурю негодования, поскольку расходится с традиционной диетой при сахарном диабете 2 типа, которую назначают обычные врачи из поликлиники. Я немного нетипичный врач и иду своей дорогой. Впрочем, вы в этом сами убедитесь после прочтения.

Питание при сахарном диабете 2 типа: диета или стиль жизни

Человек получает то тело, которое он заслужил. Другими словами, чем вы кормите свою физическую оболочку, такой она и станет. И диабет 2 типа – это целиком и полностью заслуга больного, а не дурной наследственности, как многие привыкли думать. Да, наследственность имеется, но она никогда не проявится, пока не будет провоцирующих факторов. Поэтому перестаньте перекладывать вину на предыдущие поколения, а лучше посмотрите как вы живете и, самое главное, что вы едите.

Главной особенностью рациона при диабете 2-го типа является его регулярность. То есть, изменив принципы выбора продуктов, вы должны будете придерживаться этого всю оставшуюся жизнь. Согласитесь, что если выбранный стиль будет очень жестким, то вы не сможете продержаться и нескольких недель, что говорить о десятках лет.
Совершенно ясно, что прежние рекомендации по питанию для людей с сахарным диабетом не работают. Наверняка, вы уже убедились на личном горьком опыте. Так что же тогда есть? Это нельзя, то нельзя… Кругом одни запреты.
Многие настолько устают и запутываются, что бросают к чертям всю эту диетотерапию и идут в ближайшую булочную, чтобы купить очередной успокоительный крендель.

Я вас отлично понимаю, сама не люблю ограничения. Но без ограничений в нашей жизни воцарилась бы анархия. Представляете, если бы автомобилистам надоели ограничивающие знаки и сигналы светофора. Чтобы стало на дорогах?
Вот и наша дорога жизни требует правил, неких ограничительных заборов, пусть не высоченных железобетонных, но хотя бы легких конструкций, которые можно переносить, расширяя дозволенное или, наоборот, сужая, временно ужесточая рацион.
Но, не смотря на возможность расширения или сужения границ дозволенного, у вас всегда будут правила, за нарушение которых неминуемо следует расплата. Поэтому границы нам нужны, чтобы не пуститься во все тяжкие…

Правильное питание человека с диабетом – это какое

В своей статье “Стол №9” я показала вам традиционный подход к лечебному питанию сладкой болезни. Если вы ее читали, то могли заметить, что она перенасыщена углеводами. Да, там исключаются сладости и быстро усваиваемые углеводы, но при этом разрешается большое количество продуктов, также богатых углеводами, но только “медленными”.
Мне всегда казалось нелепым рекомендация есть углеводы больным с нарушением усвоения этих самых углеводов. А вам? Как мы помним, у людей со вторым типом всегда имеется проблема с инсулином, а точнее его чрезмерное количество в крови, но при  этом он абсолютно недееспособен, т. е. ткани не могут его воспринимать нормально.

А если такой человек поест тарелку каши, да еще с хлебушком, то этого инсулина у человека станет еще больше. Многие врачи забывают, что причиной осложнений у второтипников является не столько высокий сахар в крови, сколько высокий уровень инсулина.
Вот при подагре (увеличении мочевой кислоты в крови) в диете ограничиваются продукты, содержащие пуриновые основания, потому что они усиливают проблему. Так почему же при диабете до сих пор рекомендуются зерновые и крахмалистые продукты, которые повышают глюкозу крови? Парадокс медицины? Скорее абсурд.

Принципы здорового рациона при диабете второго типа

Итак, вы поняли, что самой главной причиной неэффективности старых рекомендаций – это углеводы, и не важно “быстрые” или “медленные”. Они все с разной скоростью, но повышают сахар в крови. Поэтому самой первой рекомендацией будет – уберите каши и хлебобулочные изделия из своего меню. Да, все. Даже любимую гречку и ржаной хлеб.

Выполнение только этого совета моментально даст положительный результат и скажется на вашей цифре на глюкометре. Хотите жить дольше и избежать осложнений? Читайте дальше…

Цели лечебного питания

Ведущими целями правильного питания у людей с сахарной болезнью являются следующие:

• нормализация уровня глюкозы натощак и после еды
• нормализация уровня инсулина натощак и после еды
• снижение веса
• нормализация артериального давления
• ликвидация легких осложнений и улучшение течения более тяжелых

Что нужно для достижения целей?

• исключение в рационе продуктов с высоким и средним гликемическим индексом
• увеличение в пище продуктов с низким гликемическим индексом
• уменьшение потребления трангенных жиров и растительных масел с высоким уровнем ОМЕГА 6
• нормализация потребления белка
• нормализация потребления клетчатки и воды

Углеводы при диабете 2-го типа

Для чего вообще нужно ограничивать продукты с высоким ГИ? Не только потому, что они повышают уровень сахара в крови. Эти продукты очень сильно нагружают работой вашу поджелудочную железу, заставляя ее работать на износ, а также вызывают инсулиновые пики.

Хотите узнать больше о шоколаде при сахарном диабете? Читайте интересную статью “Какой шоколад можно при диабете: обычный или диабетический?”.

Понятное дело, что от куска торта 1 раз в полгода ничего не случится, а вот если каждый день съедать по полкило конфет или полбуханки белового хлеба, то начальную стадию преддиабета довольно быстро можно реализовать в настоящий диабет.

Таким образом, истощаются резервы железы и у уже имеющих сахарный диабет. Если у вас уровень сахара после еды с высоким ГИ еще нормальный, то при систематическом нарушении питания можно ожидать снижение работы железы уже очень скоро. Кроме этого, на начальных стадиях, когда своя секреция сохранена или даже избыточна, указанные продукты питания стимулируют высокий выброс инсулина, что ведет к усугублению инсулинорезистентности и увеличению массы тела, а значит, и ухудшению течения диабета.

Поэтому моя рекомендация полностью убирать из рациона продукты с высоким ГИ и максимально со средним. Продукты с низким ГИ употребляем столько, чтобы вписаться заданные параметры.

У каждого рекомендованное потребление углеводов будет разным, нужно следить за реакцией веса и сахара в крови. Если не удается достичь снижения массы, а сахар крови до сих пор высокий, то это значит, что нужно еще уменьшать потребление углеводов.

Что мы едим?

• Овощи, растущие на поверхности земли
• Овощи, растущие под землей только в сыром виде (исключается картошка, свекла, батат)
• Кисломолочные продукты не более 150 г в сутки (молоко исключить)
• Творог и сметана любой жирности
• Ягоды не более 100 г в сутки
• Яблоки, сливы, груши, абрикосы не более 100 г в сутки
• Авокадо
• Орехи и семена не более 20-30 г в сутки (арахис – это не орех)
• Зелень и салаты
• Горький шоколад 75 % какао не более 20-30 г в сутки
• Любая ореховая мука (кунжутная, кокосовая, миндальная, фундуковая, кедровая и пр.)
• Льняная мука ограничено под контролем сахара крови

 

Жиры в жизни диабетика

Что же по поводу жиров? На сегодня жиры реабилитировали. Много лет нам внушали, что животные жиры очень вредные и нужно их избегать. На самом деле недавно вскрылись секретные материалы, из которых стало ясно, что эти заключения и рекомендации были основаны на фальсифицированных данных.

Ведущей эксперт того времени Энсел Кис, в ходе своего эксперимента получил неудобные результаты, подтасовал и представил общественности только ту часть, которая удовлетворяла его целям – доказать, что животные жиры ведут в высокой смертности. Все вышло в точностью до наоборот. Это было в 70-х годах, а с 1980 года весь мир перешел на растительные жиры, исключив животные.

В настоящее время появляется все больше доказательств, что употребление в пищу продуктов с натуральной жирностью (мясо, рыба, сметана, сыры, сливочное масло и пр.), т. е. той жирностью, что дает сама природа, не ведет к укорочению жизни.

И наоборот, чрезмерное увлечение растительными жирами риск сердечных болезней увеличивает. Нужно отказаться от продуктов с высоким содержанием ОМЕГА 6 жирных кислот. К ним относится подсолнечное, кукурузное, рапсовое масло. Замените их на оливковое.

До России только сейчас начали доходить работы западных ученых, но не многие врачи знают и принимают новые правила игры.

Однако это не означает, что можно есть сливочное масло пачками и закусывать свиным салом. Во всем держите меру. Ешьте ровно столько, чтобы наесться и не переесть. Избегайте искусственно обезжиренных продуктов.

 
Что мы едим?

• Оливковое, кокосовое и сливочное масло
• Животный жир и сало
• Любые яйца (по 2-3 в день без страха за холестерин)
• Любое мясо, птица и рыба
• Субпродукты
• Сметану, сыр и творог естественной жирности
• Авокадо
• Орехи и семена (ограничено)

Белки в рационе человека с диабетом

Учеными замечено, что с приходом промышленных технологий и развитием маркетинга люди чаще употребляют продукты с высоким содержанием углеводов и трансжиров, а потребление белоксодержащих продуктов значительно снизилось. Это не могло не отразиться на общем здоровье популяции. Мало кто осознает важность белка в своем рационе.

Возможно, я посвящу этому отдельную статью в будущем. Подписывайтесь на обновление, чтобы не пропустить. На самом деле, белки – это основной строительный материал для клеточной стенки любой клетки. Большинство гормонов и биологически активных веществ состоят из белков. Без белков не было бы нас самих. Белок нужен постоянно, потому что каждый день в вашем организме идут процессы обновления (старые клетки отмирают, а новые вырастают).

Поэтому достаточное количество белка – обязательное условие для правильного и здорового питания. Далее, когда я буду давать недельное меню для питания при сахарном диабете 2 типа, обязательно будут блюда, содержащие белки. Мой опыт показывает, что у людей с диабетом чрезвычайно низкое потребление белковой пищи.

Для взрослого человека, который ведет пассивный образ жизни необходимо не менее 1-1,5 г на кг массы белка в сутки. Давайте посмотрим в каких продуктах они содержатся.

Что мы едим?

• Любое мясо, птица и рыба
• Морепродукты
• Орехи и семена (ограничено)
• Ореховая мука
• Творог
• Яйца

Итак, подведем итог. Все рецепты для людей с диабетом 2 типа преследуют одну большую цель – сформировать новый тип питания на всю оставшуюся жизнь. Это не просто очередная диета, это новый стиль питания, основные принципы которого направлены на устранение патологических процессов, приведших к сахарному диабету. Конечно, никто не гарантирует таким образом избавление от недуга, но улучшение течения диабета и изменение качества жизни вам гарантировано.

Есть ли какой-то режим в питании

На самом деле многое зависит от принимаемых препаратов. Если вы пока ничего не принимаете, то можете приниматься за трапезу тогда, когда вы ощущаете голод. Вы можете смело пропустить один из приемов пищи без вреда для себя, если вы действительно в этот момент не хотите есть.
Такое встречается часто, когда человек переходит на рекомендованную мной диету. Он насыщается и чувство голода не беспокоит по несколько часов. В этом и вся прелесть этого питания. Попробуйте!
Если же вы принимаете препараты, то тут нужно быть осторожным. Есть лекарства, которые требуют регулярного приема пищи, потому что они стимулируют поджелудочную железу вырабатывать инсулин и у таких людей может развиться гипогликемия. К ним относят производные сульфанилмочевины (манинил, диабетон, глидиаб, амарил и пр.), а также новонорм и в некоторых случаях агонисты ГПП-1.

Есть препараты, которые не влияют на работу поджелудочной железы, потому что устраняют периферические проблемы с чувствительностью к инсулину и глюкозе. В этом случае длительный перерыв не скажется на самочувствии. К этим препаратам относят метформин, акарбозу, форсигу и ее аналоги, ингибиторы ДПП-4).

Ниже я представляю примерное меню на неделю, которым вы можете пользоваться в своей жизни. Многие из этих рецептов наша семья использует повседневно. Я буду рада, если вы начнете что-то практиковать на своей семье. Еще одно правило по поводу воды: пить нужно чистую воду в количестве не менее 1,5 л в сутки, причем чай и суп не считаются.

 

В недельном меню в скобках указано только содержание углеводов. Для начинающих и новичков подсчет других компонентов на первом этапе не актуален. Позже, после периода адаптации появляется необходимость в контроле за количеством жиров и углеводов. Вам понадобятся кухонные весы с функцией сброса тары. Итак, вот вам меню на каждый день…

Понедельник

ЗАВТРАК

• Омлет из 2-х яиц отборной категории
• 100 г огурцов (1,9 г) + 20 г укропа (1,3 г)
• пуленепробиваемый кофе (свежесваренный кофе + 15 г кокосового масла + 15 г сливочного масла)
• 75 % шоколад Бабаевский 10 г (3,2 г)
• Яблоко 50 г (5 г)

Итого углей 11,4 г
2 ЗАВТРАК

• Салат айсберг 100 г (1,8 г)
• Сыр 50 г + слив. масло 20 г + чай или вода

Итого углей 1,8 г
ОБЕД

• Индейка тушеная в 20 % сметане (4,5 г)

Рецепт: индейку 150 г нарезаете кусочками некрупными тушите с добавлением соли, специи и олив. масла 1 ст л в течении 15 минут. Затем нарезаете лук и морковь по 10 г каждый, кидаете в сотейник и одновременно кладете 50 г сметаны. Все тушится под крышкой до готовности мяса, а это около 30-40 минут.

• Жаренные кабачки 100 г (5 г)
• Свежие огурцы и помидоры по 50 г (0,9 + 1,9=2,8г) + укроп 20 г (1,3 г)
• 75% шоколад Бабаевский или Вдохновение 10 г (3,2г)

Итого углей 16,8
Рекомендую прочитать статью “Можно ли тыкву при диабете 1 и 2 типа”. Здесь вы найдете ответ на вопрос и рекомендации по употреблению этого продукта питания.
ПОЛДНИК

• Сало 20-30 г
• Зеленый лук 20 г (0,9г)
• Яблоко 50 г (5 г)

Итого углей 5,9 г
УЖИН

• Семга, форель или горбуша 150 г
• тушеная или вареная зеленая фасоль 100 г (3,6 г)
• зеленый горошек 50 г (6,9 г)
• Чай на стевии + безуглеводный шоколад с сайта углеводов.нет или LCHF.ru или можно сделать такое печенье “Кокосанки”

Итого углей 10,5 г
2 УЖИН
1 порцию изолята протеина
Итого углей 0 г
ИТОГО углей за сутки – 46,4 г

Вторник

ЗАВТРАК

• Творог 5-9% 100 г (3 г) + 50 г яблока (5 г) + корица + стевия + сметана 20 % 50 г (1,5 г)
• 75% шоколад Бабаевский 10 г (3,2 г)
• Сливки питьевые 20 % 100 мл (4,7 г)

Итого углей 17,4 г
2 ЗАВТРАК
Салат

• огурцы 50 г (0,9 г)
• помидоры 50 г (1,9 г)
• зелень укроп 20 г (1,3г)
• листовой салат 20 г (0,9г)
• сметана 20 % и выше 50 г (1,5 г)

Итого углей  6,5 г
ОБЕД

• Кура гриль 150 г
• Спаржа зеленая (заморозка/свежая) 100 г (3,1 г)
• Салат Айсберг 100 г (1,8 г)
• Десерт “Сливочная панна котта” (3,8 г на 100 г)
• Шоколад Бабаевский или Вдохновение 75 % 10 г (3,2 г)
• Яблоко 50 г (5 г)

Итого углей 11,9 г
ПОЛДНИК
Креветки в панцире (в сыром виде 300 г)
Отварить и съесть, предварительно почистив, конечно.
Итого углей 0 г
УЖИН

• Скумбрия запеченая в фольге (150 г)
• Кабачки тушеные 150 г (7,5 г)
• Сладкий перец 50 г (2,5 г)

Итого углей 10 г
2 УЖИН
2 яичных белка
Итого углей 0 г
Итого углей в сутки – 50,5 г

Среда

ЗАВТРАК

• Яичница – скрэмбл (2,3 г)
• Бутерброд (сыр-масло-сыр) в соотношении 20/10/20 г
• Чай или кофе по желанию
• 75% шоколад Бабаевский 10 г (3,2 г)

Итого углей 5,5 г
2 ЗАВТРАК

• 100 г 9% творога + 50 г огурца + 10 г укропа (3+0,9+0,6=4,5 г)
• Ягоды любые 100 г (около 0,7 г углей)

Итого углей 5,2 г
ОБЕД

• Котлеты или фрикадельки без хлеба (150-200 г сырого фарша) – 0 г
• Тушеная капуста белокочанная с яйцом (150 г сырой капусты) – 0,7 г
• Салат:
  • огурцы 50 г (0,9 г),
  • помидоры 50 г (1,9 г),
  • зелень укроп 20 г (1,3 г),
  • листовой салат 20 г (0,9 г),
  • сметана 20 % 50 г (1,5 г)
• 75% шоколад Бабаевский 10 г (3,2 г)

Итого углей 10,4 г
ПОЛДНИК

• 50 г сыра БРИ или КАМАМБЕР (или любого другого сыра)
• 50 г яблока

Итого углей 5 г
УЖИН

• Рыба Дорадо, Сибас или речная форель на гриле 150-200 г
• Овощи гриль: кабачок 100 г, болгарский перец 100 г – 10 г
• Укроп и петрушка 50 г (7 г)

Итого углей 17 г
2 УЖИН
Отваренный кальмар 100 г
Итого углей 0 г
Итого углеводов за сутки – 43,1 г
Данное меню является неким скелетом, на который вы должны опираться. Вы можете заменять все мясные и рыбные ингредиенты без влияния на количество углеводов.
Также вы можете ужесточать или, наоборот, расширять рацион за счет количества углеводов.

Продолжение следует…

С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна

Особенности диеты у пациентов с сахарным диабетом на диализе

Очень часто Хроническая болезнь почек сопровождается Сахарным диабетом. В этом случае, диета должна учитывать наличие у Вас сопутствующего заболевания, поэтому диету назначают совместно врачи нефролог и эндокринолог.

Для пациентов с сахарным диабетом крайне важно регулярно контролировать уровень сахара в крови, потому что высокий уровень сахара может вызывать жажду и прибавить к избыточным прибавкам веса в междиализный период в первую очередь у пациентов на гемодиализе. Удаление лишней жидкости во время сеанса гемодиализа может стать проблемой и отразиться на переносимости гемодиализа – известно, что пациенты с сахарным диабетом тяжело переносят гемодиализ.

В то время, как на перитонеальном диализе мягкое и хорошо переносимое удаление жидкости обеспечивает раствор с икодекстрином — полимером глюкозы (Экстранил). Как и у пациентов без сахарного диабета, Экстранил позволяет отказаться от высококонцентрированных растворов глюкозы, неблагоприятных, как для брюшины, так и для организма в целом. У пациентов с сахарным диабетом замена концентрированного раствора глюкозы на Экстранил исключительно важна для снижения поступления в организм глюкозы из диализного раствора.

Вот пример диеты, которая может быть рекомендована при Сахарном Диабете

Однако, не забудьте посоветоваться с врачом перед тем как начать ее придерживаться.

ПРИМЕРНОЕ ТРЕХДНЕВНОЕ МЕНЮ МАЛОБЕЛКОВОЙ ДИЕТЫ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ (ХБП+СД)

1 день

Наименование блюда	Выход, г
ЗАВТРАК
Хлеб ржаной	50
Масло сливочное крестьянское	20
Каша гречневая (продел) с молоком	150/50
Чай	180
Углеводные (хлебные) единицы	5 ХЕ
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
1/2 грейпфрут или 1 шт. средний апельсин	150
Углеводные (хлебные) единицы	1 ХЕ
ОБЕД
Хлеб ржаной	50
Салат из огурцов с растительным маслом	70/15
Суп из сборных овощей вегетарианский со сметаной	350/10
Бефстроганов из отварного мяса	50/50
Макаронные изделия отварные	200
Компот из свежих яблок	180
Углеводные (хлебные) единицы	7 ХЕ
ПОЛДНИК
Яблоко	100
Отвар шиповника	150
Углеводные (хлебные) единицы	1 ХЕ
УЖИН
Хлеб ржаной	50
Масло сливочное крестьянское	15
Салат из белокочанной капусты и с растительным маслом	65/10
Пюре картофельное	200
Кефир 3,2	150
Углеводные (хлебные) единицы	6 ХЕ
ИТОГО ЗА ДЕНЬ ПО МЕНЮ: Белки – 55 г; Жиры – 70; Углеводы – 300; ЭЦ – 2200 ккал 20 (хлебные единицы)

*Рекомендуется назначение незаменимых кето/аминокислот

2 день

Наименование блюда	Выход, г
ЗАВТРАК
Хлеб пшеничный	50
Масло сливочное крестьянское	20
Каша пшеничная молочная	200
Яйцо вареное	1 шт
Чай	180
Углеводные (хлебные) единицы	5 ХЕ
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Яблоко свежее	100
Отвар шиповника	150
Углеводные (хлебные) единицы	1 ХЕ
ОБЕД
Хлеб ржаной	50
Салат из моркови с растительным маслом	70/10
Щи из свежей капусты вегетарианские со сметаной	350/10
Перловая каша с отварным мясом	150/60
Компот из кураги	180
Углеводные (хлебные) единицы	7 ХЕ
ПОЛДНИК
1шт. апельсин или 3 шт. мандарин
Углеводные (хлебные) единицы	1 ХЕ
УЖИН
Хлеб ржаной	50
Масло сливочное крестьянское	10
Салат из свежих помидоров с растительным маслом	60/10
Овощи тушеные	250
Отвар шиповника	150
Йогурт натуральный	125
Углеводные (хлебные) единицы	5 ХЕ
ИТОГО ЗА ДЕНЬ ПО МЕНЮ Белки – 58 г; Жиры – 72; Углеводы – 321; ЭЦ – 2250 ккал 19 (хлебные единицы)

*Рекомендуется назначение незаменимых кето/аминокислот

3 день

Наименование блюда	Выход, г
ЗАВТРАК
Хлеб ржаной	50
Масло сливочное крестьянское	20
Каша из овсяных хлопьев «Геркулес» молочная	200
Чай	180
Углеводные (хлебные) единицы	5 ХЕ
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Груша свежая	150
Углеводные (хлебные) единицы	1 ХЕ
ОБЕД
Хлеб ржаной	50
Салат из помидоров и сладкого перца с растительным маслом	65/15
Суп вегетарианский с вермишелью	350
Тефтели мясные паровые	100
Сложный овощной гарнир (картофельное пюре с зеленым горошком)	140 30
Компот из свежих яблок	180
Углеводные (хлебные) единицы	7 ХЕ
ПОЛДНИК
Сок томатный	150
Углеводные (хлебные) единицы	1 ХЕ
УЖИН
Хлеб ржаной	50
Масло сливочное крестьянское	10
Салат из свежих огурцов с растительным маслом	60/15
Каша гречневая рассыпчатая	230
Кефир 3,2	150
Углеводные (хлебные) единицы	6 ХЕ
ИТОГО ЗА ДЕНЬ ПО МЕНЮ Белки – 55 г; Жиры – 72; Углеводы – 320; ЭЦ – 2234 ккал 20 (хлебные единицы)

*Рекомендуется назначение незаменимых кето/аминокислот

Меню с рецептами на каждый день для диабетика 2 типа: примерный план питания

Здоровая поджелудочная железа выделяет гормон инсулин, который утилизирует лишний сахар в крови. Часть поступающей с пищей глюкозы расходуется мышцами при физических нагрузках. Функциональные нарушения работы органа, ответственного за выработку инсулина, приводят к тому, что уровень содержания глюкозы повышается, что влечет за собой множество других проблем со здоровьем.

Поскольку углеводы попадают к нам с пищей, логично предположить, что правильным решением будет ограничить их поступление. Каким должно быть питание и диета при диабете 2 типа, чтобы не поднимался сахар, мы расскажем в этой статье.

Последствия заболевания

Диабет заболевание коварное и опасное. Именно он является основной причиной образования тромбов, а также инсультов и инфарктов. Болезнь затрагивает органы выделительной системы, приводит к разрушению естественного фильтра человека — печени. Страдает зрение, поскольку повышенный сахар провоцирует образование глаукомы или катаракты.

Для больного с нарушениями углеводного обмена диета должна стать образом жизни. Начнем с того, какой уровень сахара принято считать нормой. Идеальный показатель 3,2 до 5,5 ммоль/л.

Увеличение уровня сахара в крови может привести пациента с диагнозом «диабет II типа» на больничную койку, иногда даже в бессознательном состоянии.

Подобное происходит, если уровень глюкозы достигает критического значения более 55 ммоль/л. Такое состояние называется комой. В зависимости от того, чем оно вызвано, различают:

• кетоацидотическую,
• гиперосмолярную,
• лактатацидемическую кому.

Первая вызвана повышенным содержанием в крови больного кетонных тел, являющихся продуктом распада жиров и белков. Причиной кетоацидотической комы служит нехватка энергии, получаемой при расщеплении углеводов. Организм задействует дополнительные источники — жиры и белки, избыток продуктов распада которых оказывает токсическое воздействие на мозг. Кстати, к подобному эффекту могут привести и низкоуглеводные диеты, поэтому так важно придерживаться сбалансированного питания.

Гиперосмолярная кома — более редкое явление. Развивается она, как правило, на фоне сопутствующих инфекционных болезней. Её причиной становится интенсивное обезвоживание, которое ведет к загустению крови, всестороннему нарушению функционирования сосудистой системы. Такое состояние развивается при превышении содержания сахара более 50 ммоль/л.

Лактатацидемическая кома явление малораспространенное. Она вызывается повышенным содержанием молочной кислоты. Данное вещество обладает выраженным цитотоксическим действием, то есть ведет к повреждению клеточных структур с последующей их гибелью. Именно это состояние считается наиболее опасным осложнением диабета, поскольку приводит к дисфункции всей сосудистой системы и может закончиться гибелью человека, если не оказать вовремя квалифицированную помощь.

Принципы питания

Диетпитание для больных диабетом строится по тем же правилам, что и здоровый рацион обычного человека. Никаких экзотических продуктов меню не предполагает. Напротив, чем проще будет еда, тем лучше. Диабетикам рекомендуется принимать пищу каждые 3,5 часа. Именно такой промежуток времени необходим, чтобы усвоилось съеденное ранее. Завтрак, обед и ужин лучше устанавливать по часам. Перекусы во времени не ограничиваются. Их предназначение — снижение чувства острого голода.

Пациентам с ожирением, а таких среди диабетиков большинство, назначают низкокалорийную диету, энергоемкость которой укладывается в 1300-1500 кКал.

Кстати, диета для диабетиков, оставленная из продуктов с низким гликемическим индексом, прекрасно подойдет худеющим.

Она позволяет снижать массу без пищевых срывов, невыносимого чувства голода, комфортно и плавно.

Калорийность дневного рациона распределяется следующим образом. На завтрак, обед и ужин приходятся 25, 30 и 20% потребляемой пищи соответственно. Оставшиеся 25% распределяются между двумя перекусами. Основная порция углеводов, чаще всего — это каша из пшена, гречихи или овса, приходится на первый прием пищи. Ужин диабетика второго типа состоит из белковой пищи (творог, курица, рыба) и порции овощей (фруктов, ягод). Не рекомендуется делать слишком длительный перерыв в приемах пищи. Перед сном нужно выпить стакан кефира, молока, сока из овощей. Завтракать лучше как можно раньше, часов в 7-8 утра.

Меню диабетика непременно должно содержать овощи: корнеплоды, капусту всех видов, томаты. Пища с большой долей клетчатки заполняет желудок, создавая сытость, но при этом содержит минимум калорий. Не возбраняются диабетикам и десерты. Подойдут для этой цели несладкие яблоки, груши, ягоды. А вот с мёдом и сухофруктами нужно быть очень осторожным, они содержат слишком большое количество калорий. Ограничены в употреблении такие продукты, как бананы, дыня, арбуз, виноград.

Белковая пища — основная составляющая меню при таком заболевании, как диабет. Но животные продукты зачастую содержат большое количество жиров, за этим тоже приходится тщательно следить.

Не следует, например, употреблять слишком много куриных яиц. Рекомендуемое количество — 2 штуки в неделю. Однако, учтите, что опасность представляет лишь желток, белковый омлет употреблять можно. Сокращать приходится мясо: баранину, свинину, утку, гуся. Большое количество жиров содержится в субпродуктах — печени или сердце. Кушать их нужно редко и понемногу. Курицу перед готовкой тоже следует обработать, удаляя лишнее (кожицу, жировые прослойки). Диетические сорта мяса это кролик, индейка, телятина. Полезна диабетикам рыба, особенно морская, её жир содержит полезные для сосудов и сердца омега-кислоты.

Категорически противопоказаны слишком соленые продукты, копчености, жареные блюда, фаст-фуд, еда быстрого приготовления. Натрий хлор нужно ограничить до 4 г в сутки. Не следует употреблять выпечку, изделия кондитерской промышленности, изготовленные с использованием сахара. Конечно же, алкогольные напитки, даже легкие, диабетикам тоже не рекомендуются.

Обязательно ознакомьтесь с альтернативным подходом, который предлагает диабетикам низкоуглеводная диета.

Недельное меню

Как мы уже говорили ранее, правильное питание при сахарном диабете 2 типа для простого народа представлено доступными продуктами. Преобладают в меню крупы, овощи, зелень, куриное мясо. Надо заметить, что экзотические блюда в меню диабетика не слишком уместны, а многие из них попросту противопоказаны. Исключение составляют, разве что морепродукты, но их вполне заменит привычная и не менее вкусная селедка. Меню на каждый день составлено с учетом калорийности, правильного соотношения питательных веществ. Блюда из представленного списка комбинируются произвольно.

Завтрак на выбор:

1. Каша «геркулес» на воде, сок из моркови.
2. Творог зернистый с морковью, чай с лимоном.
3. Паровые или запеченные сырники, напиток из цикория с молоком.
4. Белковый омлет, приготовленный в рукаве, кофе без кофеина.
5. Каша из пшена с изюмом и курагой, чай с молоком.
6. Пара яиц всмятку, томатный сок.
7. Запеканка творожная ванильная с изюмом, напиток из шиповника.

Варианты обедов на неделю:

1. Суп гороховый, винегрет, яблочный компот на сорбите.
2. Чечевичная похлебка с зеленью и чесноком, капустно-морковный салат, кусочек отварной курицы, компот из урюка.
3. Вегетарианский борщ, гречка с грибами, отвар шиповника.
4. Суп из цветной капусты, тефтельки из курицы паровые, морс клюквенный.
5. Щи зеленые из шпината, заправленные половинкой яйца, каша из гречки с шампиньонами и луком,
6. Овощной суп с сельдереем, рис бурый с зеленым горошком, помидорами и чесноком, яблочный сок.
7. Уха с добавлением пшена, отварная рыба, салат из огурцов с редисом. Компот грушевый со стевией.

Приготовление первых блюд для диабетиков имеет свои особенности. В супы не кладут картофель, готовят их на овощном бульоне, не прибегают к обжарке овощей. Порция составляет 300 миллилитров, к ней можно добавить пару кусочков тёмного хлеба.

Для перекусов годятся фрукты, орехи, ягоды, несладкие йогурты. В полдник утолите голод фруктовым салатом. Подготовьте заранее морковные брусочки, которые можно будет съесть на работе или в дороге.

Подходящие варианты полноценного полдника для диабетика:

1. Крипсы с творогом и зеленью.
2. Яблоки, запеченные с орехами.
3. Салат из моркови, чернослива и кураги.
4. Бутерброд с сыром низкой жирности.
5. Творог с ягодами.
6. Запеканка из моркови с творогом.

Варианты ужина для больных диабетом представлены в основном овощными блюдами, с добавлением порции белковых продуктов. Это могут быть салаты или тушеное рагу с добавлением зелени и специй. Чтобы разнообразить меню, приготовьте овощи на гриле или запекайте в духовке. Можно приготовить также блюда из творога, например запеканку, сырники. Они прекрасно утоляют чувство голода и имеют низкую калорийность. Из напитков лучше выбрать чай на травах. Перед сном выпейте стакан кефира, простокваши или молока.

Не забывайте о размерах порций, поскольку переедание для диабетика опасно, так же как голодание.

Примерный вес (объем) продуктов одной порции:

• первое блюдо 300 мл,
• рыба и мясо от 70 до 120 г,
• гарниры крупяные до 100 г,
• овощи сырые или обработанные до 200 г,
• напитки от 150 до 200 мл,
• хлеб 100 г на день.

Важно соблюдать баланс питательных веществ. Так количество медленных углеводов должно составлять примерно ½ общей калорийности.

То есть, если вам рекомендован рацион на 1200 кКал, шестьсот из них нужно получить из круп, хлеба, ягод и плодов. На белки приходится треть всего рациона, жиры занимают пятую часть.

Готовить блюда при диабете 2 типа на фоне избыточного веса рекомендуется с минимальной тепловой обработкой. Сырые овощи и фрукты содержат большее количество клетчатки, способствуют скорому насыщению и, что немаловажно, нейтрализуют кислотные реакции, провоцируемые избытком в крови сахара. Растительные жиры используют дозировано, буквально по каплям, ведь при всей своей пользе, масло очень калорийный продукт.

Рецепты диабетического меню

Человеку, живущему в семье, сложно придерживаться определенной системы питания и пищевых ограничений.

Готовить разрешенные блюда отдельно для себя не всем по карману, а есть пресное и несоленое семья отказывается. Но из любой ситуации можно найти выход, если проявить фантазию.

На помощь приходят различные соусы, заправки, поджарки которые добавляются в готовые блюда. Приводим рецепт, который позволит придать изысканный вкус готовой рыбе или мясу.

Сливочный соус с хреном и имбирем

Готовится эта пикантная заправка на основе сметаны 10%, тем кто худеет, рекомендуем заменить её на йогурт греческий. К кисломолочному продукту по вкусу добавляется соль, тертый хрен, немного сока из имбирного корня и лимона, зелень мелко порубленного укропа. Соус взбивается и подается отдельно к мясу, рыбе или птице. Хорошо сочетается такая заправка с печеным картофелем, отварным рисом, тушеными без масла овощами.

Котлетки из мяса птицы

Потребуется фарш в количестве 500 граммов, пара яиц, лук, морковь. Для улучшения вкуса можно добавить немного томатной пасты. Фарш смешивают с натертым репчатым луком, добавляют белок из яиц, скатывают шарики, выкладывают их на сковороду с крышкой. Сюда же кладут колечки лука и шинкованную морковку. Добавляют немного воды, тушат до готовности. Отдельно можно подать соус, приготовленный из томатной пасты, небольшого количества сметаны, зелени, чеснока. Для членов семьи можно сделать классический вариант, с добавлением муки.

Перец фаршированный вегетарианский

Овощной вариант готовится так же, как и блюдо с мясным фаршем, вместо которого к рису добавляют морковь и лук. Для 6 штук крупных перцев отваривают половину стакана риса. Крупа должна быть полусырой, для этого достаточно 8 минут. Натирают средних размеров корнеплод и шинкуют луковицу помельче, рубят чеснок. Перцы, освобожденные от семян, набивают смесью из крупы, лука и моркови. Помещают в глубокую емкость, доливают стакан воды и томят под крышкой. Перед самой готовностью добавляют чеснок, зелень, ложку томатной пасты, солят и перчат.

Морсы — новый способ готовки

Напитки из свежих ягод полезны всей семье. Как готовить морс знает любая хозяйка, но мы мало задумываемся о том, что отваренные даже несколько минут ягоды теряют минимум половину своей пользы. На самом деле, чтобы приготовить напиток, нет нужды кипятить все компоненты. Достаточно проделать это только с водой. Ягоды нужно размять до состояния пюре, протереть через сито, чтобы избавиться от оболочек. После этого можно объединить ягоды и воду, дать немного настояться готовому напитку.

Суп с цветной капустой и гречневой крупой

Полезное во всех смыслах первое блюдо содержит только те продукты, которые диабетикам не запрещены. Как любой суп, предназначенный для диетического питания, готовить его нужно на воде, а мелко порезанное мясо добавляется непосредственно в каждую тарелку.

Для приготовления супа понадобятся овощи: томат, лук, морковь (по одной штучке), крупа «гречка» ½ чашки, воды 1,5 литра, грудка 300 грамм, четверть кочана цветной капусты. Отдельно варим курицу, загружаем в воду, с интервалом 7-10 минут, соцветия капусты, крупу, морковь и лук. Готовим, пока овощи не станут мягкими. Добавляем зелени, заправляем сметаной, для диабетика кладем йогурт натуральный. Можно сдобрить ложечкой оливкового масла уже готовое блюдо.

Как видите, приготовить вкусные блюда по диетическим рецептам не сложно и вполне доступно. Кстати, семье тоже на пользу пойдет здоровое питание, ведь диабет это наследственная болезнь.

Физические упражнения

Сахарный диабет считается неизлечимым заболеванием и пациенту с этим диагнозом всю жизнь приходится думать над тем, как питаться правильно. Но начальная стадия недуга легко поддается коррекции. Достаточно придерживаться диеты и заниматься физическими упражнениями. Роль последних сложно переоценить, ведь работающие мышцы потребляют свободную глюкозу из крови, перерабатывая её без участия гормона. Прекрасно подойдут для этой цели силовые занятия, по окончании нагрузки такого рода еще некоторое время после тренировки происходит сжигание калорий.

Люди с избыточным весом могут использовать непродолжительные занятия с отягощением как часть программы похудения.

Аэробные нагрузки низкой интенсивности, но продолжительные, как известно, тренируют сосуды и сердце, снижают «плохой» холестерин.

К аэробным упражнениям относят ходьбу в ускоренном темпе, велосипедные или лыжные прогулки, танцы.

Комментарий эксперта:

Меню вариантов питания для диабетиков

Как получить все необходимое в течение дня питание, не забывая при этом о калориях и углеводах? Секрет в том, чтобы планировать заранее.

Планирование питания зависит от многих вещей, таких как ваши вкусовые предпочтения, лекарства и уровень активности, — говорит Джилл Вайзенбергер, RDN, CDE, автор книги «Диабетическое похудание — неделя за неделей».

Но хороший общий совет, которому следует следовать, — поддерживать постоянство потребления углеводов — ешьте одинаковое количество на завтрак, обед и ужин, чтобы сахар в крови не резко поднялся или не упал слишком низко.Вайзенбергер рекомендует 45 граммов в качестве цели для трех основных приемов пищи в день. «Если вы потребляете меньше 30 граммов во время еды, будет действительно сложно получить все необходимые питательные вещества, такие как клетчатка и фитохимические вещества», полезные для здоровья питательные вещества из фруктов и овощей.

Этот примерный план питания содержит 1400 калорий. Добавляйте полезные закуски для достижения ваших личных целей по калорийности.

Завтрак

Если вы торопитесь по утрам, сделайте завтрак легким, комбинируя приготовленные блюда, такие как яйца вкрутую, орехи или семечки, сырную палочку с частичным обезжирением, арахисовое масло или йогурт для белка; тосты, хрустящие хлебцы или несладкие овсяные хлопья быстрого приготовления из цельного зерна; плюс любые фрукты — сухофрукты, банан, яблоко.

Меню

Тост с авокадо и яйцо

Кафе с молоком, приготовленное из половины чашки 1% молока

Средний апельсин

Тост с авокадо и яйцо

Это должен быть один из самых сытных и легких завтраков вокруг, благодаря порции клетчатки из авокадо и цельнозернового хлеба. Для дополнительного вкуса посыпьте приправой Cajun или копченой паприкой.

На 1 порцию.

Состав:

1 ломтик 100% цельнозернового хлеба

1/5 авокадо

1 яйцо

соль и перец

Направления:

1.Тост хлеба. Выложите авокадо и разомните тосты. Сверху выложите яйцо-пашот или всмятку и посыпьте солью и перцем.

На порцию: 235 калорий, 10 г белка, 19 г углеводов, 14 г жиров (3 г насыщенных жиров), 164 мг холестерина, 7 г клетчатки, 3 г сахара, 194 мг натрия. Калорий из жира: 52%

Обед

Выход из колеи с сэндвичем с двумя ломтиками хлеба может быть простым способом контролировать углеводы. Придерживайтесь небольшого лаваша из цельнозерновой муки или отведайте ржаных хлебцев вместе с салатом или супом, богатым белками и овощами, и получите сытный полдник.

Меню

Цельнозерновой лаваш, фаршированный салатом Темпе Вальдорф с карри и водяным кресс-салатом

Салат Темпе Вальдорф с карри

Темпе заменяет курицу в этом салате с фруктами и орехами. Ищите лаваш из 100% цельнозерновой пшеницы, который содержит от 70 до 90 калорий на порцию (мини-лаваш или половину большого).

На 3 порции

Состав:

8 унций темпе

½ стакана воды

стакана веганского майонеза или легкого майонеза

1 чайная ложка тамари

1 столовая ложка порошка карри

1 столовая ложка карри порошка

¼ стакана нарезанных кешью

2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

2 столовые ложки золотого изюма

3 стакана водяного кресса

1½ 100% цельнозерновых косточек, разрезанных пополам

Направления:

1.Поместите темпе в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и сбрызните водой. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 5 минут. Слить воду и разбить темпе вилкой. Темпе должен быть рассыпчатым или рассыпчатым.

2. В отдельной миске смешайте майонез, тамари и порошок карри. Добавьте темпе, яблоко, кешью, сельдерей и изюм и перемешайте. Наложите половинки лаваша вместе с кресс-салатом.

В одной порции: 433 калории, 21 г белка, 43 г углеводов, 22 г жиров (3 г насыщенных жиров), 6 г клетчатки, 11 г сахара, 453 мг натрия. Калорий из жира: 45%

Pack a Snack

Используйте закуски, чтобы восполнить пробелы в питательных веществах в основных приемах пищи (подсказка: обычно это фрукты и овощи), — говорит Вайзенбергер.

Вот некоторые из ее любимых закусок:

• Творог с нарезанными кубиками помидорами, базиликом и черным перцем.
• Пицца Портобелло: возьмите большой гриб, очистите его, затем залейте томатным соусом и нежирным сыром. Запекать в духовке 20 минут.
• Яблоко и арахисовое масло: классическая комбинация содержит клетчатку, белок и жир — выигрышная комбинация для обуздания голода.
• Эдамаме и орехи
• Сок V-8: уменьшает чувство голода во время приготовления еды.Сделайте свой собственный V-8 с пониженным содержанием натрия, смешав обычный сок с соком без добавления соли.

Ужин

Найдите несколько отличных рецептов из одного горшка с большим содержанием овощей и добавьте их в свой репертуар. Затем приготовьте большую партию, когда у вас будет время, и заморозьте ее, чтобы быстро перекусить в будние дни. Порция этого супа (примерно две чашки) очень сытная.

Меню

Куриный суп из тортильи

Зельцер с лаймом

Куриный суп из тортильи

Это отличное блюдо из одного горшочка, идеально подходящее для холодных ночей.Замораживается он тоже хорошо, так что сделайте двойную порцию или заморозьте половину.

На 8 порций (2 чашки на порцию)

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла

1 средний лук, нарезанный кубиками

1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками

4 зубчика чеснока, измельченный

1 фунт без кожи, Куриные грудки без костей

1 столовая ложка порошка чили

2 чайные ложки тмина

½ чайной ложки соли

Банка измельченных помидоров

4 столовые ложки зеленого чили

32 унции куриного бульона с пониженным содержанием натрия

2 чашки горячей воды

1 банка черных бобов без натрия емкостью 15 унций, высушенные и промытые

5 кукурузных лепешек, нарезанных полосками

½ дюйма шириной

2 авокадо, нарезанных кубиками

8 унций измельченного легкого сыра чеддер

2 нарезанных лайма дольками

1 стакан нарезанной кинзы

Проезд:

1.В большой кастрюле или голландской духовке разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, перец и чеснок и готовьте, пока они не начнут размягчаться. Добавьте куриные грудки, порошок чили, тмин и соль и перемешайте, пока все ингредиенты не покроются специями. Добавьте помидоры, перец чили, бульон и горячую воду и тушите 20 минут или до готовности курицы.

2. Выложите куриные грудки на тарелку, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы их можно было использовать. Тем временем используйте погружной блендер, чтобы размять часть супа (ровно настолько, чтобы он немного загустел).Нарежьте курицу вилкой и верните в кастрюлю вместе с черной фасолью. Тушить еще 20 минут.

3. Для подачи разделите полоски тортильи, авокадо и сыр по мискам и залейте суп черпаком. Украсить кусочком лайма и кинзы.

В одной порции: 466 калорий, 30 г белка, 43 г углеводов, 22 г жиров (7 г насыщенных жиров), 56 мг холестерина, 14 г клетчатки, 2 г сахара, 432 мг натрия. Калорий из жира: 42%

Загрузите приложение для iPad для текущего выпуска журнала «WebMD Magazine».»

Пример безопасного для диабета плана питания на 1400 калорий

Если вы любите поесть, диагноз диабета 2 типа означает, что вам нужно переосмыслить, какие продукты вы употребляете, чтобы поддерживать уровень сахара или глюкозы в крови на безопасном и здоровом уровне.

Роберт Рейфф / Stock Food Creative / Getty Images

Если у вас избыточный вес, который является фактором риска развития диабета 2 типа, вам также может потребоваться уменьшить количество потребляемых калорий, чтобы помочь в потере веса. Хорошая новость заключается в том, что потеря лишних килограммов, а также другие изменения образа жизни, такие как выполнение большего количества упражнений, могут помочь контролировать уровень глюкозы, поэтому вам не нужно принимать лекарства.Кроме того, вы по-прежнему можете есть разнообразные питательные и вкусные продукты, не чувствуя себя обделенными.

Питательные вещества для диабетиков, о которых следует думать при планировании питания

При планировании еды всегда полезно планировать ее с использованием некрахмалистых овощей. Этот метод поможет улучшить ваше питание и снизить потребление лишних калорий, углеводов и жиров.

Прекрасный метод использования — это метод тарелок. Метод тарелок состоит из приготовления половины ваших некрахмалистых овощей, таких как салат, брокколи, перец и т. Д.Одна четверть вашей тарелки (или около 1 чашки) должна быть посвящена богатым питательными веществами углеводам, таким как коричневый рис, киноа, фаро, бобы, сладкий картофель и т. Д. И, наконец, последняя четверть вашей тарелки может содержать нежирный белок, такой как курица, рыба, нежирная говядина или тофу.

Понимание лучших качественных источников углеводов, белков и жиров поможет вам сохранять сытость и улучшить контроль сахара в крови.

Углеводы

Углеводы являются основным источником энергии и питательным веществом, которое больше всего влияет на уровень сахара в крови.Людям с диабетом необходимо контролировать потребление углеводов, потому что избыток углеводов, особенно в виде белых, рафинированных, обработанных и сладких продуктов, может повысить уровень сахара в крови и триглицериды и привести к увеличению веса. Думая об углеводах, вы должны думать не только о типе, но и о порциях.

Выбирайте углеводы, богатые клетчаткой (например, цельнозерновые), крахмалистые овощи (например, сладкий картофель) и фрукты с низким гликемическим индексом (например, ягоды).Общее количество углеводов, которое вы должны съедать за один прием пищи, будет зависеть от множества факторов, таких как ваш возраст, пол, вес, уровень сахара в крови и уровень активности. Как правило, большинству людей с диабетом полезно употреблять от 30 до 45 граммов углеводов за один прием пищи и примерно от 15 до 20 граммов за перекус.

Американская диабетическая ассоциация (ADA) рекомендует, чтобы около 45% от общего суточного потребления калорий приходилось на углеводы, но индивидуальные потребности меняются. Всегда полезно встретиться с зарегистрированным диетологом или сертифицированным инструктором по диабету, чтобы определить, сколько углеводов подходят вам.Имейте в виду, что каждый грамм углеводов содержит около 4 калорий. Следовательно, если вы едите 45 граммов углеводов на один прием пищи и 30 граммов на закуску, вы будете получать 660 калорий из углеводов в день.

Белки

Адекватное потребление белка важно для повышения иммунитета, заживления ран, восстановления мышц и обладает способностью к насыщению. При соблюдении диеты с контролем калорий важно выбирать нежирный белок (так как в этих типах будет меньше калорий и жира).Белок содержит 4 калории на грамм, столько же, сколько и углеводы.

Придерживайтесь таких источников, как белое мясо курицы (без кожи), свинина, индейка, нежирная говядина (95% постной), яичные белки и нежирные молочные продукты. Если вы веган или вегетарианец, используйте фасоль и соевый белок (например, как эдамаме и тофу) также являются источниками белка, но имейте в виду, что они также содержат углеводы — и эти углеводы следует добавлять к общему количеству углеводов на один прием пищи.

Некоторые исследования показывают, что завтрак с высоким содержанием жиров и белков может снизить уровень гемоглобина A1C у людей с диабетом.

жир

Жир играет важную роль в организме и необходим для усвоения жирорастворимых витаминов. Незаменимые жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6, являются строительным материалом для волос, кожи и ногтей, важны для здоровья мозга и обладают противовоспалительными свойствами.

Выбирая источники жира, вы захотите выбрать ненасыщенные жиры, такие как определенные масла, орехи, семена, авокадо и жирную рыбу, такую ​​как сардины и лосось. Как можно чаще ограничивайте употребление насыщенных жиров и трансжиров, таких как жирный сыр, жареные продукты, жирное мясо, такое как колбаса и бекон, масло, сливки и сладости, такие как печенье и пирожные.

Также следует контролировать порции жира, даже здоровые жиры, потому что жирные калории могут быстро накапливаться. Один грамм жира содержит 9 калорий. Считается, что порция жира, такая как чайная ложка оливкового масла, содержит 5 граммов жира и 45 калорий.

ADA рекомендует придерживаться диеты, в которой от 36 до 40% калорий приходится на жиры.

Пример 3-дневного плана питания для больных сахарным диабетом

Как будет выглядеть ваш ежедневный рацион, когда вы начнете есть с учетом своего состояния? Вот примерный трехдневный план питания, чтобы дать вам представление о том, насколько легко на самом деле есть здоровую пищу, не обижая себя, когда у вас диабет 2 типа.

В него входят образцы блюд на завтрак, обед, ужин и закуски. Пища на весь день составляет около 1400 калорий, из которых около 50 процентов калорий приходится на углеводы (их можно уменьшить, если уровень сахара в крови слишком высок). Это отличная отправная точка для планирования будущих блюд. Просто имейте в виду, что вам нужно будет изменить это, если ваш врач рекомендует съедать другое количество калорий, скажем, 1200 или 2200 калорий каждый день.

День 1

Завтрак

1 нежирный греческий йогурт (простой)

¾ стакана черники

12 миндальных орехов или 2 столовые ложки молотого льняного семени

Кофе с молоком

Всего углеводов: ~ 30 г углеводов

Обед

1 обертка из цельного зерна (можно использовать кукурузу или рис, если без глютена)

250 г куриной грудки на гриле

Лук, перец, шпинат

1/3 авокадо

Сторона клубники 1 ¼ стакана

Всего углеводов: ~ 45 г углеводов

Закуска

1 небольшое яблоко (~ 4 унции) с 1 столовой ложкой натурального арахисового масла, миндального масла, масла кешью или масла для загара.

Всего углеводов: ~ 20 грамм

Ужин

250 г бургера с индейкой на гриле (из 99% нежирного белого мяса индейки)

1 сладкий картофель среднего размера, посыпанный корицей

1 чашка обжаренного шпината с чесноком и 1 чайная ложка оливкового масла

Гарнир с 1 столовой ложкой заправки

Всего углеводов: ~ 45 грамм

Закуска

3 чашки воздушной кукурузы с двумя столовыми ложками сыра пармезан

Всего углеводов: ~ 20 грамм

День 2

Завтрак

3 взбитых яичных белка + 1 целое яйцо

½ стакана приготовленного шпината (остаток с вечера накануне — вы можете заменить шпинат на другой некрахмалистый овощ)

¼ стакана нежирного тертого сыра

2 ломтика цельнозернового хлеба (100% цельнозерновой, ржаной или овсяный, или безглютеновый хлеб)

Всего углеводов: ~ 30 грамм

Обед

Состав чаши для киноа:

1 чашка вареной киноа

1 стакан нарезанных помидоров и моркови

1/3 авокадо или 6 нарезанных кубиками оливок

100 г нарезанного кубиками жареного цыпленка или рыбы на гриле или запеченной рыбы

Всего углеводов: ~ 50 грамм

Закуска

15 молодых морковок с 1 столовой ложкой арахисового масла

Всего углеводов: ~ 20 грамм

Ужин

450 г обжаренных креветок с чесноком и оливковым маслом, лимоном, спагетти, кабачками или лентами из цуккини

1/2 стакана жареного картофеля с зеленью

Всего углеводов: ~ 30 грамм

Закуска

1/2 стакана фруктового салата

Всего углеводов: ~ 15 грамм

День 3

Завтрак

Ингредиенты для овсянки с тыквой:

• 1 чашка вареной овсянки (инструкции по приготовлению см. В инструкции на упаковке)
• 1/2 стакана несладкого миндального молока
• 1/4 стакана 100% чистого тыквенного пюре
• 1/4 стакана черники (замороженной или свежей)
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/8 стакана нарезанных грецких орехов или нарезанного миндаля

инструкции

1. Приготовьте овсяные хлопья в воде в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Когда овсянка станет воздушной, добавьте миндальное молоко, тыквенное пюре, корицу, ваниль, мускатный орех и ягоды и перемешайте с молотым льняным семенем.
3. Сверху посыпать нарезанным миндалем или измельченными грецкими орехами.

Углеводы: ~ 45 г

Обед

Ингредиенты салата из лосося:

6 унций консервированного дикого лосося (без костей и кожи) Размер порции: 1 стакан

Бобы гарбанзо (1/2 стакана промытых)

1/2 стакана нарезанного красного лука

1/2 стакана нарезанного красного болгарского перца

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки красного винного уксуса

Всего углеводов: ~ 30 г углеводов

Закуска

7 бисквитов — посыпьте 1-2 столовыми ложками пасты из фасоли и нарезанной петрушкой.

Всего углеводов: ~ 25 грамм

Ужин

Постное мясо / говядина (3 унции) (на гриле)

~ 1 чашка жареной мускатной тыквы или другого крахмала

1 чашка обжаренной брюссельской капусты

Всего углеводов: ~ 40 г углеводов

Закуска

1 чашка дыни с 1 ломтиком нежирного сыра чеддер

Всего углеводов: ~ 15 грамм

Слово от Verywell

Диета, богатая овощами, нежирным белком и полезными жирами, может улучшить общее состояние здоровья.Если у вас диабет, важен тип и количество углеводов, которые вы съедаете за один присест. Кроме того, вам может потребоваться снизить потребление калорий — потребление меньшего количества калорий может помочь вам похудеть и снизить уровень сахара в крови.

Этот трехдневный план питания с 1400 калориями — отличное начало. Но перед тем, как начинать какой-либо план питания, посоветуйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что он подходит вам — в зависимости от множества факторов, вам может потребоваться потреблять больше или меньше калорий.

7-дневный план питания диабетиков: вкусные, низкоуглеводные варианты

• Диабетический план питания может помочь уменьшить всплески сахара в крови и поддерживать стабильный уровень сахара.
• Небольшие, но частые приемы пищи, а также наблюдение за потреблением углеводов являются ключевыми частями этого плана.
• Личные пищевые потребности каждого человека различаются в зависимости от роста, веса и уровня активности.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Идет загрузка.

Людям с диабетом трудно перерабатывать сахар (или глюкозу) в организме из-за недостатка или трудностей с использованием гормона инсулина (который превращает глюкозу в энергию): это может привести к опасно высокому уровню сахара в крови — 600 мг / дл или больше (что считается неотложной медицинской помощью).

Вот почему это так важно для людей с сахарный диабет обращать внимание на свой выбор еды и напитков, так как они напрямую влияют на уровень сахара в крови. Один из способов добиться этого — соблюдение диеты при диабете.

«Планирование питания избавляет от соблазна полуфабрикатов и предварительно упакованных блюд, которые являются одними из главных виновников ваших проблем», — говорит Джон Фоукс, NSCA и редактор оздоровительного ресурса The Unwinder.«Расфасованные продукты с большей вероятностью будут содержать скрытый сахар, сахарные спирты и рафинированные углеводы, лишенные клетчатки. Это то, что приведет к скачку уровня сахара в крови».

Высокий уровень сахара в крови может привести к повреждению глаз или диабетической ретинопатии, почечной недостаточности, диабетической коме, повышенному риску инсульта, сердечного приступа, повреждения нервов, инфекций мочевыводящих путей или смерти. Судороги и спутанность сознания могут возникнуть, если уровень сахара в крови слишком низкий — 70 мг / дл или меньше.

Вот несколько советов о том, как составить план питания для диабетиков, который подходит именно вам.Ниже вы найдете семидневный пример, чтобы начать свое путешествие.

Примечание. Этот план питания, основанный на 1500 калорий в день, должен быть скорректирован с учетом вашего пола, возраста, веса и уровня активности. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем начинать исключать какие-либо продукты из своего рациона, так как это может быть потенциально опасно.

7-дневный план питания для диабетиков

Управление диабетом с помощью здорового питания означает завтрак, обед, ужин и 1-2 перекуса в день и примерно в одно и то же время каждый день.

«Своевременное питание и закуски важно для всех, но особенно важно для людей с диабетом», — говорит Шэрон Прия Банта, MS, RD, CDN с MiraBurst. «Это помогает предотвратить скачки уровня сахара в крови. Людям с диабетом не следует пропускать приемы пищи, так как это вызывает снижение уровня сахара в крови и переедание в конце дня, что может привести к выбору нездоровой пищи».

Связанные 5 лучших продуктов для снижения уровня сахара в крови и управления диабетом

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и Американской диабетической ассоциации, человек с диабетом должен стремиться получать около 45% своих ежедневных калорий из углеводов.Это примерно соответствует включению до трех-четырех порций углеводов на один прием пищи, а также до одной порции углеводов на перекусы.

«Пока почки здоровы, 10-35% ежедневных калорий должны поступать из здоровых источников белка; приготовленных на пару, запеченных или приготовленных на гриле, а не жареных», — добавляет Банта.

Какой план питания лучше для людей с диабетом?

Здоровая еда для человека с диабетом будет включать щедрую порцию свежих некрахмалистых овощей, умеренную порцию углеводов и полезный источник белка.Banta представила нижеприведенный семидневный план питания, который учитывает диетические потребности людей с диабетом.

Понедельник

Всего за день: ~ 1526 калорий

Вторник

Всего за день: ~ 1591 калория

Среда

• Завтрак: Полстакана несладких хлопьев, одна чашка обезжиренного или 2% -ного молока и одна чашка малины, стручкового сыра (~ 376 калорий)
• Обед: Обычный греческий йогурт, 6 унций., одна чашка черники и семь крекеров из цельной пшеницы (~ 322 калории)
• Закуска: Двадцать ягод без косточек, два ломтика мюнстерского сыра и 13 миндальных орехов (~ 374 калории)
• Ужин: Одна чашка приготовленных макаронных изделий с ½ стакана соуса для спагетти без добавления сахара из банки, гарниром из приготовленной брокколи и салатом с легкой заправкой (~ 423 калории)

Всего за день: ~ 1500 калорий

Четверг

• Завтрак: Один пакет быстрорастворимых овсяных хлопьев и ½ стакана несладкого яблочного пюре, сваренное вкрутую яйцо (~ 295 калорий)
• Обед: Одна чашка овощного супа с пониженным содержанием натрия, семь целых — пшеничные крекеры, тунец (с майонезом, красным луком и приправой) на салате ромэн (~ 500 калорий)
• Закуска: Семь цельнозерновых крекеров с хумусом (~ 237 калорий)
• Ужин: Три унции курица, упакованный салат и ½ стакана бобов, три крекера из цельнозерновой муки и один банан (~ 493 калории)

Всего за день: ~ 1525 калорий

Пятница

Всего за день: ~ 1519 калорий

суббота

Всего за день: ~ 1504 калории

Воскресенье

Всего за день: ~ 1537 калорий

Как следить за потреблением углеводов По теме Как считать углеводы для похудения, по мнению зарегистрированных диетологов

В зависимости от лекарств или типа инсулина, который вы принимаете, вам может потребоваться употреблять одно и то же количество углеводов в одно и то же время каждый день.Согласно рекомендациям CDC, человек с диабетом должен потреблять около 200 граммов углеводов в день. Американская диабетическая ассоциация утверждает, что количество углеводов, которые вы потребляете за один прием пищи, должно составлять около четверти вашей тарелки.

Согласно Фоуксу, расшифровать «хорошие углеводы» (т.е. богатые клетчаткой варианты углеводов, такие как миндаль, семена льна и т. Д.) От «плохих углеводов» (белый хлеб, обработанный рис, другие хлебобулочные изделия) — самая сложная часть. «Углеводы действительно демонизируются, когда вам ставят диагноз диабет», — говорит Фоукс.«Но на самом деле все дело в правильном употреблении углеводов. Их нельзя исключать из здоровой, сбалансированной диеты для диабетиков».

Есть два типа углеводов:

• Простые углеводы (газированные напитки, печенье, торты, конфеты и т. Д.): Организм обычно очень быстро переваривает простые углеводы, что может привести к резкому скачку уровня сахара в крови, который может снизить чувство насыщения, быстрее вызывает голодные боли и потенциально может привести к перееданию.
• Сложные углеводы (фрукты, бобовые, цельнозерновой хлеб, киноа и т. Д.)): Сложные углеводы часто содержат больше витаминов, минералов и клетчатки, которая замедляет пищеварение и снижает риск резкого скачка сахара в крови.

Например, если бы вы съели два куска пиццы и твинки (оба имеют высокий гликемический индекс), вы, вероятно, снова почувствовали бы голод в течение часа.

Чтобы лучше понять, как определенные продукты могут повлиять на уровень сахара в крови, вот ссылка на сокращенную диаграмму гликемического индекса для более чем 60 распространенных продуктов питания, любезно предоставленных Harvard Health.Гликемический индекс — это значение, которое присваивается пище в зависимости от того, насколько быстро или медленно она будет повышать уровень сахара в крови.

Выводы инсайдера

Планирование питания — это не универсальное решение, но оно может помочь вам контролировать уровень сахара в крови — независимо от того, решите ли вы остаться дома или выйти.

По словам Банты, самый простой способ придерживаться диеты для диабетиков — это готовить дома и учиться.

«Готовка дома позволяет лучше контролировать ингредиенты и размер порций», — говорит Банта. «Если человеку не посоветовал зарегистрированный диетолог, как« порционировать углеводы », то в этом случае, с этим обучением правильному питанию, есть также хорошо».

Если вы все еще не можете решить, какой пункт меню выбрать, когда вы в пути, Banta рекомендует использовать «Метод моей тарелки».

«Во-первых, наполните свою тарелку большим количеством (неограниченным) некрахмалистых овощей, таких как брокколи, шпинат, грибы, брюссельская капуста», — говорит Банта.»Во-вторых, выберите здоровые источники белка (не жареные), такие как рыба, мясные деликатесы, обезжиренные йогурты и молоко, орехи и бобовые, и, наконец, выберите здоровый источник углеводов, например цельнозерновой хлеб, макароны, киноа или сладкое. картошка.»

7-дневный план здорового питания — Diabetes Canada

Этот здоровый 7-дневный план питания при диабете, состоящий из 1500 калорий, сбалансирован и вкусен. Он содержит полезные для диабета продукты, такие как углеводы с низким гликемическим индексом и нежирный белок, и полезные жиры, такие как масло канолы.Углеводы сбалансированы в течение каждого дня: каждый прием пищи содержит 30-45 граммов чистых углеводов, а закуски содержат около 15 граммов углеводов. В зависимости от ваших целей и образа жизни может потребоваться больше калорий и углеводов, соответственно отрегулируйте количество перекусов или размер порций.

День 1

Завтрак: 1 абрикосово-овсяный кекс , 1 стакан нежирного молока (282 калории, 37 г углеводов, 2 г клетчатки)

Обед: 2 чашки суп из красной чечевицы , зеленый салат, 1 столовая ложка легкой заправки для салата (432 калорий, 59 г углеводов, 14 г клетчатки)

Ужин: 1 порция куриной грудки на сковороде , 3/4 стакана жареного сладкого картофеля (приготовьте дополнительный сладкий картофель на завтрашний обед) (610 калорий, 58 г углеводов, 10 г клетчатки)

День 2

Завтрак: 1 яичный омлет с овощами (шпинат, грибы или другие овощи по вашему выбору), 2 ломтика цельнозерновых тостов, 2 столовые ложки мягкого маргарина, ½ стакана нежирного молока (366 калорий, 36 г углеводов, 4 г клетчатки)

Обед: 1 порция фриттата с тофу , ¾ чашки запеченного сладкого картофеля (435 калорий, 49 г углеводов, 7 г клетчатки)

Ужин: 1 порция салата из жареной цветной капусты , 3-4 унции.свиная вырезка на гриле или запеченная, 1 чашка картофельного пюре (625 калорий, 52 г углеводов, 7 г клетчатки)

День 3

Завтрак: овсяных хлопьев (стакана сухих), 1 столовая ложка арахисового масла, добавленная в приготовленный овес, ½ стакана нежирного молока (324 калории, 37 г углеводов, 5 г клетчатки)

Обед: 3 унции. жареный цыпленок, 2 ломтика цельнозернового хлеба, 2 ч.л. майонеза, горчица, салат, помидор по желанию, 1 фрукт (пример: среднее яблоко или маленький банан) (428 калорий, 59 г углеводов, 7 г клетчатки)

Ужин: 1 порция белой рыбы , зеленый салат, 1 столовая ложка легкой заправки для салата, ¾ чашки приготовленного кускуса (725 калорий, 55 г углеводов, 13 г клетчатки)

День 4

Завтрак: 2 ломтика цельнозерновых или ржаных тостов, 1 яйцо, приготовленное по вкусу или пашот, ¼ небольшой авокадо, пюре, соль и перец по вкусу (293 калории, 33 г углеводов, 5 г волокно)

Обед: 1 порция Мексиканские запеченные яйца с черной фасолью , 1 ломтик цельнозернового хлеба, 2 ч.л. мягкого маргарина, ½ стакана нежирного йогурта (454 калорий, 57 г углеводов, 9 г клетчатки)

Ужин: 1 чашка приготовленной пасты (например: спагетти, спиральки, макароны), ½ стакана любимого соуса для пасты, 3-4 унции.курица на гриле или запеченная (405 калорий, 51 г углеводов, 4 г клетчатки)

День 5

Завтрак: овсяных хлопьев (стакана сухих), 1 столовая ложка арахисового масла, добавленная в приготовленный овес, ½ стакана нежирного молока (324 калории, 37 г углеводов, 5 г клетчатки)

Обед: 3 унции. тунец, залитый водой, осушенный, 1 6-дюймовый лаваш из цельной пшеницы, 2 ч.л. майонеза, салат, помидор или другие овощи, если хотите, 1 фрукт (например, среднее яблоко или небольшой банан) (410 калорий, 50 г углеводов, 8 г клетчатки)

Ужин: 1 порция запеченного в духовке лосося , чашки пюре из сладкого картофеля, брокколи, приготовленного на пару или жареного (547 калорий, 53 г углеводов, 8 г клетчатки)

День 6

Завтрак: 1 яичный омлет с овощами (шпинат, грибы или другие овощи по вашему выбору), 2 ломтика цельнозерновых тостов, 2 столовые ложки мягкого маргарина, ½ стакана нежирного молока (366 калорий, 36 г углеводов, 4 г клетчатки)

Обед: 1 порция чаша будды , 1 фрукт (пример: среднее яблоко или маленький банан) (440 калорий, 55 г углеводов, 12 г клетчатки)

Ужин: 1 чашка плова со шпинатом , 3-4 унции.курица на гриле или запеченная (440 калорий, 48 г углеводов, 8 г клетчатки)

День 7

Завтрак: овсяных хлопьев (стакана сухих), 1 столовая ложка арахисового масла, добавленная в вареный овес, ½ стакана нежирного молока (324 калории, 37 г углеводов, 5 г клетчатки)

Обед: зеленый салат (листья салата, огурцы, помидоры) с 3 унциями. куриная грудка на гриле и стакана гренок, 1 столовая ложка легкой заправки для салата, ½ стакана обезжиренного йогурта, 1 фрукт (например, среднее яблоко или маленький банан) (435 калорий, 49 г углеводов, 5 г клетчатки)

Ужин: 1 порция тушеной курицы и белой фасоли , 2 унции.цельнозерновой хлеб или булочки (450 калорий, 52 г углеводов, 10 г клетчатки)

---

Варианты закусок

Каждый из следующих вариантов содержит примерно 15 г углеводов и 100–150 калорий. Включите одну из этих закусок в день:

• 1 фрукт среднего размера (яблоко или апельсин)
• 1 стакан дыни или ягод
• ½ стакана нежирного йогурта с ½ стакана ягод
• Попкорн, 3 чашки
• 1 ломтик хлеба с арахисовым маслом
• 5-6 крекеров с 2 столовыми ложками хумуса

Планирование питания при диабете 1 типа

Заблаговременное планирование поможет вам сделать более здоровый выбор блюд и закусок.

Попробуйте эти советы по планированию питания:

• Составьте список приемов пищи на неделю.
  • Убедитесь, что вы включили все разные группы продуктов.
  • Ешьте фрукты на десерт вместо чего-нибудь с добавлением сахара.
• Составьте список покупок на основе этих блюд и того, что у вас уже есть.
• Не ходите за продуктами натощак.
• Делайте покупки вне магазина и ограничьте то, что вы покупаете в проходах.
  • Ищите консервированные овощи без добавления соли.”
  • Ищите консервированные фрукты «без добавления сахара» или «в собственном соку».
  • Не покупайте чипсы, сладости и сладкие напитки.
• Когда вы вернетесь домой, почистите и нарежьте фрукты и овощи, чтобы их было легко перекусить.
• Храните полезные закуски в кладовой и холодильнике на уровне глаз.

Время здорового обеда

Вот несколько советов для здорового и успешного приема пищи.

• Поужинайте всей семьей за обеденным столом.
• Отключите отвлекающие факторы, например телевизор, мобильный телефон и планшет.
• Используйте 10-дюймовые пластины вместо 12-дюймовых, чтобы облегчить контроль порции.
• Не ешьте вторые порции.
• Делайте глоток напитка между каждыми несколькими укусами, чтобы замедлить прием пищи.
• Ограничьте прием пищи до 30 минут.

Примерный план питания

В план здорового питания для 10-летнего ребенка с диабетом 1 типа входит от 55 до 60 граммов углеводов во время еды (завтрак, обед, ужин).

Детям от 7 лет и старше следует съедать 15 г углеводов во время полудня и перед сном.

Детям от 1 до 6 лет следует съедать 10 граммов углеводов утром, днем ​​и перед сном.

Используйте этот пример плана питания

Завтрак

• Яичный сэндвич (английский маффин из цельной пшеницы и 1 яйцо)
• 1/2 банана
• 1 стакан обезжиренного молока

Обед

• Сэндвич с индейкой (2 ломтика цельнозернового хлеба, 30 граммов индейки, 1 столовая ложка горчицы)
• 1 чашка молодой моркови и 1 столовая ложка ранчо
• 10 маленьких виноградок
• 1 стакан обезжиренного молока

Полдник

• 6 крекеров из цельной пшеницы
• Струнный сыр 1 унция

Ужин

• 3 унции куриной грудки
• 1 стакан пасты из цельной пшеницы
• 1/2 стакана зеленой фасоли
• 1 стакан обезжиренного молока

Закуска перед сном

План диабетической диеты для пожилых людей

Что такое диабетическая диета? По данным Американской диабетической ассоциации (ADA), ответа нет.Многие планы диеты, ориентированные на питание пожилых людей, могут быть полезны для диабетиков, если они включают много некрахмалистых овощей и ограничивают добавление сахара и рафинированных углеводов. Цельные, необработанные продукты всегда являются здоровым выбором, но у пожилых людей с диабетом есть множество вариантов вкусных и питательных блюд и закусок.

Диабет — это нарушение обмена веществ, которое влияет на то, как организм перерабатывает сахар в крови или глюкозу. У людей с диабетом поджелудочная железа либо не вырабатывает достаточно инсулина, либо их клетки не реагируют должным образом на вырабатываемый инсулин.Это приводит к выбросу в кровь слишком большого количества глюкозы, что можно уравновесить дозами инсулина и тщательно контролируемыми углеводами.

Ознакомьтесь с советами экспертов по перекусам, продуктами, подходящими для диабетиков, на выбор во время еды, советами по потреблению углеводов и ресурсами по питанию для пожилых людей.

3 совета для начинающих по улучшению питания пожилых людей

Многие пожилые люди десятилетиями наслаждаются одной и той же любимой едой, и трудно отказаться от привычек в еде, которые были на протяжении всей жизни.

«Мой совет номер один — начать с малого», — говорит Сара Кейси, диетолог и директор по питанию в столовой Brookdale Senior Living.«Попытки пересмотреть пищевые привычки в одночасье, скорее всего, не будут устойчивыми в долгосрочной перспективе».

Кейси предлагает ослабить привычки здорового питания для пожилых людей, следуя этим советам:

1. Начните с одного или двух конкретных изменений в неделю
   Легче вносить несколько изменений за раз, и успешное их внедрение может укрепить уверенность в себе. добавить дополнительные изменения позже.
2. Сделайте каждую цель конкретной, реалистичной и измеримой
   Например, вместо «ешьте больше цельнозерновых» попробуйте «добавлять один цельнозерновой продукт (хлеб / крупы / овес) на завтрак три раза в неделю.”
3. Сосредоточьтесь на цели, которая добавляет, а не убирает
   Для начала попробуйте добавлять одну пищу, богатую питательными веществами, в день, а не сосредотачиваться на исключении или ограничении еды. Такой позитивный настрой способствует успеху.

Сделайте тарелку с этим списком продуктов, подходящих для диабетиков

Как приготовить вкусную и полноценную пищу для лечения диабета у пожилых людей? Чтобы обеспечить удовлетворение потребностей в питательных веществах, Кейси предлагает рассматривать каждый прием пищи как тарелку, где половина заполнена фруктами и овощами, а другая половина разделена между нежирным белком и цельнозерновыми продуктами.

Вот несколько суперпродуктов от диабета, которые ADA предлагает для заполнения секций вашей тарелки:

Овощи:

• Листовая зелень , такая как капуста, шпинат и капуста, полны витаминов и минералов, и они ‘ с низким содержанием калорий и углеводов
• Брокколи содержит всего 27 калорий на половину чашки и полон питательных веществ, таких как витамин С и магний
• Летний кабачок содержит антиоксиданты и клетчатку, которые могут помочь стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови
• Руккола, салат и сельдерей имеют высокие концентрации нитратов
• Морковь, свекла, брюссельская капуста и авокадо — все овощи с высоким содержанием клетчатки

Фрукты:

• 19 апельсины, например, цитрусовые грейпфрут, клементин и лимон с высоким содержанием клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и калия
• Ягоды , такие как черника, клубника и ежевика богаты антиоксидантами, витаминами и клетчаткой.Это также отличный способ удовлетворить ваше пристрастие к сладкому.
• Помидоры содержат жизненно важные питательные вещества, такие как витамин С, витамин Е и калий
• Косточковые плоды , такие как персики, вишня и абрикосы, сладкие, вкусные и сытные клетчатки

Белки:

• Жирная рыба , такая как лосось, скумбрия, форель и тунец, богата жирными кислотами омега-3, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и воспалений.Стандарты медицинской помощи Американской диабетической ассоциации рекомендуют людям с диабетом есть рыбу (в основном жирную рыбу) два раза в неделю.
• Постная птица , такая как курица без кожи, универсальна, ароматна и полезна. Попробуйте заменить мясо гамбургера фаршем из индейки, чтобы приготовить фавориты, такие как гамбургеры и мясной рулет.
• Бобовые , такие как почки, черная фасоль и фасоль пинто, содержат клетчатку, магний и калий. Бобы могут содержать больше углеводов, чем мясо, но содержат столько же белка, за вычетом насыщенных жиров

Цельнозерновые продукты и крахмалы:

• Сладкий картофель можно использовать как обычный картофель, но он полон витаминов.Попробуйте запеченный картофель фри из сладкого картофеля, пюре из сладкого картофеля или даже салат из сладкого картофеля на основе уксуса
• Коричневый рис универсален и вкусен
• Квиноа является отличным источником клетчатки и может использоваться в качестве гарнира в салатах , или как основание чаши
• Ячмень и фаро — это два древних зерна, полных витаминов группы В, железа и фолиевой кислоты

Однако не испытывайте давления, чтобы сбалансировать тарелку с мягкими вариантами, которые вам не нравятся кушать.

«Питание должно включать в себя продукты, которыми вы наслаждаетесь», — говорит Кейси. «Здоровое питание не должно быть сложным или скучным — подумайте о новых и творческих способах переосмысления старых фаворитов».

Ищете более конкретные предложения? Ознакомьтесь с советами Центра по контролю и профилактике заболеваний «Метод тарелки» по планированию питания при диабете.

Закуски для диабетической диеты

Наряду со сбалансированным питанием своевременные перекусы являются важным способом регулирования уровня сахара в крови у пожилых людей с диабетом.Но это не зеленый свет для традиционных закусок, таких как твинки и чипсы.

«Хорошее практическое правило для приготовления закусок — сочетать сложный углевод, содержащий клетчатку, с источником постного белка», — говорит Кейси. «Эта комбинация должна помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови и дольше сохранять чувство сытости».

Вот несколько примеров этой пары закусок:

• Арахисовое масло и цельнозерновые крекеры
• Греческий йогурт с ягодами и мюсли
• Смесь Trail с миндалем и сухофруктами
• Творог и ягоды
• Цельнозерновые хлопья и молоко

Поговорите со старшим консультантом по вопросам жизни

Наши консультанты ежегодно помогают 300 000 семей найти подходящую опеку для своих близких.

Подключиться сейчас

6 правил управления углеводами для пожилых людей с диабетом

Когда вы потребляете пищу или напитки с углеводами, ваше тело расщепляет их на глюкозу — разновидность сахара, которая затем повышает уровень глюкозы в крови. Ваше тело и мозг используют этот сахар в пищу в течение дня.

Для пожилых людей жизненно важно сбалансировать потребление углеводов для здоровой диеты при диабете.

Следуйте этим правилам, чтобы отслеживать потребление углеводов:

1. Подсчитайте количество углеводов
   Подсчет углеводов при диабете может дать пожилым людям больше выбора и гибкости при планировании еды.Он включает в себя подсчет количества граммов углеводов на тарелке, а затем балансировку этого количества с дозами инсулина и физической активностью. Считая углеводы, люди с диабетом могут по-прежнему наслаждаться любимой едой в умеренных количествах. Вы можете загрузить приложение для подсчета углеводов на свой телефон, чтобы упростить отслеживание потребления углеводов.
2. Знайте свои числа
   «Правильное» количество углеводов зависит от веса, возраста, лекарств и уровня активности. Хорошее практическое правило заключается в том, что люди с диабетом должны получать около 45% дневных калорий из углеводов.Бригада по лечению диабета или дипломированный диетолог могут помочь составить индивидуальный план, подходящий именно вам.
3. Сбалансируйте приемы пищи
   Распределение углеводов между приемами пищи и закусками в течение дня помогает поддерживать равномерный уровень сахара в крови. Употребление всех ваших ежедневных углеводов сразу приведет к резкому скачку сахара в крови, даже если вы будете придерживаться максимального дневного бюджета.
4. Прочтите этикетки
   Этикетки на пищевых продуктах, подвергнутых обработке, могут помочь пожилым людям выбрать здоровые углеводы.Они содержат размер порции (он может быть меньше, чем вы думаете), граммы углеводов на порцию и другую информацию, такую ​​как клетчатка и белок. Обратите внимание на то, сколько порций вы съедите, и рассчитайте общее количество углеводов.
5. Не поддавайтесь лозунгам типа «низкоуглеводный»
   Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов официально не определило такие термины, как «низкоуглеводный». Некоторые продукты с пометкой «с низким содержанием углеводов» могут содержать много жиров и калорий, а «без сахара» не всегда означает отсутствие углеводов.Сосредоточьтесь на граммах общего количества углеводов на порцию.
6. Выбирайте продукты, богатые питательными веществами
   «Ежедневное включение хороших источников сложных углеводов важно для хорошо сбалансированной диеты», — говорит Кейси. «Выбор углеводов, таких как цельнозерновые, обеспечит вас клетчаткой, а также важными питательными веществами, такими как витамины группы В.»

Продукты со сложными углеводами

Кейси предлагает пожилым людям широкий выбор цельнозерновых продуктов:

• Цельнозерновой хлеб
• Овсянка
• Коричневый рис
• Квиноа
• Вкусные воздушные попкорн с добавлением сложных углеводов

такие как бобовые, бобы, орехи и семена, также являются отличным источником постного белка, еще одного важного компонента для сбалансированного питания и поддержания хорошего здоровья », — говорит Кейси.

Экспертные источники для успешного плана диабетической диеты

Управление диабетом у пожилых людей может быть сложной задачей, но наличие необходимых ресурсов помогает.

Используйте надежные веб-ресурсы. Руководство по диете ADA предлагает подробные ресурсы по питанию, включая рецепты и советы по планированию питания. На сайте CDC, посвященном диабету, есть советы по здоровому питанию, списки продуктов для диабетиков и руководство по питанию вне дома.

Обратитесь к консультациям по питанию. Большинство медицинских страховых компаний, а также Medicare покрывают стоимость личного или виртуального консультирования по диабетической диете, если это предписано врачом. Фактически, по оценкам Medicare, почти 15 миллионов пожилых людей имеют право на консультации по питанию, но не пользуются ими.

Откройте для себя варианты общественного питания. Самостоятельное планирование приема пищи и приготовление пищи может стать проблемой на любом этапе жизни. Принимая во внимание ваши диетические ограничения, бюджет и способность готовить, службы доставки продуктов и наборов питания предлагают быстрое и простое решение.

Учитывать пожилых людей. Если ваш любимый человек с трудом готовит здоровую пищу или если вы, как опекун, изо всех сил пытаетесь удовлетворить его или ее потребности в питании, возможно, пришло время подумать о вариантах жизни для пожилых людей.

Правильное питание пожилых людей — жизненно важная часть здорового старения. Большинство общежитий с обслуживанием не только предлагают блюда, приготовленные шеф-поваром в ресторанном стиле, но и часто имеют в штате профессиональных диетологов.

«В общинах Брукдейла наши меню одобрены диетологами и предназначены для удовлетворения потребностей пожилых людей в питании», — говорит Кейси.«У нас также есть модифицированные рецепты, которые соответствуют диете с ограничением углеводов для людей с более конкретными потребностями».

Уход за питанием не ограничивается приемом пищи — закуски, адаптированные к предпочтениям жителей, могут подаваться в определенное время в течение дня, чтобы способствовать стабильному уровню сахара в крови, говорит Кейси.

Веганское меню для людей с диабетом | Вегетарианский журнал

VRG> Вегетарианский журнал> Выпуск 2 за 2003 год> Веганское меню для людей с диабетом

Подпишитесь на Вегетарианский журнал

Планы питания Нэнси Беркофф, RD, EdD При участии Кэти Конвей, MS, RD, CDN; Эрин М.Кранделл; и Рид Мангельс, PhD, RD, FADA

Быстрые ссылки на содержание статьи:

Биржи и их аналоги

Шаблон ежедневного меню

Как пользоваться меню

Меню

Бесплатная еда

Рецепты

---

Это веганское меню для людей с диабетом разработано для обеспечения баланса белков, углеводов, жиров, витаминов и минералов при соблюдении основных принципов диабетического плана питания.Каждый человек, страдающий диабетом, имеет свои индивидуальные потребности в энергии и питательных веществах, поэтому, пожалуйста, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом , чтобы убедиться, что наши предложения сработают для вас. Меню предназначено для молодежи и пожилых людей. Он не предназначен для детей или людей, нуждающихся в тщательном медицинском лечении диабета.

Меню составлено на основе списков обмена при планировании питания Американской диабетической ассоциации. Поскольку углеводы — это те питательные вещества, за которыми диабетикам нужно следить в первую очередь, списки обмена составлены так, чтобы помочь поддерживать надлежащее количество углеводов в вашем рационе.Углеводы, белки и жиры — три основных питательных вещества, содержащихся в продуктах, которые мы едим, но углеводы оказывают наибольшее влияние на уровень сахара в крови. Поскольку контроль уровня сахара в крови является целью номер один в управлении диабетом, контроль потребления углеводов может помочь вам в достижении этой цели. Это не означает, что нужно исключить углеводы; скорее, для вас становится важным планировать свои блюда и закуски, чтобы они обеспечивали постоянное количество углеводов. И это возвращает нас к спискам бирж.

Списки обмена включают продукты из следующих групп продуктов: крахмалы, фрукты, молоко, овощи, белки, жиры и бесплатные продукты. Углеводы в основном содержатся в крахмале, фруктах и ​​молоке. Одна порция (или замена) крахмала, фруктов или молока обеспечит 15 граммами углеводов (количество белков и жиров в каждом углеводном обмене будет варьироваться в зависимости от пищи). Подобный контроль размера порции также называется «подсчетом углеводов».

Например, ваш завтрак может включать три порции углеводов или 45 граммов углеводов.Три порции можно распределить по разным продуктам — возможно, два крахмала и один фрукт. Перекус может позволить две порции углеводов или 30 граммов. В этом случае подойдет одно молоко и один крахмал. Просто помните, что крахмалы, фрукты и молоко содержат углеводы, а одна порция углеводов дает 15 граммов.

Овощи, белки и жиры обычно содержат мало углеводов, но являются хорошими источниками других важных питательных веществ, а именно витаминов и минералов. Как правило, овощи содержат всего несколько граммов углеводов (5 граммов на порцию) и могут более широко использоваться при диабетической диете.В некоторых случаях они не учитываются при подсчете углеводов. Мы не учитывали их в этих меню. Однако ваш лечащий врач может порекомендовать вам включить количество углеводов в этих овощах в свой план питания. Кроме того, если вы едите очень много этих овощей (несколько чашек), их следует считать углеводной порцией. Крахмалистые овощи — кукуруза, горох, фасоль, картофель, сладкий картофель и тыква — должны считаться углеводной порцией. Они считаются крахмалом и содержат 15 граммов углеводов на порцию.Белки и жиры являются важной частью любой диеты и хорошо сочетаются с углеводами, помогая стабилизировать уровень сахара в крови. Один обмен белка равен одной унции «мяса». Один жировой обмен равен пяти граммам жира.

Попытка переварить всю эту информацию может быть трудной! Не стесняйтесь получить свою копию списков обмена, позвонив в Американскую диабетическую ассоциацию по телефону (800) 232-3472, или посетите их в Интернете по адресу www.diabetes.org. Американская диетическая ассоциация также предоставляет полезную информацию о планировании питания при диабете.Посетите www.eatright.org.

---

Биржи и их аналоги

Каждая биржа предоставляет следующее:

1 Крахмал (хлебный) обмен = 80 калорий;
15 г углеводов

(например: 1 ломтик хлеба, ½ английского маффина или рогалика, ½ стакана горячих хлопьев, 1 лепешка, & frac13; чашка вареного риса, ½ стакана вареной пасты, ½ стакана крахмалистых овощей)

1 Фрукты обмена = 60 калорий;
15 г углеводов

(например: 1 небольшой кусочек свежих фруктов, ½ стакана воды или ½ стакана горячих хлопьев, 1 лепешка, 2 столовые ложки сухофруктов, ½ стакана фруктового сока)

1 Молоко обмена = 120 калорий;
12 граммов углеводов

(например, 8 унций соевого молока)

1 Овощи обмена = 25 калорий;
5 г углеводов

(например: ½ стакана приготовленного, 1 стакан сырого, ½ стакана овощного сока)

1 Белок обмена = 75 калорий;
0 грамм углеводов

(например: ½ стакана тофу, ½ стакана вареной фасоли *, 2 столовые ложки орехового масла, 2 унции заменителя мяса)
* Из-за содержания углеводов в бобах, ½ стакана также следует считать 1 крахмалом.

1 Жир обмена = 45 калорий;
0 грамм углеводов

(например: 1 столовая ложка обычной заправки для салатов, 2 столовые ложки обезжиренной заправки для салата, 1 — ½ столовых ложки веганского майонеза)

Примечание:
В диетическом отношении ежедневное меню в этой статье разбито примерно на 1800 калорий в день, 50% из которых составляют углеводы, 20% — белок и 30% — жир.

---

Шаблон ежедневного меню

Каждое ежедневное меню соответствует приведенной ниже схеме.При внимательном соблюдении план питания обеспечивает около 1800 калорий в день. Было подсчитано количество углеводов (CHO) при каждом приеме пищи:

Это может показаться большим количеством информации. Начните использовать меню, и вы научитесь определять, сколько блюд вы едите. Зная об обмене веществ, вы легко сможете определить количество калорий и жиров, которые вы потребляете каждый день.

---

Как пользоваться меню

Эти меню были спланированы с большим разнообразием.Мы понимаем, что для вас может оказаться непрактичным постоянно включать такой широкий ассортимент продуктов из-за времени на приготовление, плотного графика, сезонных ограничений на свежие овощи и по другим причинам.

Помня о том, что для полноценного питания необходимо разнообразное питание, вы можете повторить некоторые из ваших любимых дней и исключить несколько дней, которые вам не нравятся. Вы также можете использовать дни меню вне очереди, в зависимости от вашего графика покупок и приготовления блюд. Тем не менее, обязательно используйте меню на целый день, так как каждый день сбалансирован с учетом хорошего питания, калорий, витаминов и других соображений.

Что делать с неизбежными остатками еды? Если у вас осталась целая закуска или основное блюдо, охладите их как следует и пропустите день, прежде чем съесть. Еще лучше заморозить его, чтобы вы могли съесть снова, когда будете готовы к этому. Не рекомендуется есть одни и те же продукты несколько дней подряд, так как вы упустите хорошее питание, присущее разнообразному питанию.

Возможно, вам понадобится приобрести весы для небольших порций и набор мерных чашек и ложек. Через некоторое время вы научитесь правильно подбирать порции.Помните, что количество съедаемой пищи так же важно, как и ее тип.

Меню было разработано таким образом, чтобы в рабочие дни (с понедельника по пятницу) и на обед не нужно было готовиться. Вероятно, будет хорошей идеей приготовить обед и закуски на работе или в школе накануне вечером, чтобы вы могли взять их и пойти. Возможно, вы захотите приобрести изолированные сумки и чашки для переноски, чтобы безопасно транспортировать еду.

Суббота и воскресенье были разработаны с небольшим количеством приготовления пищи.Используйте эти дни всякий раз, когда бывают ваши «выходные» дни, чтобы у вас было время приготовить еду и насладиться ею.

Вы заметите, что меню рассчитано на шесть небольших приемов пищи в день. Такой способ питания лучше стабилизирует уровень сахара в крови, обеспечивая стабильный приток энергии и помогая вам чувствовать себя хорошо.

Вы можете обнаружить, что можете купить некоторые блюда и закуски, а не упаковывать их. Это хорошо; просто следите за размерами порций и «дополнительными услугами», такими как добавление масла в кукурузную кукурузу, протеиновый порошок в смузи и другие скрытые калории.

Если вам нужно съесть меньше калорий, чем предлагается в меню, сначала уменьшите количество крахмала (макароны, картофель, попкорн и т. Д.). Одна порция крахмала, эквивалентная одному ломтику хлеба или ½ стакана приготовленных макаронных изделий, содержит около 80 калорий. Однако, прежде чем менять свой рацион питания, обязательно проконсультируйтесь с диетологом или медицинским работником. Изменение диеты может потребовать смены лекарств или наблюдения.

Это меню умеренно жирное. Если вам требуется корректировка уровня жира, проконсультируйтесь со своим врачом.Если вы будете точно следовать меню и не делать невеганские заменители, то в вашем рационе не будет холестерина. Чтобы уменьшить количество насыщенных жиров, читайте этикетки на продуктах питания. Пальмовое масло, кокосовое масло, тропические масла и гидрогенизированный растительный жир являются источниками насыщенных жиров, и их следует по возможности избегать.

Многие рецепты в этих меню взяты из Vegan Meals for One or Two . Цифры рядом с названием рецепта в меню — это страница, на которой рецепт можно найти, а рецепты имеют перекрестную ссылку на день, когда они были вызваны.В меню есть обозначение того, какая часть каждого рецепта считается порцией. Не думайте, что рецепт всегда устанавливает размер порции, требуемый в меню. Например, рецепт кукурузно-картофельного супа рассчитан на три порции. В меню перечислены:

1 порция Кукурузно-картофельный суп

Таким образом, разделите похлебку на три равные части, а остальные заморозьте или приготовьте только одну треть рецепта. Сумма, указанная в ежедневном меню, поможет вам выбрать правильный ежедневный обмен.

Для пунктов меню, для которых нет рецепта из Vegan Meals for One or Two , мы предоставили некоторую информацию о приготовлении прямо в меню.

Взгляните на меню, которое мы разработали за восемь дней. Позвольте вашему лечащему врачу взглянуть на них, чтобы узнать, нужно ли их персонализировать для вас. Кроме того, найдите время, чтобы изучить ингредиенты и рецепты, составить списки покупок и запланировать приготовление еды.

Чтобы хорошо жить с диабетом, нужно приложить немало усилий.Борьба с этим заболеванием, безусловно, требует больших усилий, но долгая и здоровая жизнь того стоит!

---

воскресенье

Завтрак:

½ стакана ломтиков дыни
2 ломтика Кукурузные французские тосты с
¼ стакана нарезанных персиков или абрикосов
4 унции обогащенного соевого молока

Утренний перекус:

½ стакана свежего винограда
6 крекеров ассорти с низким содержанием жира
Газированная вода

Обед:

1 стакан грибного ячменного супа с
2 унциями копченого сейтана
½ стакана салата из зеленой и восковой фасоли
2 чайных ложки семян кунжута и
2 столовые ложки обезжиренной заправки для салата
8 унций обогащенного соевого молока

Полдник:

½ стакана шоколадного пудинга без сахара
(Вы можете приготовить его дома из смеси
без сахара, такой как Sorbee или Estee, и любого немолочного молока.)

Ужин:

1 чашка Чечевица чили с
¼ чашки подготовленного текстурированного растительного белка (TVP)
over & frac13; чашка белого риса
½ стакана вареной или жареной моркови
½ стакана свежих ломтиков ананаса

Вечерний перекус:

½ стакана кренделя
8 унций обогащенного соевого молока

Понедельник

Завтрак:

и frac13; чашка клюквенного сока или
коктейль из клюквенного сока
¾ чашка приготовленной овсянки с ½ банана и
1 чайная ложка веганского маргарина
8 унций обогащенного соевого молока

Утренний перекус:

3 стакана обезжиренного попкорна с
2 чайные ложки пищевых дрожжей
½ стакана апельсинового сока

Обед:

6-дюймовый лаваш, фаршированный 2 унциями искусственного мяса
(эквивалент 2 мясных бирж ADA),
салата, редиса и огурцов
1 стакан измельченной капусты с
1–½ столовые ложки веганского майонеза
8 унций обогащенного соевого молока

Полдник:

Фруктовый смузи, сделанный из
8 унций соевого молока, 2 унций шелкового тофу и
½ стакана замороженных или свежих ягод, смешанных вместе
3 кусочка имбиря

Ужин:

Запеченные баклажаны (½ стакана) с
¼ стакана томатного соуса
½ стакана черной фасоли с & frac13; чашка коричневого риса
Одно яблоко среднего размера

Вечерний перекус:

2 столовые ложки арахисового масла на 6 крекеров

вторник

Завтрак:

½ стакана ломтиков апельсина
2 ломтика тоста из цельной пшеницы
с 2 столовыми ложками арахисового масла
8 унций обогащенного соевого молока

Утренний перекус:

5 ванильных вафель
½ стакана абрикосового нектара

Обед:

1– ½ стакана шпината и салата ромэн с
1 столовая ложка нарезанных ягод, 6 миндальных орехов,
и обезжиренная заправка для салата
Энчилада из бобов (сложите ½ стакана бобов
в 1 тортилью и полейте сальсой.)
8 унций обогащенного соевого молока

Полдник:

½ стакана соевого мороженого

Ужин:

½ стакана брокколи на пару с
¼ стакана красного перца
1 стакан, приготовленный на пару, запеченный, жареный или в микроволновке
картофель с ½ чайной ложки порошка карри и
2 столовые ложки веганской сметаны
1 хот-дог с тофу или 30 граммов веганских ломтиков

Вечерний перекус:

3 крекера Грэм с
2 столовые ложки ореховой пасты
8 унций обогащенного соевого молока

среда

Завтрак:

½ стакана абрикосового нектара
Пицца для завтрака : 2 половинки английских маффинов с
1 чайная ложка веганского маргарина и
1 ½ унции соевого сыра
½ стакана сальсы
8 унций обогащенного соевого молока

Утренний перекус:

½ стакана обезжиренных лепешек или чипсов из лаваша
½ стакана морковного сока

Обед:

1 чашка овощного супа из фасоли
¼ рогалик с 2 чайными ложками соевого сливочного сыра
рогалик с 1 столовой ложкой ореховой пасты
8 унций обогащенного соевого молока

Полдник:

Сливочный томатный смузи
из 1 стакана томатного сока и
½ стакана шелкового тофу

Ужин:

6 унций жареного на гриле «стейка портобелло»
½ стакана тушеного швейцарского мангольда
½ стакана запеченного или приготовленного на пару сладкого картофеля с
2 столовые ложки консервированных кусочков ананаса
½ стакана запеченного тофу

Вечерний перекус:

1 груша или яблоко среднего размера
8 унций обогащенного соевого молока

четверг

Завтрак:

клюквенно-яблочного сока с
1 стакан горячих цельнозерновых хлопьев, заправленный
¼ стакана персиков и 1 чайная ложка веганского маргарина
8 унций обогащенного соевого молока

Утренний перекус:

½ стакана овощного сока (например, V-8)
1 стакан гренок или крекеров

Обед:

Veggie Wrap:
Тортилья размером 7–8 дюймов с ½ стакана овощей на гриле,
1–1 ½ столовых ложки веганского майонеза,
1– ½ унции веганского сыра и
6 полосок соевого бекона
8 унций обогащенного соевого молока

Полдник:

½ стакана запеченных овощных чипсов с
½ стакана обезжиренных жареных бобов, смешанных с сальсой

Ужин:

8 унций запеченного тофу с
¼ стакана томатного соуса
½ стакана вареного шпината и лука
1 намазанный на ужин рулет с 1 чайной ложкой веганского маргарина
½ стакана винограда

Вечерний перекус:

3 стакана обезжиренного попкорна с
2 чайные ложки пищевых дрожжей
8 унций обогащенного соевого молока

Пятница

Завтрак:

½ стакана холодных цельнозерновых хлопьев с
½ стакана нарезанного банана
1 ломтик тоста с 1 чайной ложкой веганского маргарина
8 унций обогащенного соевого молока

Утренний перекус:

1 свежее яблоко или груша среднего размера
2 хлебные палочки

Обед:

2 вегетарианских гамбургера на ½ булочки из цельной пшеницы
слоями с салатом, помидорами и тертой морковью
Огуречные палочки
8 унций обогащенного соевого молока

Полдник:

½ стакана ванильного пудинга без сахара
(Вы можете приготовить его дома из смеси
без сахара, такой как Sorbee или Estee, и любого немолочного молока.)
с 2 столовыми ложками фисташек или орехов пекан

Ужин:

1 чашка макарон с грибным соусом
(Используйте ½ стакана соевого молока, ¼ стакана измельченных грибов,
и 1 чайную ложку чеснока. Нагрейте и добавьте 2 кусочка тофу.)
½ стакана тушеной капусты или мангольда
1 стакан ягод
4 унции обогащенного соевого молока

Вечерний перекус:

2 столовые ложки ореховой пасты
3 имбиря

суббота

Завтрак:

1 чашка дыни или ломтиков манго
Мягкие тако для завтрака: 2 лепешки с
2 чайные ложки веганского маргарина
и ½ стакана сальсы
8 унций обогащенного соевого молока

Утренний перекус:

½ стакана ломтиков ананаса
¼ стакана обезжиренной мюсли

Обед:

1 чашка взбитого тофу с нарезанными овощами
½ английских кексов
1 кукуруза в початках среднего размера с
1 чайная ложка веганского маргарина
8 унций обогащенного соевого молока

Полдник:

½ стакана перца чили из красной фасоли
2 унции тофу

Ужин:

1 порция кукурузно-картофельного супа с
½ стакана тофу
½ стакана помидоров

Вечерний перекус:

½ стакана соевого мороженого с
2 столовые ложки мюсли

воскресенье

Завтрак:

½ стакана жареного красного грейпфрута,
или ½ свежего грейпфрута
1 блинчик с корицей, яблоком и изюмом
8 унций обогащенного соевого молока

Утренний перекус:

1 маленькое запеченное яблоко с
3 чайных ложки мюсли

Обед:

1 стакан брокколи на пару,
красный перец и цветная капуста с
½ стакана черных бобов и ¼ стакана подготовленных
Текстурированный растительный белок (TVP) более
& frac13; чашка риса или ячменя
Салат из шпината ½ стакана с стакана малины
8 унций обогащенного соевого молока

Полдник:

Вальдорфский салат (¾ стакана нарезанных яблок,
¼ стакана сельдерея, 1 столовая ложка грецких орехов,
1–½ столовых ложки веганского майонеза)

Ужин:

2 ломтика вегетарианской пиццы
Рубленый салат ромэн с обезжиренной заправкой
1 чашка нарезанного киви и малины

Вечерний перекус:

½ стакана кренделя
8 унций обогащенного соевого молока

Бесплатная еда

Некоторые продукты настолько низкокалорийны и жирны, что считаются «бесплатными».«Вы можете добавлять их в свои блюда по своему усмотрению. Вот список некоторых продуктов, которые считаются« бесплатными »:

• Обезжиренный и обезжиренный бульон (Используйте его как жидкость для приготовления овощей и зерновых или измельчите свежие овощи в бульон и используйте как быструю бескалорийную закуску.)
• Газированная вода и сельтерские напитки (с добавлением лимона или лайма для хорошего перерыва в «гидратации»)
• Несладкий какао-порошок (добавьте 1 столовую ложку в смеси для пудинга, горячие каши или соевое молоко.)
• Несладкая свежая или замороженная клюква и ревень (Они очень кислые и их экономно используют в обезжиренных заправках для салатов, готовят с рисом, ячменем или кускусом, или добавляют в свежие салаты.)
• Горчица, хрен, кетчуп (1 столовая ложка), уксус
• Несладкие маринованные овощи , включая бамию, огурцы, морковь, цветную капусту и т. Д. (Хотя для них нет ограничений, если вы находитесь на ограничении натрия, старайтесь есть не более пары столовых ложек в день.)
• Обезжиренная низкокалорийная заправка для салата
• 1 стакан сырых овощей: капуста, сельдерей, огурец, зеленый лук, чеснок, острый перец и чили, грибы, редис, кабачок (вы можете приготовить отличный салат или приправу, смешав смесь этих овощей с немного уксуса или обезжиренной заправки для салата.)
• Зелень: До 4 чашек свежего эндивия, радиккио, цикория, кочанного салата, романа, шпината, капусты, мангольда, горчицы и свеклы в день.

---

Рецепты

Корни французских тостов

Чечевица Чили

Похлебка из кукурузы и картофеля

Блинчики с корицей, яблоком и изюмом

Corny French Toast (Первое воскресенье)

(Делает 3 ломтика)

Подавайте этот холодный соус с жареными овощами или овощами на гриле, чтобы придать им вид морской трапезы.

• 2 столовые ложки шелкового тофу
• ¼ стакана ванильного соевого или рисового молока
• ¼ чайная ложка мускатного ореха
• ½ чайной ложки корицы
• 1 стакан кукурузных хлопьев
• 3 ломтика цельнозернового хлеба или хлеба с изюмом
• Спрей с растительным маслом

В миске смешайте тофу, молоко, мускатный орех и корицу до получения однородной массы.

Крошить кукурузные хлопья. (Вам не нужна кукурузная мука; крошите, пока каждая хлопья не разобьется на две или три части.) Выложите хлопья на обеденную тарелку.

Обмакнуть хлеб в смесь тофу, пока обе стороны не будут покрыты. Поместите обе стороны каждого ломтика хлеба в кукурузные хлопья. Слегка надавите, чтобы они приклеились. Сбрызнуть сковороду растительным маслом и обжарить хлеб до золотистого цвета с каждой стороны.

Подавать с нарезанными бананами, фруктовым консервом или сиропом.

Примечание: Если у вас нет соевого или рисового молока со вкусом ванили, используйте простое масло, добавьте ½ чайной ложки ванильного экстракта и ¼ чайная ложка подсластителя.Также вместо жарки можно запекать по этому рецепту. Пока вы готовите хлеб, разогрейте духовку до 375 градусов. Противень сбрызнуть растительным маслом и выложить на него приготовленный хлеб. Выпекайте примерно 20 минут или до золотистого цвета.

Всего калорий на порцию, состоящую из 2 ломтиков, с использованием соевого молока и цельнозернового хлеба: 255
Белок: 10 граммов	Жир: 4 грамма
Углеводы: 49 граммов	Кальций: 57 миллиграммов
Железо: 3 миллиграмма	Натрий: 340 миллиграммов
Обмен: 2 ломтика = 3 крахмала

---

Чечевица Чили (первое воскресенье)

(на 1 порцию)

• ½ стакана сушеной консервированной или вареной чечевицы
• ¼ чашки нарезанных помидоров
• ¼ чашка приготовленной сальсы
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки порошка чили

Смешайте все ингредиенты и перемешайте.Разогрейте в микроволновой печи под крышкой в ​​течение 4 минут при высокой температуре или готовьте на плите в небольшой кастрюле, пока не прогреется.

Всего калорий на порцию: 153	Пищевые волокна: 10 граммов
Всего жиров в% от дневной нормы: 2%
Белок: 11 граммов	Жир: 1 грамм
Углеводы: 28 граммов	Кальций: 45 миллиграммов
Железо: 4 миллиграмма	Натрий: 300 миллиграммов

---

Похлебка из кукурузы и картофеля (суббота)

(на 3 порции)

• Спрей с растительным маслом
• ½ стакана нарезанного лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• и frac18; чашка нарезанной свежей петрушки
• 1 чашки замороженной нарезанной кукурузы, размороженной или нарезанной из 3 початков кукурузы
• 3 стакана воды
• 4 вареных картофеля, нарезанных кубиками
• 1 чашка шелкового тофу
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 2 стакана соевого молока
• 1 чайная ложка тимьяна
• ½ чайной ложки черного перца

В большой кастрюле сбрызните растительное масло и нагрейте.Добавьте лук, чеснок, петрушку и кукурузу. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут, часто помешивая. Добавьте воды и доведите до кипения. Добавьте картофель и тушите без крышки, пока картофель не станет мягким, примерно 30 минут.

Для получения очень гладкой текстуры смешайте тофу в блендере или кухонном комбайне перед добавлением в суп. Добавьте тофу, укроп, соевое молоко, тимьян и перец. Варите похлебку 15 минут или пока она не станет очень горячей.

Всего калорий на порцию: 309	Пищевые волокна: 8 граммов
Всего жиров в% от дневной нормы: 10%
Белок: 15 граммов	Жир: 7 граммов
Углеводы: 53 грамма	Кальций: 75 миллиграммов
Железо: 4 миллиграмма	Натрий: 39 миллиграммов

---

Блинчики с корицей, яблоком и изюмом (второе воскресенье)

(получается около 4-х шестидюймовых блинов)

• 1–1½ стакана универсальной муки
• ¼ чашки сухого веганского подсластителя
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки корицы
• 1 чашка простого или ванильного соевого молока
• 2 столовые ложки шелкового тофу
• 1 столовая ложка масла или топленого маргарина
• ¼ чайная ложка ванильного экстракта
• Спрей с растительным маслом
• 2 больших зеленых яблока (около 1 стакана), очищенных, очищенных от сердцевины и измельченных
• ½ стакана изюма

Просейте муку, подсластитель, разрыхлитель и корицу и поместите в большую миску.В отдельной миске смешайте соевое молоко, тофу, масло или маргарин и ваниль до однородной массы. Медленно смешайте сухие и жидкие ингредиенты до получения однородной массы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на один час.

Нагрейте большую сковороду и сбрызните маслом. Добавьте яблоки и изюм и тушите 3 минуты или пока яблоки не станут мягкими. Поместите в миску и отставьте.

Распылите кастрюлю и вылейте жидкое тесто в форму размером ½ стакана. Сверху выложите 2 столовые ложки смеси яблок и изюма.Готовьте, пока блины не начнут пузыриться. Переверните и готовьте до золотистого цвета.

Примечание: Это тесто можно приготовить накануне вечером и оставить на ночь в холодильнике.

Всего калорий на блин с использованием простого соевого молока: 393
Всего жиров в% от дневной нормы: 9%	Пищевые волокна: 5 граммов
Белок: 15 граммов	Жир: 6 граммов
Углеводы: 76 граммов	Кальций: 175 миллиграммов
Железо: 4 миллиграмма	Натрий: 256 миллиграммов

.