При сахарном: Рекомендации по питанию при сахарном диабете

Рекомендации по питанию при сахарном диабете

Продукты и блюда	Рекомендуемые	Ограничиваемые	Исключаемые
Хлеб и мучные изделия	Ржаной, белково-отрубной, (в  среднем 100 г в день)	Белково-пшеничный, пшеничный из муки 2-го сорта. Несдобные  мучные  изделия  за  счет  уменьшения  количества  хлеба.		Изделия из сдобного и слоеного теста.
Супы	Овощные (щи, борщ, свекольник, окрошка овощная)	Окрошка мясная; слабые нежирные мясные, рыбные и грибные бульоны с овощами, разрешенной крупой, картофелем, фрикадельками.		Крепкие, жирные бульоны молочные с манной крупой, рисом, лапшой.
Мясо и птица	Нежирные говядина, телятина, Язык отварной.	Обрезная и мясная свинина, баранина, кролик, куры, индейка в отварном, тушеном и жареном после отваривания виде, рубленные и куском.		Жирные сорта, утка, гусь, копчености, печень; большинство колбас, в том числе, колбаса диетическая; сосиски;  консервы.
Рыба	Нежирные виды, отварная, запеченная.	Жареная рыба, рыбные консервы в собственном соку и томате.		Жирные виды и сорта рыб, соленая; консервы в масле; икра.
Молочные продукты	Молоко и кисломолочные напитки, творог(1.0-1.5%жирности)	Полужирный творог и блюда из него; несоленый, нежирный сыр.		Соленые сыры, сладкие творожные сырки, сливки, сметана.
Крупы	Гречневая, ячневая, пшенная, овсяная, перловая. Бобовые (фасоль, горох). Макароны из твердых сортов злаков.	Резко ограничивают рис и манную крупу.
Овощи	Предпочтительны овощи, содержащие менее 5% углеводов (капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, томаты, баклажаны). Овощи сырые, вареные, запеченные, тушеные.	Картофель с учетом нормы углеводов. Углеводы учитывают также в моркови, свекле, зеленом горошке. Жареные овощи.		Соленые  и маринованные  овощи
Плоды, сладкие блюда, сладости	Свежие фрукты и ягоды кисло- сладких сортов.	Мед 1 чайная ложка утром. Желе, самбуки, муссы, конфеты на ксилите, сорбите или сахарине. Фруктовое мороженое.		Виноград, изюм, бананы, инжир, финики; сахар, варенье, конфеты, мороженое
Соусы и пряности	Томатный соус или кетчуп, хрен , горчица.	Нежирные на слабых мясных, рыбных, грибных бульонах, овощном отваре. Перец.		Жирные острые, соленые соусы.
Напитки	Кофе  с  молоком (не более 2-х чашек в день), чай, соки из овощей, малосладких фруктов и ягод, отвар шиповника, морс клюквенный.	Компоты лимонады на подсластителях.		Виноградный и другие сладкие соки, лимонады на сахаре.
Жиры	Растительные  масла – в  блюда   (не  более 2-х  столовых  ложек  в  день)	Несоленое  сливочное и топленое масла.		Мясные и кулинарные жиры.
Яйца	1       яйцо  2-3  раза    в  неделю,  всмятку.	Белковые омлеты
Закуски	Винегреты, салаты из свежих  овощей, икра  овощная,  кабачковая,салаты  из  морепродуктов.	Вымоченная  сельдь, мясо, рыба заливная, нежирный говяжий студень		Салаты  и      закуски  с             майонезом

Питание при сахарном диабете | OneTouch®

Понимание того, как пища влияет на уровень сахара в крови

¹

Пища оказывает непосредственное влияние на уровень глюкозы в крови. Некоторые продукты повышают уровень глюкозы в крови больше, чем другие. Для успешного управления диабетом необходимо знать, какие продукты и в каком количестве вы можете есть, и следовать плану питания, который соответствует вашему образу жизни и помогает контролировать уровень глюкозы в крови. Пищевые продукты содержат 3 основных вида питательных веществ: углеводы, белки и жиры.

Углеводы

Углеводы — это крахмалы, сахар и клетчатка в таких продуктах, как зерно, фрукты, овощи, молочные продукты и сладости. Они повышают уровень глюкозы в крови быстрее и больше, чем другие питательные вещества, содержащиеся в продуктах питания — белки и жиры. Знание того, в каких продуктах есть углеводы и сколько углеводов содержится в пище, полезно для того, чтобы контролировать уровень глюкозы в крови. Углеводы из таких источников, как овощи, фрукты и крупы грубого помола (богатые клетчаткой), предпочтительнее, чем углеводы из источников с добавлением сахаров, жира и соли.

Белки

Белки являются неотъемлемой частью сбалансированной диеты и избавляют вас от чувства голода. В отличие от углеводов, они не повышают уровень глюкозы в крови. Однако во избежание набора лишнего веса необходимо контролировать размер порций продуктов, содержащих белки. В организме людей с диабетом 2-го типа белок заставляет инсулин работать быстрее, поэтому не стоит пытаться справиться с пониженным уровнем глюкозы в крови с помощью протеиновых коктейлей и смесей. Использование 15 граммов быстродействующих углеводов, содержащих глюкозу, таких как сок, другие сахаросодержащие напитки, глюкозный гель или таблетки, является предпочтительным способом лечения низкого уровня сахара в крови.

Жиры

Жиры являются неотъемлемой частью сбалансированной диеты. Особенно полезны жиры, которые содержатся в жирной рыбе, орехах и семечках. Они не повышают уровень глюкозы в крови, но содержат большое количество калорий и могут вызывать увеличение веса.

Стремитесь включать в ваши блюда все 3 вида питательных веществ, чтобы сбалансировать ваше питание.

Выбор здорового питания

Ваш диетолог или консультант по вопросам диабета может помочь вам разработать план питания, который подходит вам и вписывается в ваш образ жизни.

Некоторые рекомендации по здоровому питанию:

Здоровое питание для человека с диабетом — это здоровое питание для всей его семьи.

• Получайте удовольствие от пищи, питаясь регулярно здоровой пищей с соответствующими размерами порций. Ваш врач может помочь вам научиться выбирать здоровую пищу и правильные размеры порций.
• Ешьте разнообразные продукты, богатые питательными веществами, при каждом приeме пищи, включая здоровые жиры, постное мясо или белки, цельные крупы и обезжиренные молочные продукты в соответствующих количествах.
• Как можно чаще выбирайте богатые клетчаткой продукты, такие как фрукты, овощи и цельные зерна (отруби, паста из цельной муки, коричневый рис).
• Попробуйте заменить мясо чечевицей, фасолью или тофу.
• Пейте низкокалорийные напитки, такие как чай или кофе без сахара, и воду.
• Введите в рацион сахарозаменители.
• Выбирайте продукты с более низким содержанием соли.

Возможность визуальной оценки размера порции — в ваших руках

Выбирайте пищу и ее количество в зависимости от вашего уровня содержания глюкозы в крови. Если вы будете есть больше, чем вам нужно, ваш уровень глюкозы в крови будет расти. Для успешного управления диабетом очень важно уметь правильно определять размер порций. К счастью, инструмент для этого всегда находится у вас под рукой — это ваши ладони.

Канадская ассоциация диабета² рекомендует следующие размеры порций:

Как выбирать полезные продукты

перед походом в магазин:

• Спланируйте свое питание на определенный период времени (например, от нескольких дней до недели) и включите в рацион различные продукты, содержащие все виды питательных веществ.
• Составьте список продуктов на основании вашего плана питания.

В магазине:

• Возьмите с собой список и придерживайтесь его.
• Не ходите за покупками, когда вы голодны, так как это часто приводит к выбору менее здоровой пищи.
• Выбирайте продукты, находящиеся по периметру (внешним краям) магазина. Например в тех секциях, где продается «настоящая пища», а не консервированная.
• Не покупайте сладкие напитки, конфеты и чипсы.
• Проверяйте этикетки на продуктах питания, чтобы сделать правильный выбор.

 

¹ Американская диабетическая ассоциация. (ADA) Standards of Medical Care in Diabetes – 2018. Diabetes Care – 2018; 41, Suppl. 1. Онлайн-версия от 6 мая 2018 года на http://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2017/12/08/41. Supplement_1.DC1/DC_41_S1_Combined.pdf

² Канадская диабетическая ассоциация (CDA) – Рекомендуемые размеры порций: ваши руки помогут вам в оценки размеров порций. Онлайн версия от 25 мая 2018 года на https://www.diabetes.ca/diabetes-and-you/healthy-living-resources/diet-nutrition/portion-guide

Диета при диабете | Medtronic Diabetes Russia

Диета при диабете: основы

Все продукты питания содержат три главные категории питательных веществ: белки, жиры и углеводы. Основной тип нутриентов, влияющих на уровень сахара (глюкозы) в крови, — углеводы. Наверняка Вы уже знаете, что при переваривании углеводы превращаются в энергию, необходимую организму, или глюкозу. Затем глюкоза поступает в кровоток и вызывает повышение уровня сахара в крови. Обычно это происходит через 15 минут после еды, в зависимости от типа и количества пищи. Чтобы сахар в форме глюкозы мог перемещаться из кровотока в клетки, обеспечивая их энергией, необходим инсулин. Поскольку люди с диабетом 1 и иногда 2 типа инсулинозависимы, им важно знать количество углеводов во всех потребляемых продуктах питания и напитках. Умение выполнять подсчет углеводов в еде помогает рассчитать дозу инсулина, которую нужно ввести с помощью шприц-ручки или инсулиновой помпы.

Какие продукты содержат углеводы?

• Крахмалистые продукты: хлеб, хлопья, крекеры, рис, паста и крупы
• Крахмалистые овощи: картофель, горох, фасоль и кукуруза
• Фрукты и фруктовые соки
• Молоко и йогурт
• Сладости: мед, столовый сахар, сироп, желе, конфеты, спортивные напитки, печенье, торты, выпечка, мороженое и пудинги

Два метода подсчета углеводов:

• Система хлебных единиц
  Суть данного метода состоит в представлении продуктов питания в виде порций, каждая из которых содержит по 10 грамм углеводов. Порция, содержащая 10 грамм углеводов, именуется хлебной единицей (также встречаются названия «крахмальная единица», «углеводная единица», «замена»).
• Подсчет количества углеводов
  Данная система предполагает взвешивание продуктов и расчет количества углеводов в каждой порции. Основные инструменты, с помощью которых выполняется подсчет углеводов, — кухонные весы, надписи на упаковках продуктов, таблицы калорийности продуктов и книги рецептов с недельным меню.

Питание при сахарном диабете, как 1, так и 2 типа, можно основывать и на специальных диетах, многие из которых зарекомендовали свою успешность. Однако прежде чем пробовать новый план питания, обязательно проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом.

Продукты с низким ГИ

Некоторые больные диабетом отмечают, что диета с низким гликемическим индексом (ГИ) помогает снизить уровень гликированного гемоглобина. Замена продуктов с высоким ГИ продуктами с низким ГИ позволяет избежать резкого попадания сахара в кровоток после приема пищи, что, в свою очередь, исключает резкие скачки уровня сахара в крови.

Продукты питания с высоким ГИ:

• Продукты с патокой, медом и кукурузным сиропом
• Белый хлеб и продукты из белой муки
• Картофель, кукуруза и морковь
• Белый рис и белые макаронные изделия
• Чипсы и попкорн
• Сладкие фрукты (например, ананас, дыня, бананы) 
• Сладкие напитки, пиво и большинство ликеров

Продукты с низким ГИ медленнее усваиваются в организме и не вызывают резкого повышения сахара после приема пищи. Продукты с низким ГИ:

• Все продукты с подсластителями (например, аспартамом, фруктозой и сахарином)
• Хлеб из цельнозерновой ржаной или пшеничной муки
• Орехи, оливки и сыр
• Красное вино

Выбирая, какая диета станет основой вашего ежедневного рациона, обязательно обращайте внимание на ее сбалансированность. Согласно рекомендации Национальной службы здравоохранения, в рационе следует увеличивать количество клетчатки, снижая при этом количество потребляемых жиров (в частности, насыщенных жиров)¹. Несмотря на то, что эта рекомендация большей частью относится к больным диабетом 2 типа, которые борются с лишним весом, она также будет полезна и для больных диабетом 1 типа.

Диета при гестационном диабете

сли у Вас впервые выявлен гестационный диабет, наверняка Вы задаетесь вопросами, от каких продуктов Вам придется отказаться и как новый диагноз повлияет на ваш рацион в целом. Ответы на эти вопросы полностью зависят от Вашего текущего ежедневного рациона.

Если обнаруженный у Вас тип диабета не является инсулинозависимым, Вам необходимо постоянно следить за количеством потребляемых углеводов, так как они оказывают непосредственное влияние на уровень сахара в крови, контроль которого будет довольно сложной задачей без введения внешнего инсулина. Сократите количество потребляемых углеводов, равномерно распределив их потребление в течение дня — это позволит избежать резких скачков сахара и поможет поддерживать уровень сахара в пределах нормального диапазона.

Как правило, диета при гестационном диабете, предполагает отказ от таких продуктов:

• Сырые яйца и яйца, сваренные всмятку, либо яичница в виде глазуньи
• Рыба с высоким содержанием ртути (рыба-меч, акула, марлин)
• Продукты с высоким содержанием углеводов, в которых полностью или практически отсутствуют полезные вещества
• Печень
• Непастеризованное молоко 

И наконец, у женщин с выявленным гестационным диабетом присутствует риск развития заболевания во время последующих беременностей, а также риск развития диабета 2 типа². В связи с этим, очень важно придерживаться принципов здорового питания и после рождения ребенка. 

Инсулинотерапия

Большинство диабетиков придерживаются одного из двух режимов инсулинотерапии:

Традиционная схема с двукратным введением инсулина

При такой схеме с использованием двух инъекций (в утреннее и вечернее время) больной вводит одинаковое количество инсулина, потребляя при этом одинаковое количество углеводов (в т. ч. совершая три приема пищи в одинаковое время) и постоянно выполняя физические упражнения. Существенные изменения ежедневного режима требуют постоянного мониторинга, поскольку при потреблении значительно большего количества углеводов либо увеличении интенсивности физической нагрузки могут потребоваться корректировки обычной дозы инсулина.

Базально-болюсный режим

Если Вы предпочитаете свободный режим дня, Вам подойдет базально-болюсный режим. Основное отличие между базальным и болюсным инсулином состоит в том, что базальный инсулин — это фоновый инсулин, целью которого является поддержание уровня сахара в крови в пределах нормы в период отсутствия приемов пищи, а болюс — это инсулин быстрого действия, целью которого является предотвращение резких скачков уровня сахара после приема пищи³. 

Базально-болюсный режим предполагает совершение многократных инъекций инсулина для имитации физиологической секреции инсулина поджелудочной железой. Использование данного режима обеспечивает максимальную гибкость, однако требует постоянного выполнения подсчета углеводов в целях точного отражения потребностей организма. 

Мы в Medtronic понимаем всю сложность выполнения точных расчетов необходимой дозы инсулина. Именно поэтому в наших инсулиновых помпах предусмотрена специальная функция, которая позволяет облегчить процесс расчета дозы инсулина. В ходе выполнения расчетов учитываются такие факторы: количество потребляемых углеводов, уровень сахара в крови, углеводный коэффициент и количество активного инсулина в организме. Таким образом, Ваш организм получает ровно столько инсулина, сколько необходимо для поддержания уровня сахара в крови в пределах нормального диапазона. В свою очередь, это позволяет избежать ошибок при расчете дозы инсулина. Сознательный пропуск доз инсулина или их уменьшение именуется диабулимией. Это психическое расстройство, при котором на фоне диабета у больного наблюдается расстройство пищевого поведения. Диабулимия может привести к появлению краткосрочных осложнений, включая резкое похудение и хронические грибковые инфекции / инфекции мочевыводящих путей, которые при отсутствии своевременного лечения могут привести к долгосрочным осложнениям, включая:

• Тяжелое обезвоживание
• Электролитный дисбаланс
• Заболевания периферических артерий
• Неконтролируемое возрастание уровня глюкозы в крови
• Диабетический кетоацидоз
• Бактериальные инфекции кожи
• Ретинопатию, нейропатию
• Инсульт
• Атеросклероз
• Кому

Как правило, диабулимией страдают представительницы женского пола, однако данное расстройство также встречается и среди мужчин⁴. Несмотря на то, что диабулимия не является официально признанным заболеванием, это очень опасное заболевание, которое может ускорить процесс развития диабетических осложнений.

Какие продукты можно употреблять при сахарном диабете 1 и 2 типов

Диабет – заболевание опасное, которое может приводить к очень серьёзным негативным последствиям. Человеку, страдающему данным заболеванием, важно не только заниматься лечением, но вести здоровый образ жизни, соблюдать диету. Развиться заболевание может у пожилого человека, молодого и даже у ребёнка. Несмотря на то, что заболевание тяжёлое, при постоянном контроле, грамотном лечении, правильном питании можно жить долго и счастливо с таким недугом. Чтобы привести в норму сахар в крови, нормализовать самочувствие и устранить неприятные симптомы, важно знать, какие продукты можно употреблять при диабете, а какие – нельзя.

Особенности питания при диабете

Если в рацион диабетика будет входить вся еда без разбора, то это будет регулярно приводить к ухудшению самочувствия.

Диета, которую должен соблюдать больной сахарным диабетом, как и рацион питания любого человека должна отвечать широко известным правилам:

• Необходимо ограничить количество потребляемых углеводов.
• Следует отказаться от жирной, острой, жареной пищи.
• Нужно уменьшить калорийность питания.
• Снизить количество потребления глюкозы и фруктозы.
• Следует заменить сахар в рационе подсластителями природного происхождения.
• Употреблять больше овощей, несладких фруктов.
• Отказаться от сладких, газированных, алкогольных напитков.
• Снизить употребление соли.
• Питаться варёной или приготовленной на пару пищей.

Категорически нельзя есть:

1. Сахар.
2. Копчёности, соленья.
3. Выпечка.
4. Жирная рыба, жирное мясо.
5. Чипсы.
6. Семечки.
7. Молочные продукты с высокой жирностью.
8. Сладости.
9. Варенье.
10. Консервы.
11. Майонез.
12. Соки.
13. Компоты.

Если не соблюдать диету и употреблять запрещённые продукты при сахарном диабете (да что там при диабете, даже у здорового человека возможна такая ситуация), то наступят серьёзные последствия, некоторые из них развиваются в течение нескольких лет, а другие — за считанные часы, и могут представлять угрозу для жизни больного. Например, одно из осложнений — гиперосмолярная кома. Такое состояние развивается незаметно, бессимптомно, за несколько часов, может привести к летальному исходу. Другое серьёзное осложнение – ретинопатия. Поражается сетчатка глаза, что приводит к дальнейшей её отслойке и слепоте. Также несоблюдение диеты приводит к проблемам с сосудами, нервной системой, появлению язв и нарывов на нижних конечностях, которые могут закончиться гангреной и ампутацией. Список последствий довольно большой.

Какие продукты можно при диабете 1 типа?

Диета, назначаемая больному, зависит также от типа диабета. При первом, инсулинозависимом, типе диета должны быть более жесткой.

Разрешённые продукты при диабете 1 типа:

1. Несладкие ягоды и фрукты.
2. Нежирные молочные продукты.
3. Сахарозаменители.
4. Бобовые.
5. Хлеб с отрубями.
6. Любые овощи.
7. Нежирная рыба и нежирное мясо.

Какие продукты можно при диабете 2 типа?

Если диабет второго типа был выявлен на ранней стадии, то правильное питание в данном случае может стать полноценным лечением болезни.

Разрешённые продукты при диабете 2 типа:

1. Яйца.
2. Мясо.
3. Рыба.
4. Грибы.
5. Диабетические сладости.
6. Ягоды, фрукты с низким гликемическим индексом.
7. Овощи.
8. Смузи.

Правильное питание при диабете позволит улучшить самочувствие, избежать осложнений и продлить себе жизнь.

меню на неделю, что можно и нельзя есть, отзывы диетологов

Современные подходы к терапии предусматривают снижение углеводной нагрузки в питании до 5-7%, и увеличение потребления растительных жиров. В результате такой коррекции, организм получает полный комплекс полезных микро и макроэлементов, без большого количества углеводов, тем самым снижая углеводную нагрузку и необходимость в применении препаратов инсулина. Конечно, при диабете 1-типа невозможно полностью отказаться от инсулина, но развитие диабета 2-типа можно приостановить и даже повернуть вспять.

Больным назначается Диета №9 или ее разновидности. Количество углеводов корректируется врачом в зависимости от степени заболевания, веса больного.

Раньше диабетикам рекомендовали исключить полностью легкоусвоямые, быстрые углеводы. Но сегодня ВОЗ ставит во главу угла такое понятие, как качество жизни человека, поэтому врачи постепенно отказываются от радикальных формулировок из разряда «это вам категорически запрещено», «забудьте о сладостях» и т.п.

Исследования показали, что такие ограничения – это стресс для человека, а стресс может привести к срывам, депрессии, так что жизнь с сплошными «нельзя» станет не в радость. Кроме того, сахар все же нам необходим, ведь углеводы – энергия для жизни. Заменить их белками и жирами нельзя.

Поэтому диета для диабетиков строится на основании гликемического индекса всех продуктов. По сути, этот индекс отражает то, с какой скоростью сахар из них всасывается в кровь. У продуктов с высоким индексом – варенье, печенье, пирожные – скорость всасывания большая. У продуктов с низким индексом – крупы, фрукты – более низкая. Чем медленнее скорость всасывания, тем проще поджелудочной железе справиться с нагрузкой. Так, продукты с ГИ до 55 расщепляются постепенно и почти не вызывают повышения сахара.

Суть диеты в том, что употреблять в течение дня больше продуктов с низким гликемическим индексом и дозировать приемы пищи.

— И белый хлеб, и черный – это углеводы. Употребление и того и другого повышает уровень сахара в крови, разница только в скорости. У первого она чуть больше, а у второго чуть меньше, поэтому мы говорим, что черный хлеб для диабетиков предпочтительнее, — объясняют врачи-эндокринологи.

Острые осложнения при сахарном диабете

При сахарном диабете, причем любом типе диабета, наиболее часто встречаются такие острые осложнения как гипогликемия (гипогликемическая кома) и кетоацидотическая кома или состояние.

Гипогликемия (гипогликемическая кома) 

Гипогликемия (снижение глюкозы в крови менее 3 ммоль/л) развивается быстро, иногда практически внезапно. Характеризуется следующими симптомами:

• Повышенное потоотделение
• Выраженная слабость, причем возникает резко
• Дрожь в теле
• Учащенное сердцебиение
• Голод

Стоит отметить, что не все эти симптомы могут быть сразу вместе. Также могут быть какие-либо “свои” ощущения, которые на протяжении болезни пациент отмечает сам для себя. Например, покалывание и онемение в области носа, языка или верхней губы. Иногда, гипогликемия может не сразу проявляться какими либо симптомами, особенно у пациентов с длительным текущим диабетом, и это опасно. Если гипогликемию не купировать, то может развиться гипогликемическая кома, когда пациент не может самостоятельно предпринять нужные действия по лечению гипогликемии.   Итак, гипогликемию нужно снять как можно быстрее и сделать это нужно правильно. Чтоб быстро повысить сахар крови нужно принять быстроусвояемые углеводы: сахар 4-5 кусочков, мед, варенье, сладкие напитки фруктовые или лимонад в количестве 200мл. Важное правило: больной диабетом, получающий лечение сахароснижающими препаратами должен всегда носить легко усваиваемые углеводы с собой. Надо отметить, что в таких ситуациях наиболее удобнее именно кусочковый сахар или сок, лимонад. Мед – неудобно дозировать, с собой трудно носить, конфеты трудно жевать (карамель), либо в них могут содержатся вещества, замедляющие усвоение углеводов (шоколадные, соевые конфеты).

При тяжелой гипогликемии (оцепенение с невозможностью самостоятельных адекватных действий или полная потеря сознания – гипогликемическая кома) сам себе больной помочь не может. Если сознание еще сохранено, нужно напоить или накормить сладким (см.выше). В случае комы – вызвать скорую помощь.

Повторяющиеся гипогликемии требуют обязательного обращения к врачу.

Кетоацидотическая кома или состояние

Данное состояние, наоборот, возникает при повышенном сахаре. Это острое осложнение заболевания, обусловленное абсолютным или резко выраженным относительным дефицитом инсулина вследствие неадекватной инсулиновой терапии или повышения в нем потребности. Факторы, провоцирующие развитие кетоацидотическую кому:

• Недостаточная доза или пропуск инъекции инсулина (или приема таблетированных сахароснижающих средств)
• Отмена сахароснижающей терапии самовольно
• Нарушение техники введения инсулина
• Присоединение других заболеваний (инфекции, травмы, операции, беременность, инфаркт миокарда, инсульт, стресс и др.)
• Злоупотребление алкоголем
• Прием некоторых лекарственных препаратов – глюкокортикостероиды и т.п.

Кетоацидотическое состояние и в дальнейшем кома развивается постепенно, от нескольких часов до нескольких дней. Беспокоит выраженные сухость во рту, жажда, учащенное мочеиспускание, свидетельствующие о нарастании декомпенсации диабета. Может регистрироваться потеря массы тела, также обусловленная некомпенсированным течением заболевания на протяжении определенного времени. По мере прогрессирования кетоацидоза появляются такие симптомы, как тошнота и рвота, которые у пациента с СД диктуют необходимость обязательного исследования содержания ацетона в моче. Больные могут жаловаться на сильную боль в животе. Типичным клиническим симптомом развивающейся комы является частое глубокое дыхание (дыхание Куссмауля), нередко с запахом ацетона в выдыхаемом воздухе. В анализах повышение сахара, как правило более 15-17 ммоль/л.

В лечении данного состояния выделяют четыре главные позиции:

• инсулинотерапия;
• восстановление потерянной жидкости;
• коррекцию минерального и электролитного обмена;
• лечение провоцирующих кому заболеваний и осложнений кетоацидоза.

В любом случае, пациенту важно знать, что нельзя допускать длительную декомпенсацию диабета и во время обращаться к лечащему врачу.

Самоконтроль давления при сахарном диабете

Отчасти вы будете правы! Регулярный контроль сахара в крови, несколько раз в неделю, а то и в день, необходим для человека с диабетом, как воздух.

Об этом говорят все – в стационарах и поликлиниках, в средствах массовой информации, в специализированных медицинских изданиях, на конференциях, форумах, посвященных диабету. Благо, для того, чтобы определять свой уровень глюкозы так часто, как это необходимо, сейчас довольно просто. В аптеках сегодня можно купить высокоточный и недорогой прибор – глюкометр.

У любого здравомыслящего человека, которому суждено жить с диабетом, разумеется, такой прибор давно есть. И о контроле глюкозы вам, мы надеемся, известно почти всё…

О каком же тогда контроле пойдет речь?

Трудно представить себе другие две болезни, так часто встречающиеся вместе, как сахарный диабет 2-го типа и гипертония.

Общность причин, способствующих развитию этих болезней – наследственная предрасположенность, возраст, гиподинамия, погрешности в диете, нарушения жирового обмена, избыточная масса тела, хронические стрессовые ситуации – способствует тому, что:

• — у 50% больных сахарный диабет выявляется на фоне уже имеющейся артериальной гипертензии;

• — у 80% людей с сахарным диабетом второго типа наблюдается стойкий подъем артериального давления;

• — у лиц с сахарным диабетом артериальная гипертензия выявляется как минимум в два раза чаще, чем у лиц, не страдающих сахарным диабетом.

За этими сухими статистическими выкладками стоит вполне очевидная вещь – практически у всех людей, живущих с сахарным диабетом периодически или постоянно существенно повышен уровень артериального давления.

Если учесть, что оба этих недуга действуют системно, приводят к поражению крупных и мелких сосудов, по сути, вызывают поражение одних и тех же органов-мишеней (почки, сердце, головной мозг, нижние конечности, сетчатка глаза), то становится понятно, почему при налаженном контроле уровня глюкозы с помощью глюкометра , но в отсутствии контроля за артериальным давлением количество осложнений диабета растёт как «снежный ком». Это и ранняя инвалидизация у трудоспособных людей с диабетом, ухудшение их качества жизни, да и статистика об увеличении в 1,5-2 раза риска таких смертельных осложнений, как инфаркт миокарда и мозговой инсульт заставляет задуматься о необходимости самостоятельно предпринимать активные меры для сохранения своего здоровья.

Установлено, что строгий контроль артериального давления у больных сахарным диабетом в сочетании с артериальной гипертензией снижает риск возникновения осложнений диабета в среднем на четверть, а смертность, связанную с диабетом и его осложнениями — на треть!

Врачи, занимающиеся проблемами сахарного диабета, о вышеизложенном знают, поэтому измерение артериального давления является обязательной процедурой при каждом визите к эндокринологу.

Артериальное давление – величина динамическая, подверженная влиянию многочисленных факторов. Время суток, предшествовавшая физическая нагрузка или стресс, непривычная обстановка, плохое самочувствие, курение, питье чая или кофе перед измерением – лишь некоторые из них. Известно также, что течение артериальной гипертензии у людей с диабетом имеет свои особенности (из-за нарушения регуляции сосудистого тонуса нет физиологического ночного снижения артериального давления, артериальное давление в положении сидя или стоя может быть гораздо ниже, чем в положении лежа).

Понятно, что редкие измерения АД в условиях врачебного приема не могут дать полной картины о течении артериальной гипертензии. Лишь регулярный ежедневный самоконтроль артериального давления утром и вечером с обязательным ведением дневника даст вашему врачу ту информацию, которая поможет выбрать правильную тактику коррекции нарушений. Для того, чтобы можно было доверять результатам измерения АД в домашних условиях, нужно соблюдение двух обязательных моментов – измерения должны проводится по определенным правилам и для измерения нужно использовать «правильный» тонометр.

Правила для измерения АД рекомендованы ВОЗ в 1999 г. и должны применяться как при домашнем самоконтроле так и при измерениях АД медработниками. Они просты: Измерение АД должно производиться после нахождения пациента в течение 3-5 минут в состоянии полного покоя. Измерять АД предпочтительно в положении сидя, опираясь спиной на спинку стула; при этом рука должна быть расположена на столе с хорошим упором в области локтя, ноги расслаблены и не перекрещиваются. При измерении АД в любом положении тела необходимо контролировать, чтобы манжета прибора была расположена на уровне сердца (поднятие её выше или ниже уровня сердца может приводить к завышенным или заниженным значениям)‏ Необходимо проводить повторное измерение АД — не менее 2 раз с перерывом не менее 1 мин.

Если с правилами все более-менее понятно, то что такое «правильный» тонометр? Правильный тонометр – это тот, который позволит получить правильный результат. В настоящее время выбор приборов для измерения артериального давления широк. Как определится с выбором, на что обращать внимание.

• Необходимо учитывать несколько моментов:

• Прибор для самоконтроля артериального давления должен быть автоматическим (как не очень хороший компромисс – полуавтоматическим). Помните, механический тонометр не пригоден для самоконтроля! Это – профессиональный прибор для врача, хотя большинство населения думает иначе – и заблуждается! Чтобы правильно измерить давление механическим тонометром необходимо не только обладать медицинскими знаниями, но и как минимум, иметь хороший слух и зрение.

• Прибор должен измерять давление на плече, а не на запястье. (При сахарном диабете высока вероятность наличия выраженного атеросклероза сосудов. Чем дальше от сердца измеряется АД – тем выше погрешность, поэтому запястный прибор может быть менее точным).

• Тонометр должен быть от известного производителя. Это гарантирует высокое качество прибора и высокую точность результатов измерений.

• Наличие технологий, повышающих точность и достоверность измерений, таких, как PAD и MAM, особенно важных в случае нарушений ритма у пациента и для использования тонометра гипертониками «со стажем».

Основываясь на этих рекомендациях, вы сможете подобрать себе именно тот тонометр, который, совместно с глюкометром, станет вам верным помощником в контроле жизненно важных для человека с диабетом параметров – уровня глюкозы и величины артериального давления.

Ваше здоровье зависит от вас — своевременно проводите коррекцию уровня глюкозы и АД, снижайте тем самым риск развития осложнений диабета и живите долгой полноценной жизнью

Кулинария с сахаром — вдохновляет людей готовить снова

Лимонный фунт — классический рецепт десерта, который незаменим для вечеринки, пикника, ужина или другого собрания. Я хотел изменить основной торт с лимонным фунтом, добавив сыр рикотта и сделав его еще более вкусным. И для действительно особенного варианта торта с лимоном и рикоттой я хотел сделать его самодельным и полностью с нуля. Подавайте его со свежей клубникой или черникой, домашними взбитыми сливками и домашней глазурью или любой начинкой на ваш выбор, и вы станете героем десерта.Посмотрите, как я это делаю, на видео ниже.

ПРИМЕЧАНИЕ. После записи видео и изготовления еще одной партии торта я решил, что время выпечки приближается к полутора часам, хотя в видео я сказал от часа до часа с четвертью. Это супервлажный торт, поэтому я рекомендую не выпекать его ближе к полутора часам. Оставьте комментарий, чтобы я знал, как получилось у вас.

Состав:

• 1 ½ стакана (3 палочки) сливочного масла, размягченного
• 3 стакана — сахарный песок белый
• 6 крупных яиц (темп.)
• 3 стакана — просеянная мука для торта, как лебединый пух
• ½ чайной ложки — экстракт миндаля (по желанию)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 стакан — Густые сливки для взбивания
• 3/4 стакана жирного сыра рикотта
• цедра одного или двух целых лимонов
• сок одного лимона
• 1 ч. экстракта лимона вместо экстракта миндаля (необязательно для супер лимонного вкуса)
• Трубка-бан на 10 чашек, покрытая 1 столовой ложкой топленого масла и посыпанная сахаром

Состав GLAZE (по желанию)

• 2 стакана — сахарная пудра
• 2-3 столовые ложки жирных сливок
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 столовая ложка лимонного сока

Подавать с

Свежие ягоды и домашние взбитые сливки

Как приготовить этот торт:

РАЗОГРЕВАЙТЕ духовку до 325 ° F.

Сливочное масло и сахар в трубочной кастрюле на 10 чашек.

Просейте муку для торта один раз; затем отмерьте и отложите.

В небольшой миске сок одного лимона и два цедры — отложить

В мерный стакан на две чашки или небольшую миску добавьте одну чашку жирных сливок, смешайте с экстрактом рикотты, ванили и миндаля и отставьте.

В большой миске смажьте сливочное масло сливками, затем постепенно добавляйте сахар, взбивая на средней скорости, до кремообразного состояния. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления, пока они не станут однородными.Затем постепенно добавляйте муку для выпечки и смесь взбитых сливок с рикоттой, поочередно взбивая на низкой скорости. Не переборщить. Вмешайте лимонный сок и цедру лимона. Вылить в подготовленную сковороду.

ВЫПЕЧКА ок. 1 час 30 минут или до тех пор, пока длинная деревянная палочка, вставленная в центр торта, не выйдет полностью чистой. Остудить в сковороде на решетке 15 минут. Снимите со сковороды и полностью остудите на решетке.

СТЕКЛО (по желанию):

ОБЪЕДИНЯЙТЕ сахарную пудру в миске среднего размера. Добавьте 2-3 ст.жирных сливок. Добавьте ванильный экстракт и лимонный сок. Взбить до однородной кремообразной массы, добавив еще 1 ст. за один раз при необходимости. Полить остывшим пирогом.

Подавать со свежими ягодами и домашними взбитыми сливками. Улыбка.

Прекратите диеты, сбросьте килограммы и живите своей лучшей жизнью: Кармель, Молли: 9780593086162: Amazon.com: Книги

«Секрет сахара в том, что даже небольшое его количество может быть вредным для нашего здоровья, потому что наш организм учится хотеть большего. А это делает невозможным модерацию.Молли объясняет научные основы проблемы, с которой многие борются, и помогает читателям распутать эмоции, которые могут встать у них на пути. Если вы боретесь с проблемами веса и не нашли решения где-либо еще, в этой книге есть ответы, которые вы так долго искали ».
—Mark Hyman, MD

«Приятно видеть, как Молли Кармел представляет глубоко изученный, проверенный в боях, реалистичный способ изменить наши культурно искаженные отношения с сахаром. Информация и идеи в Breaking Up with Sugar могут предотвратить болезни, спасти жизни и сделать их более здоровыми и радостными.Если вы подозреваете, что ваши отношения с сахаром нездоровы (а если это так, то на каком-то уровне вы это знаете), сделайте что-нибудь доброе для себя и прочтите эту книгу! » —Марта Бек

Все мои пациенты знают, что я думаю о сахаре — что это яд, и люди зависимы от него. Я хочу исключить из их рациона сахар во всех его формах, но это, как говорится, легче сказать, чем сделать. В книге « Breaking Up with Sugar » Молли Кармел рассказывает нам, как именно это сделать. Я бы порекомендовал это всем своим пациентам и всем, кто хочет быть здоровее.- Фрэнк Липман, доктор медицины, соавтор The New Health Rules

«Захватывающий, хорошо изученный и доступный. Молли делится правдой своей истории в сочетании с увлекательными и неопровержимыми фактами в путешествии, которое может привести любого к свободе от бедствий сахарная зависимость. Одна из самых хорошо скрытых, но разрушительных зависимостей из всех ». — Энни Грейс, автор и основательница книги « This Naked Mind ».

Molly Carmel сделала миссией своей жизни помочь людям найти устойчивое решение в борьбе с ожирением и связанными с ним расстройствами пищевого поведения.После того, как она боролась с собственным расстройством пищевого поведения в течение более 20 лет и не нашла решения в доступном лечении, она создала The Beacon, где помогает клиентам избавиться от подобных зависимостей. Кармель получила степень бакалавра социальной работы в Корнельском университете и степень магистра в Школе социальной работы Колумбийского университета. Она прошла обширную подготовку в области диалектической поведенческой терапии, наркозависимости и питания.

Варка с сахаром — варите самостоятельно

Большинству начинающих домашних пивоваров так или иначе говорят одно и то же.Это может быть опытный друг, который их начинает, или продавец в магазине, где они покупают свой первый набор, но суть та же: не используйте сахар.

Они слышат ужасные истории о «дедушкином дне», когда пиво варили из 10 фунтов сахара, немного изюма и дрожжевого пирога, хранившегося в кувшине за кухонной плитой, или что-то в этом роде. Им говорят, что современные пивовары теперь знают лучше и варит пиво на солоде. Весь солод. Чем больше солода, тем лучше. Домашние пивовары склонны смотреть свысока на крупных коммерческих пивоваров из-за использования добавок, несоложеного зерна злаков и несолодовых ферментируемых ингредиентов, которые производят сбраживаемый сахар.

Ну, это все большая ложь. Или хотя бы частично. Для каждого правила всегда есть одно или два исключения. Вы ведь слышали о Reinheitsgebot? Баварский закон о чистоте 1516 года гласит, что при производстве пива могут использоваться только хмель, солод и вода. (Обратите внимание, что даже дрожжи не упоминаются.) Но, чтобы быть реалистичным, относительно небольшой процент мирового производства пива производится в соответствии с этим законом. Это не унижает немецких пивоваров. Напротив. В мире очень мало сортов пива лучшего качества, чем настоящие баварские лагеры, богемные пилснеры, вайценберы и т. Д.Если немцы могут варить все это только из хмеля, солода и воды, то этого должно хватить и для всех нас, верно?

Ну, это значило бы отказаться от любого вида бельгийского пива. Больше никаких английских биттеров, к большинству из которых добавлены какие-то добавки. Больше никаких специальных сортов пива, фруктового пива, пива с необычными зернами или специями. Короче говоря, мир пива стал бы менее разнообразным, менее интересным и действительно более бедным местом.

Подсластить горшок

Сначала вопрос: Что такое сахар? Не вдаваясь в обзор вашего курса молекулярной биологии в колледже, сахар — это источник энергии природы.

Это то, что содержат семена (например, зерна ячменя и пшеницы), чтобы прокормить новое растущее растение, пока оно не сможет вылезти из своей скорлупы в почву и найти больше. Каждый вид растений содержит что-то похожее. Сахар, который мы смогли использовать, превратился в переработанный продукт для нашего стола: тростниковый сахар, свекольный сахар, кленовый сахар, кукурузный сироп и фруктовый сок можно найти в той или иной форме практически в каждом доме.

Все это и многое другое имеет свое место в арсенале домашнего пивовара.Добавьте к этому близкородственные (неферментируемые) углеводы, такие как мальтодекстрин и лактоза, и вы дадите домашнему пивовару миллионы (или около того) различных способов придать уникальность его пиву.

Вот несколько сахаров и некоторые из их традиционных и / или возможных применений в пивоварении:

Кукурузный сахар (декстроза): Получено из кукурузы. Используется в основном для заливки бутылок, но также для увеличения плотности пива без изменения цвета или вкуса.

Рисовый сироп или твердые вещества: те же области применения, что и кукуруза.Также используется в качестве добавки ко многим лагерам в американском стиле.

Сахар столовый (тростниковый сахар): Высокообработанный, рафинированный (как кукурузный сахар и рисовый сироп). Не так часто используется в пивоварении, за исключением экстренной замены кукурузного сахара. Иногда используется для грунтования. Суть «дедушкиных» легенд.

Коричневый сахар (тростниковый сахар): Белый столовый сахар с добавлением небольшого количества патоки. Некоторое количество используется в британском (горькие, особенно в районе Йоркшира) и шотландском пивоварении.Полезно для грунтовки, когда требуется более насыщенный вкус ириски.

Меласса (тростниковый сахар): Сильный темный побочный продукт процесса рафинирования. Часто встречается в портерах, иногда в старых элях, коричневых элях и т. Д. Легко переборщить.

Патока (тростниковый сахар): Специальная темная патока, еще более насыщенная и темная. Лучше всего использовать в крепких черных элях, таких как старые эли и стауты.

Солодовый сахар (солодовые зерна, такие как ячмень, пшеница): В процессе соложения (частичное проращивание, а затем сушка зерна, которое, кстати, также является частью процесса для кукурузного и рисового сахаров) создают ферменты, которые позже преобразуют крахмалы к сахарам.В зависимости от температуры, влажности и других факторов создаются несколько типов сахарных соединений. Вот и вкусности. Подавляющее большинство пива (и других крепких алкогольных напитков) во всем мире зависит от этих сахаров.

Сахар канди: Производится почти исключительно в Бельгии. Это просто кристаллизованный свекловичный сахар от светлого до темного цвета (в зависимости от степени карамелизации). Это один из секретов пивоваренной промышленности Бельгии.

Кленовый сироп и сахар: Производство сосредоточено на северо-востоке США и юго-востоке Канады (штат Мэн, Нью-Гэмпшир, Вермонт и Квебек). Получен из сока сахарного клена, вареного до концентрирования. Для производства одного галлона сиропа требуется от 35 до 40 галлонов сока. Недавнее открытие в пивоваренных кругах (старожилы в Вермонте и других странах всегда делали сок из пива, но они обычно не признаются в этом и не дают вам рецепт), которое теперь можно найти в портерах, пшеничном пиве, светлых элях и т. Д.

Мед: Пчелы превращают крахмал из цветочной пыльцы в разновидность сахара, а затем сохраняют его в качестве источника пищи для своего потомства. Мед сбраживается медленнее по сравнению с солодом и другими сахарами, но его можно использовать практически в любом пиве. Или используйте его исключительно и сделайте медовуху.

Золотой сироп (инвертный сахар, тростниковый сахар): сироп, полученный путем обработки тростникового сахара для разрыва связи между молекулами сахара, что обеспечивает более чистую ферментацию. Он полезен для крепких элей, поскольку добавляет ферментируемые вещества, не влияя на цвет или вкус (сильно).

Доступны и другие виды сахара, такие как кокосовый сахар, фруктовый сахар и финиковый сахар, но их использование в пивоварении еще не получило широкого распространения, по крайней мере, в англоязычной части мира. Если вы найдете что-то, что вас заинтриговало, попробуйте!

Самое важное практическое правило — пользоваться легкой рукой. Не варите слишком много неправильного сахара. Это правда, что чрезмерное количество высоко и быстро ферментируемых сахаров (таких как рис или кукуруза) может привести к появлению неприятного запаха. Верно и то, что сахар с сильным вкусом, такой как патока и патока, может подавить любые другие вкусы вашего пива.Брожение меда и клена может занять так много времени, что вы получите приторно сладкое пиво или чрезмерно газированные бутылки. Так что будьте осторожны, но не жесткими.

Вот шесть рецептов, в которых совершенно приемлемо, даже de rigueur, использовать несолодовую форму сахара. Некоторые из них являются классическими сортами пива старого мира, некоторые новомодными американскими стилями, но каждый из них имеет свое место в истории пивоварения и традициях прошлого или будущего.

Патока Licorice Porter
(5 галлонов, зерно, экстракт и добавки)

Есть основания полагать, что подобный рецепт часто варили в колониальные и революционные времена такие знаменитости, как Томас Джефферсон и Джордж Вашингтон.Достаточно хорошо? Что ж, мы победили, не так ли?

Состав:

• 3 фунта. светлый солод
• 0,5 фунта темного кристаллического солода, от 90 ° до 120 ° Lovibond
• 0,25 фунта шоколадного солода
• 0,25 фунта черного патентного солода
• 5 фунтов. сироп с экстрактом темного солода
• 2 стакана несульфированной патоки
• 8-12 AAU вашего любимого горького хмеля (например, 1-1,5 унции Brewer’s Gold, 8% альфа-кислоты) на 45 мин.
• 1 палочка пивоваренной солодки (мелко сломанной) или 2 унции. корень солодки сухой измельченный
• 10-14 г.сухие элевые дрожжи
• 3/4 стакана кукурузного сахара и 4 ст. меласса для грунтования

Пошаговая инструкция:

Нагрев 1 гал. воды до 165 ° F и смешайте с измельченными зернами. Держите 75 мин. около 153 ° F, затем слейте и промойте 2 галлона. воды при температуре 168 ° F. У вас должно получиться около 2,5 галлона. сладкого сусла. Добавить солодовый экстракт и патоку, довести до кипения. Варить 15 мин. и добавить хмель. Варить 45 мин., Добавить солодку и выключить огонь. Настаивайте в течение 30 минут, затем вылейте в ферментер вместе с достаточным количеством предварительно прокипяченной холодной воды, чтобы получилось 5. 25 галлонов. Когда остынет до 70 ° F, добавьте дрожжи.

Ферментация при 65 ° F в течение 10 дней. Переведите в среднюю и выдержите при температуре 55 ° F в течение двух недель. Заправьте кукурузным сахаром и патокой. Выдержка в бутылках в течение шести недель.

Бельгийский Dubbel
(5 галлонов, зерно и добавка)

Как бельгийские пивовары получают такое высокое содержание алкоголя без приторно сладких вкусов? Ответ — сахар канди. Это очень большое пиво. Используйте хорошие, толерантные дрожжи.

Состав:

• 10 фунтов.светлый солод (предпочтительно бельгийский)
• 1 фунт солодовой пшеницы
• 0,5 фунта бельгийского кара-венского солода
• 0,5 фунта светлого мюнхенского солода
• 1 фунт пивоваренного кукурузного сахара
• 1 фунт светлого сахара канди
• 1,5 унция $ 12.99 Хмель Hallertauer (4% альфа-кислоты), примерно 45 мин.
• 0,5 унции. Хмель Brewer’s Gold (6% альфа-кислоты) на 5 мин.
• Бельгийская суспензия крепких элевых дрожжей (например, рекультивированные дрожжи Chimay, Rochefort или другие траппистские дрожжи или Wyeast 1388).
• 2/3 стакана кукурузного сахара для прайминга.воды, нагретой до 163 ° F, измельчить в пюре. Затор должен осесть примерно до 151 ° F. Выдержите 90 мин. Бегите в чайник, промойте 3 галлонами. вода при 169 ° F.

Добавьте кукурузу и сахар канди, хорошо перемешайте. Доведите чайник до кипения примерно на 20-30 минут. Добавьте хмель Халлертау. Варить около 40 мин. Общее кипячение уменьшит количество сусла до 5,25 галлона. (примерно от 60 до 90 мин.). Добавить хмель Brewer’s Gold 5 мин. до окончания кипячения. Снимите с огня, быстро охладите и внесите дрожжи, когда сусло достигнет 70 ° F или около того.

Ферментация при температуре от 70 ° до 75 ° F в течение двух недель.Переставьте на вторичный уровень и кондиционируйте при температуре 50 ° F в течение одной недели, затем поднимите температуру до 70 ° F в течение двух недель. (Этот метод изменения температуры используется, среди прочего, Orval.) Заправьте кукурузным сахаром и разлейте в бутылки. Хорошо выдерживайте (от 10 до 15 недель) и пейте медленно.

Копченый кленовый янтарный эль
(5 галлонов, экстракт со специальными зернами и добавками)

Фирменное блюдо Вермонта, особенно если вы можете получить настоящий сок! Если нет, не волнуйтесь. Вместо кипячения с соком используйте 3 галлона. воды и вдвое больше кленового сиропа.«Обратное охмеление» (более легкий хмель используется для придания горечи, хмель с более высоким содержанием альфа — для аромата) для небольшого дополнительного вкуса.

Состав:

• 8 галлонов. кленовый сок упал до 3 галлонов.
• 1 фунт среднего кристалла солода, от 50 ° до 60 ° Lovibond
• 0,25 фунта немецкого солода раух (или солод карапилс домашнего копчения)
• 6 фунтов. неохмеленный янтарный сухой солодовый экстракт
• 1 пинта настоящего кленового сиропа Вермонт
• 1 унция. Каскад хмеля (4% альфа-кислоты), 60 мин.
• 1 унция. Хмель Northern Brewer (8% альфа-кислоты), для замачивания
• 10-14 г.сухие элевые дрожжи
• 1/3 стакана кукурузного сахара и 2/3 стакана кленового сиропа для прайминга.

Пошагово:

Отварить кленовый сок и охладить до 155 ° F (если вы не можете получить кленовый сок , просто нагрейте воду до 155 ° F). Настаивайте солод на выключенном огне 30 мин., Затем снимите. Включите огонь и добавьте DME и сироп. Довести до кипения. Добавить хмель Cascade, кипятить 60 мин. Добавить хмель Northern Brewer, снять с огня и настаивать 30 мин. Охладите, добавьте в ферментер вместе с достаточным количеством предварительно прокипяченной холодной воды, чтобы получилось 5.25 галлонов. При температуре 70 ° F добавьте дрожжи.

Закваска теплая, от 68 ° до 70 ° F, в течение двух недель. Стойка к вторичному. Проверить гравитацию. Если он еще не упал до 1,020 или ниже, повторно внесите немного сухих дрожжей. Выдержите три-четыре недели при температуре 65 ° F, затем заправьте кукурузным сахаром и кленовым сиропом. Бутылка и будьте терпеливы. Попробуйте один раз в четыре недели.

Йоркширский биттер
(5 галлонов, зерно, экстракт и добавка)

Многие классические пивоварни в районе Йоркшира варят пиво с коричневым сахаром, чтобы добиться отличной отдачи от того, что в противном случае было бы просто еще одним биттером.

Состав:

• 2 фунта. светлый солод
• 1 фунт светлого кристаллического солода, 20 ° Lovibond
• 0,5 фунта пшеничного солода
• 0,5 фунта поджаренного солода (поджарить 0,5 фунта карапильского солода на противне при 350 ° F в течение 15 минут)
• 3 фунта. светлый неохмеленный сухой солодовый экстракт
• 1 фунт светло-коричневого сахара
• 1 унция. Слитковый хмель (7% альфа-кислоты) в течение 75 мин.
• 1 унция. цельный хмель Fuggles, в конце кипячения
• Суспензия дрожжей британского эля (например, Wyeast 1318 или 1098)
• 7/8 стакана кукурузного сахара

Шаг за шагом:

Нагрев 1.5 галлонов воды до 164 ° F, смешать с измельченными зернами и выдержать при 152 ° F в течение 90 мин. Промойте 2,5 галлона. и собрать сток в чайник.

Добавьте сухой солодовый экстракт и коричневый сахар. Нагрейте до кипения. Добавить хмель, кипятить 75 мин. Добавляйте Fuggles, когда снимаете с огня, сразу же охлаждайте. При температуре 70 ° F внесите дрожжи.

Ферментация при температуре от 62 ° до 64 ° F в течение примерно двух недель. Переложите во вторичный и кондиционируйте при температуре 65 ° F в течение трех-четырех недель. Заправьте кукурузным сахаром и выдержите в бутылках две-три недели.Это отличный напиток для экспериментов с системами мини-бочонков и азотными кранами.

Honeyweizen
(5 галлонов, зерно и добавка)

За последние пару лет было предпринято несколько коммерческих попыток использования этого стиля. В этой версии используется свежий местный органический мед. Купите самый лучший солодовый пшеничный продукт. Немецкая пшеница, если таковая имеется, дает более ореховый характер, который дополняет мед и дрожжи. Медовый солод — это запатентованный солод, производимый Gambrinus Malting Co.и может быть заменен (вроде) карапилсом или кара-вьеном, если нет медового солода.

Состав:

• 3 фунта. солод пилснер
• 3 фунта. солодовая пшеница
• 0,5 фунта светлого немецкого кристаллического солода, 20 ° Lovibond
• 1 фунт медового солода
• 1 фунт венского солода
• 2 фунта. светлый мед (люцерна или одуванчик отлично подходят!)
• 8 AAUs Spalt (2 унции, 4% альфа-кислота, например), 1/2 хмеля примерно 90 минут, 1/2 хмеля примерно 30 минут.
• 1/4 ч. Л. гипс
• Немецкая дрожжевая суспензия Weizenbier (некоторые предпочитают более нейтральный, терпкий Wyeast 3333, но 3056 и 3068 придают более традиционные фенольные соединения аромату этого напитка… ваш звонок!)
• 7/8 стакана кукурузного сахара (или сэкономьте 0.5 галлонов неферментированного сусла, или «спейза», которым нужно заправить)

Шаг за шагом:

Нагреть 3 галлона. воды, обработанной гипсом, до 162 ° F. Смешайте потрескавшиеся зерна (осторожно, чтобы не раздавить пшеницу слишком мелко, иначе ваши стоки обязательно застрянут), стремясь к температуре затора 151 ° F. Держите это в течение 90 мин. ., начните слив и промойте 4,5 галлона. вода при 170 ° F.

Доведите собранное сусло до кипения, добавьте мед и половину хмеля в начале кипения. Варить 60 мин., добавьте остальную часть хмеля и продолжайте, пока не уменьшится до 5,25 галлона. (примерно 30 мин. больше). Охладите до 70 ° F и внесите дрожжи (если вы собираетесь праймить спайз, не забудьте сохранить немного здесь; см. Книгу Эрика Уорнера в серии AHA Style Series, German Wheat Beers, Brewers Publications, чтобы узнать больше об этой технике) .

Ферментируйте при температуре от 65 ° до 68 ° F в течение двух недель, затем переложите на вторичный фермент. Выдержите при температуре 60 ° F или около того в течение трех недель, заправьте и разлейте в бутылку. Возраст две недели.

Old Pellicula Ale
(4 галлона, зерно, экстракт и добавка)

Этот рецепт представляет собой темный крепкий эль.Использование настоящей патоки (в отличие от простой патоки) придает пиву такой богатый ирисковый вкус, что я даже не собираюсь предлагать вам варить его с чем-то еще.

Состав:

• 2 фунта. светлый солод
• 1 фунт темно-кристаллического солода, 120 ° Lovibond
• 1 фунт жареного ячменя
• 1 фунт бисквитного солода (или янтарного солода)
• 5 фунтов. темный неохмеленный сухой солодовый экстракт
• 1 банка (10 унций) английской патоки Lyle’s
• 1 унция. Хмель Northern Brewer (8% альфа-кислоты), 75 мин.
• 2 унции. Хмель Styrian Goldings (4% альфа-кислоты), 1 унция. на 30 мин., 1 унция. для замачивания
• Суспензия английских элевых дрожжей (Wyeast 1275 или 1335)
• 1/3 стакана кукурузного сахара и 1/3 стакана коричневого сахара для замачивания

Пошагово:

Нагрев 1,5 галлона. воды до 168 ° F, смешать с потрескавшимися зернами. Удерживайте при температуре 157 ° F в течение 60 минут, спустите и промойте 2,5 галлона. при 168 ° F.

Смешайте сухой солод и патоку. Довести до кипения. Через 15 мин. добавить хмель Northern Brewer. Варить 45 мин.больше, добавьте 1 унцию. Styrian Goldings, кипятить 30 мин. Снимите с огня и добавьте оставшуюся унцию. Хмель Styrian Goldings. Настаивайте не менее 15 минут, затем охладите. Залейте в ферментер предварительно прокипяченной холодной водой, чтобы получилось 4,25 галлона. При температуре 68 ° F внесите дрожжи.

Ферментируйте при температуре около 68 ° F в течение трех недель. Переложите на вторичный, подготовьте четыре недели при 55 ° F. Заправьте смесью кукурузного сахара и коричневого сахара, разлейте по бутылкам и наберитесь терпения, чтобы дать смеси выдержаться в течение восьми-десяти недель. Иногда это пиво хранилось у меня дома на два года.

Готовим с сахаром: что можно и нельзя

Сахар — обычное дело, знакомое всем поварам. Независимо от того, кристаллизован ли он или в виде сиропа, сахар является ключевым компонентом десертов, а также многих закусок. В руках повара, который умеет проявлять сдержанность, он может улучшить вкус и текстуру или испортить блюдо, если вы не знаете, как его использовать. Чтобы сахар улучшил качество приема пищи без каких-либо негативных последствий, следуйте приведенным ниже рекомендациям и рекомендациям.

Узнайте разницу между разными видами сахара.

Когда он используется без модификаторов, слово сахар обычно означает очищенный белый сахар в американских кулинарных книгах, но может относиться к другим типам сахара в рецептах из других частей мира. Существует много различных разновидностей сахара, и хотя все они являются подсластителями, они могут отличаться по цвету и могут иметь другие вкусовые нотки, помимо сладости. Белый сахар был обработан для удаления запаха и цвета патоки; коричневый сахар — это белый сахар с добавлением небольшого количества вкуса и цвета патоки. Сахарная пудра тонко измельчена и смешана с кукурузным крахмалом. Каждый сахар имеет свои собственные качества и не обязательно взаимозаменяем с другими.

Употребляйте сахар в умеренных количествах.

Помимо воздействия излишка сахара на ваше здоровье и того факта, что он может отрицательно сказаться на вкусе еды, есть и другие эффекты, влияющие на блюда. Пирог со слишком большим количеством сахара будет рассыпчатым из-за способности сахара впитывать влагу. Слишком много влаги мешает лепешкам склеиваться.Высокое содержание сахара также может привести к потемнению или подгоранию. Соус для барбекю или натертый слишком большим количеством сахара может опалить даже на умеренном огне. Некоторое количество обугливания приемлемо, но слишком много делает мясо неаппетитным.

Правильно отмеряйте сахар.

При измерении сахара имейте в виду, что разные типы сахара могут иметь разную консистенцию и уровень влажности. Белый сахар и сахарную пудру можно измерить как муку. Вы просто перекладываете его в мерную чашку, а затем выравниваете.Поскольку коричневый сахар более липкий и имеет тенденцию к комкованию, вам придется вдавить его в мерную чашку, чтобы устранить воздушные карманы.

Имейте в виду, что сахар легко пригорает.

Это важно помнить, если вы готовите мясо на открытом огне или готовите карамель. Хотя вкус жженого сахара является важной составляющей барбекю для многих, слишком много этого вкуса делает мясо горьким. Карамель получается путем нагревания сахара до точки, при которой он приобретает небольшую горечь и приобретает янтарный цвет; слишком большое значение этого параметра приводит к значительному потемнению сахара, его горечи и, возможно, несъедобности.

Храните сахар правильно.

При правильном хранении сахар очень долго хранится. Для правильного хранения необходимо поместить его в герметичный контейнер и хранить в прохладном и сухом месте. Влага может привести к образованию твердых комков сахара. В некоторых случаях влажная среда и высокие температуры могут привести к росту плесени.

Не добавляйте кондитерский сахар в напитки.

Упакованный кондитерский сахар часто смешивают с кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить комкование.Сырой кукурузный крахмал придает напиткам меловой вкус. Сахарную пудру лучше всего использовать для глазури и других применений, связанных с выпечкой.

14 удивительных и неожиданных продуктов с сахаром

С вашими лучшими намерениями держать живот плоским, вы знаете, что лучше не выбирать продукты, о которых вас предупреждал стоматолог. Но как насчет скрытых сахаров? Это те, которые прямо вам помогут! От привычных маринадов до молока вы можете быть удивлены, обнаружив, что некоторые из ваших повседневных продуктов содержат больше сахара, чем пончики.

Если вы думаете, что в ваших любимых продуктах нет скрытых добавок сахара, то вы не единственный. Независимо от того, обманывают ли вас бренды, заставляя думать, что они не добавляют сахар, используя одно из 60 кодовых названий сахара, или добавляют его в еду, в которой обычно не так много сахара, в каждой из этих шокирующих продуктов есть больше сладкого. чем вы ожидали.

Мы называем 14 скрытых источников сахара в вашем рационе, а также умные замены, которые помогут вам сократить потребление сахара. И пока вы делаете более здоровый выбор, попробуйте любой из 21 лучших рецептов здоровой кулинарии всех времен.

Shutterstock

Хороший завтрак пошёл не так, как надо. Обычно йогурт — один из наших любимых продуктов для похудения, но этот продукт далеко не полезен для плоского живота. Да, часть сахара в этом сливочном завтраке поступает из натуральных сахаров, содержащихся в молоке и фруктах, но большая часть сладкого идет не оттуда. Рядом с молоком Даннон добавляет в свой мультфильм, как вы уже догадались, сахар. А поскольку в этом мультфильме мало замедляющих пищеварение макроэлементов, таких как жир и белок, вы с большей вероятностью испытаете всплески сахара в крови, расширяющие вашу талию, после того, как вы очистите контейнер.Чтобы получить лучший йогурт, не пропустите наш эксклюзивный отчет: 25 лучших йогуртов для похудения.

Eat This : Good Brand, Two Good Strawberry Greek Yogurt (контейнер 5,3 унции): 80 калорий, 2 г жира (1 г насыщенных жиров), 35 мг натрия, 3 г углеводов (0 г клетчатки, 2 г сахара) , 12 г белков

Not That !: Dannon Fruit on the Bottom Strawberry Flavored (контейнер на 5,3 унции): 130 калорий, 1,5 г жира (1 г насыщенных жиров), 95 мг натрия, 25 г углеводов (0 г клетчатки, 22 г сахара) , 5 г белков

Shutterstock

Смузи могут быть удобными для плоского живота.Но когда они выходят прямо из бутылки, а не из вашего блендера, вам, вероятно, стоит подумать еще раз. В подобных смузи больше сахара, чем в обычной корзине для Хэллоуина! Многие видят этикетку, смотрят на ингредиенты и говорят: «Ничего себе, это все из фруктов!» И хотя это может показаться точным, более пристальный взгляд доказывает обратное. Домашний смузи можно смешивать с такими источниками клетчатки, как семена чиа или льняное семя, полезными жирами, такими как авокадо или ореховое масло, и белками, такими как порошки или греческий йогурт.Однако большинство смузи в бутылках не содержат насыщающих макроэлементов. И вместо того, чтобы использовать настоящие фруктовые смеси, эти производители смузи используют концентраты фруктовых соков и фруктовые пюре для улучшения своих сладких глотков. Подобные ингредиенты могут быть такими же вредными, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, добавка, которая, как говорят, вызывает повышенный уровень плохого холестерина, увеличение веса и накопление жира на животе.

Напиток: Смузи из полуголых фруктов с 50% меньше сахара, арбуз с маракуйей, 1 бутылка: 120 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 25 мг натрия, 33 г углеводов (27 г сахара) , 2 г белка

Not That !: Naked Mighty Mango Fruit Smoothie, 1 бутылка: 290 калорий, 0 г жира, 20 мг натрия, 68 г углеводов (0 г клетчатки, 57 г сахара), 2 г белка

Shutterstock

Это может быть ваш помощник, когда вам нужен сэндвич в дороге или когда вам нужно много белка после тренировки.Но, что удивительно, многие банки с арахисовым маслом содержат значительное количество сахара, особенно когда оно приправлено медом, корицей или даже шоколадом. Всего две ложки этого сливочного лакомства содержат больше сахара, чем два печенья Chips Ahoy. Мы не предлагаем вам полностью избегать орехового масла, содержащего белок, но убедитесь, что этот спред не входит в ваш ежедневный план питания, потому что он может легко стать разрушителем диеты с сахаром.

Eat This: Натуральное арахисовое масло Smucker’s, сливочное, 2 столовые ложки: 190 калорий, 16 г жиров (3 г насыщенных), 110 мг натрия, 7 г углеводов (3 г клетчатки, 2 г сахара), 8 г белка

Not That !: Peanut Butter & Co Арахисовое масло The Bee’s Knees, 2 столовые ложки: 180 калорий, 14 г жира (2. 5 г насыщенных жиров), 60 мг натрия, 10 г углеводов (2 г клетчатки, 6 г сахара), 6 г белка

Shutterstock

Кто бы мог подумать, что добавление простого маринада к курице может сделать ваш обед таким же сахарным, как и ваш десерт! Не позволяйте таким словам, как «сладкий» и «сладкий», просто проскользнуть мимо. Всего две столовые ложки этого соуса для барбекю содержат 15 граммов сахара — и если вы думаете, что нет другого способа использовать больше этого. Прочтите это: в среднем на порцию ребер намазывают более четырех столовых ложек.Таким образом, вы получаете 30 граммов сахара — больше, чем батончик Hershey — в вашем обеденном блюде.

Eat This: Соус Stubb’s Original Bar-BQ, 2 столовые ложки (32 г): 25 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 240 мг натрия, 6 г углеводов (1 г клетчатки, 4 г сахара), 0 г белка

Not That !: Медовый соус для барбекю Sweet Baby Ray, 2 столовые ложки: 70 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 300 мг натрия, 17 г углеводов (0 г клетчатки, 15 г сахара), 0 г белка

Shutterstock

Зеленый чай может быть нашим любимым напитком, улучшающим метаболизм, но не когда его разливают в бутылки! Все добавленные сахара сводят на нет все преимущества этого чая.Не говоря уже о том, что уровни антиоксидантов в напитках в бутылках были значительно ниже, чем в свежезаваренных чашках. Вместо этого купите себе чашку, сваренную дома, чтобы подтянуть живот.

Напиток: Зеленый чай Минна, 1 банка: 0 калорий, 0 г жира, 0 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г белка

Not That !: Зеленый чай Gold Peak, 1 бутылка: 150 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 38 г углеводов (0 г клетчатки, 38 г сахара), 0 г белка

Ищете другие полезные советы? Ваш путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Обезвоженные, жевательные, сладкие кусочки фруктов далеко не из тех продуктов, богатых клетчаткой, которые мы знаем и любим. На самом деле закуски ближе к конфетам, чем их первоначальный вид. Это потому, что без воды сахар становится более концентрированным в сушеном виде. Что еще хуже, производители часто покрывают высохшие конфеты большим количеством сахара. Изначально клюква была одним из фруктов с самым низким содержанием сахара по сравнению с большинством, но Ocean Spray решила добавить в ягоды тростниковый сахар, чтобы получить менее терпкое лакомство.

Eat This: Фруктовые и овощные полоски Veggie-Go, 1 полоска: 15 калорий, 0 г жира, 5 мг натрия, 5 г углеводов (1 г клетчатки, 2 г сахара), 0 г белка

Not That !: Ocean Spray Original Cranberries, 1/4 стакана: 130 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 33 г углеводов (3 г клетчатки, 29 г сахара), 0 г белка

Shutterstock

Извините, но если вы купили барную стойку, вы просто натолкнулись на мысль, что этот бар сделает работу, чтобы подпитывать ваш самый важный прием пищи в день.Фактически, многие батончики на основе овса любят сахар в качестве первого или второго ингредиента. Мало того, что в этих батончиках обычно не хватает насыщающих питательных веществ, таких как клетчатка и белок, но и некоторые бренды могут обмануть вас, заставив думать, что в них намного меньше сахара, чем в них. Например, в Nature’s Bakery содержится информация о пищевой ценности одного батончика, но в каждой упаковке есть два батончика, а упаковка не закрывается повторно, поэтому вы, скорее всего, съедите оба.

Eat This: Simple Mills Nutty Banana Bread Мягкие запеченные батончики, 1 батончик: 160 калорий, 10 г жиров (4 г насыщенных жиров), 140 мг натрия, 15 г углеводов (2 г клетчатки, 8 г сахара), 4 г белок

Not That !: Nature’s Bakery Strawberry Whole Wheat Fig Bars, 1 упаковка: 200 калорий, 5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 80 мг натрия, 38 г углеводов (3 г клетчатки, 19 г сахара), 3 г белок

Shutterstock

Вы видели это раньше и увидите снова! Заправки для салатов в бутылках разрушают диету. Когда вы пытаетесь оставаться стройным, выбор заправки, которая продается как «обезжиренная» или «легкая», является классической ошибкой новичков. Чтобы восполнить потерю вкуса из-за жира, компании упаковывают бутылки с химикатами, натрием и, конечно же, сахаром. Будь то на основе кетчупа, как «Русский» и «Тысяча островов», или фруктовый винегрет, например, малина, вы получаете больше сахара, чем в десерте с плоским животом.

Eat This: Органический гранатовый бальзамический соус для девочек, 2 столовые ложки: 100 калорий, 9 г жиров (1 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 5 г углеводов (0 г клетчатки, 4 г сахара), 0 г белка

Not That !: Обезжиренная заправка из высушенных на солнце томатов Ken’s, 2 столовые ложки: 70 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 270 мг натрия, 18 г углеводов (0 г клетчатки, 14 г сахара), 0 г белка

Shutterstock

Если ваше тело не может перерабатывать лактозу и молочные продукты вызывают вздутие живота, мы пришли к идее отказаться от молочных продуктов.Такие варианты, как ванильное миндальное молоко от Silk’s, содержат больше сахара, чем ванильное мороженое с медленным взбиванием. Удерживать 13 граммов сахара — это слишком близко к комфорту, особенно если вы смешиваете их с хлопьями с сахарным запасом или пакетиком сахара в своей чашке джо.

Напиток: Шелковое несладкое ванильное миндальное молоко, 1 стакан: 30 калорий, 2,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 115 мг натрия, 1 г углеводов (<1 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Not That !: Шелковое ванильное миндальное молоко, 1 чашка: 80 калорий, 2.5 г жира (0 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 14 г углеводов (<1 г клетчатки, 13 г сахара), 1 г белка

Тим Райт / Unsplash

Вы можете подумать, что фраппучино — это хорошая смесь кофе, которая наверняка сохранит ваше спокойствие, но вы должны признать, что пьете что-то, что ближе к молочному коктейлю, чем к напитку, подходящему для фитнеса. признай это. Вы ближе к десерту. В таких напитках больше сахара, чем в 24 Hershey Kisses! Упивать себя таким сладким напитком совершенно не нужно; Вы по-прежнему можете подбодрить своего кофе и побаловать себя множеством других вариантов.Например, попробуйте латте. В нем все еще есть сиропы со сладким вкусом и добавление специй, таких как корица, но это вдвое сократит потребление сахара.

Drink This: Starbucks Caffè Mocha, Grande, 16 унций, 2% молока: 360 калорий, 15 г жиров (9 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 44 г углеводов (4 г клетчатки, 35 г сахара), 13 г белка

Not That !: Starbucks Java Chip Frappuccino Blended Coffee, Grande, 16 унций, цельное молоко, взбитые сливки Frap: 440 калорий, 18 г жира (12 г насыщенных жиров), 260 мг натрия, 65 г углеводов (2 г клетчатки) , 60 г сахара), 6 г белков

Shutterstock

Не позволяйте кексам-самозванцам вводить вас в заблуждение.Будь то отруби или обезжиренные кексы, кексы только увеличивают их размер. Подобные кексы звучат так, будто они будут с высоким содержанием клетчатки и с низким содержанием сахара, но это наоборот. Добавленные подсластители, которые такие сети, как Dunkin ‘, используют для улучшения вкуса, делают больше, чем просто это, они также увеличивают общее количество калорий. Честно говоря, вам лучше выбрать пончик. Это сэкономит вам количество сахара, эквивалентное порции ванильного мороженого.

Eat This: Dunkin ‘Donuts Glazed Blueberry Donut, 1 пончик: 350 калорий, 18 г жира (7 г насыщенных жиров), 380 мг натрия, 44 г углеводов (1 г клетчатки, 21 г сахара), 4 г белка

Not That !: Dunkin ‘Donuts Черничный маффин, 1 маффин: 460 калорий, 15 г жира (3 г насыщенных жиров), 390 мг натрия, 77 г углеводов (1 г клетчатки, 44 г сахара), 6 г белка

Shutterstock

Содержание сахара в подслащенных соусах маринара двузначное, не соответствует идеалам средиземноморской диеты. Скорее, эта банка наполнена самим сахаром и воспалительными омега-6, которые, возможно, заставляют вас набирать жир на животе, а не терять его.

Eat This: Помидоры Classico и базилик, 1/2 стакана: 50 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 410 мг натрия, 8 г углеводов (2 г клетчатки, 5 г сахара), 2 г белка

Not That !: Emeril’s Homestyle Marinara, 1/2 стакана: 90 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 470 мг натрия, 14 г углеводов (2 г клетчатки, 9 г сахара), 2 г белка

Shutterstock

Чаще всего бублики становятся хулиганами.Но с многообещающим названием из цельного зерна вы могли подумать иначе. К сожалению, вам лучше прислушаться к этому стереотипу. Несмотря на то, что бренды будут рекламировать, сколько цельнозерновых содержится в их рогаликах, они недооценивают, сколько сахара они добавляют, чтобы сделать их вкусными. Производители хлеба знают, что потребители, которые меняют цельнозерновые на белые, ожидают, что они попробуют продукт, напоминающий картон. Таким образом, чтобы имитировать сладкий вкус белого хлеба, бренд добавляет в хлеб сахар, чтобы удовлетворить его потребности.Цельнозерновые продукты могут иметь отличные свойства наполнения клетчатки, но именно тогда они используются в качестве основных ингредиентов. Это не единственный виновник. Не пропустите еще 15 худших цельнозерновых продуктов.

Eat This: Dave’s Killer Bread Epic Everything Organic Bagels, 1 бублик: 260 калорий, 5 г жира (0,5 г насыщенных жиров), 350 мг натрия, 44 г углеводов (5 г клетчатки, 4 г сахара), 13 г белка

Не то !: Обычные рогалики Томаса, сделанные из цельного зерна, 1 бублик: 260 калорий, 1.5 г жира (0,5 г насыщенного жира), 410 мг натрия, 53 г углеводов (3 г клетчатки, 6 г сахара), 9 г белка

Shutterstock

Вы знаете, что молочные продукты содержат натуральный сахар, но многие люди не понимают, сколько сахара добавлено в шоколадное молоко. «Молочные продукты содержат естественную лактозу, но многие бренды добавляют дополнительные подсластители вместе с шоколадным вкусом», — говорит Кара Харбстрит, магистр медицины, доктора медицинских наук, старший управляющий из Street Smart Nutrition. Некоторые бренды содержат почти вдвое больше сахара, чем другие, поэтому обязательно смотрите на свои этикетки.«Если вы не очень активны или не занимаетесь интенсивными упражнениями, эти добавленные калории могут не принести много пользы», — говорит нам Харбстрит.

Напиток: Шоколадное молоко Fairlife с ультрафильтрацией, 1 стакан: 140 калорий, 4,5 г жира (3 г насыщенных жиров), 280 мг натрия, 13 г углеводов (1 г клетчатки, 12 г сахара), 13 г белка

Not That !: TruMoo Chocolate Milk, 1 чашка: 200 калорий, 8 г жиров (5 г насыщенных жиров), 180 мг натрия, 24 г углеводов (<1 г клетчатки, 23 г сахара), 8 г белка

Химические реакции с сахаром | Sciencing

Обновлено 30 марта 2020 г.

Автор: Кевин Бек

Обзор: Лана Бандойм, Б.S.

Сахар — ингредиент рецепта, подсластитель кофе или чая, основной продукт кондитерской промышленности и вещество, которое очень легко расщепляется на глюкозу (химическая молекула, используемая каждой живой клеткой в ​​природе в качестве питательного вещества). В его наиболее распространенном коммерческом проявлении сахар гранулирован или в форме зерен, как и песок.

Сахар — это, пожалуй, прежде всего основа кулинарии как на уровне частных кухонь, так и в тяжелой промышленности. Это означает, что молекула, из которой состоят зерна сахара, называется сахарозой.часто является частью процессов, в которых могут играть роль нагревание и охлаждение. Этот сахар иногда участвует в химических реакциях без вашего ведома или явного разрешения, и некоторые результаты могут быть восхитительными.

Из чего сделан обычный сахар?

«Сахар» в большинстве повседневных контекстов относится к наиболее распространенному коммерческому продукту, носящему это название, которое идет под химическим названием сахароза .

Сахароза — это разновидность сахара, называемая дисахаридом, то есть она состоит из пары моносахаридов.Эти моносахариды представляют собой глюкозу и очень похожий сахар, называемый фруктозой, который организм может преобразовывать в глюкозу с помощью биологических ферментных белковых катализаторов.

Сахароза имеет химическую формулу C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ . Он образуется путем дегидратационного синтеза, удаления того, что в итоге превращается в молекулу воды, чтобы соединить глюкозу и фруктозу, которые имеют формулу C6h22O6, но имеют разное физическое расположение своих атомов (то есть стереоизомеров ).

Какова растворимость сахара в уксусе?

Нет заметной реакции сахара с уксусом, который содержит разбавленный раствор уксусной кислоты, CH ₃ C = O (OH). Большая часть белого уксуса состоит примерно из 5 процентов уксусной кислоты и примерно 95 процентов воды, поэтому вы можете себе представить, каким терпким мог бы быть его вкус без этого фактора разбавления.

Существует разница между растворением сахара и его расщеплением, которое сводит его к молекулам глюкозы и фруктозы. Это происходит в результате гидролиза и является противоположностью описанной выше реакции, при которой сахароза образуется из ее моносахаридных компонентов.Молекула воды необходима для завершения структур глюкозы и фруктозы.

Это отсутствие растворения сахара и других молекул в уксусе проявляется в пищевых продуктах, таких как бальзамический уксус, который явно содержит сахар и другие добавки помимо любого слоя масла, находящегося над водянистой частью. Другой такой продукт — уксус и сахарный гастрик (разновидность кисло-сладкого соуса, используемого в кулинарии).

Каменная конфета: осаждение сахара

Когда сахар помещается в обычную воду, на какое-то время кажется, что он исчезает.Это происходит потому, что частицы сахара растворяются, и отдельные молекулы сахарозы располагаются в промежутках между молекулами воды. Это результат электрической полярности воды, которая приводит к разрыву «связей» между молекулами сахарозы в результате межмолекулярных сил.

Если в раствор добавлено достаточное количество сахара, он не может раствориться, и раствор считается насыщенным. Однако, если смесь нагревается, растворимость сахара увеличивается, и можно добавлять больше.Когда раствор охлаждается, растворимость уменьшается, и раствор становится перенасыщенным.

В течение нескольких дней, когда вода испаряется, образуются кристаллы сахара, и если нить помещается в контейнер в качестве среды для роста, в результате получается старый фаворит, называемый леденцами.

Есть ли реакция на отбеливатель и сахар?

У людей часто возникает соблазн комбинировать бытовые продукты, такие как отбеливатель, с повседневными кухонными ингредиентами. В общем, добавлять в отбеливатель что-либо органическое (содержащее углерод) — плохая идея, потому что даже если реакция протекает медленно, неизбежным продуктом реакции является газообразный хлор.

Это вещество чрезвычайно токсично и вызывает раздражение мембран. Главный совет — не связываться с отбеливателем (гипохлоритом натрия или NaOCl), если не даны конкретные и надежные указания и не соблюдайте соответствующие меры безопасности.

Выпечка и приготовление пищи с сахаром

Изучите основную информацию по использованию многих наших подсластителей в выпечке и кулинарии. Вы также можете найти больше инструкций по выпечке и использованию сахара на наших потребительских сайтах, dominosugar.com, chsugar.com или floridacrystals.com.

Выпечка

Функция сахара в выпечке
Помимо сладости, сахар придает вкус, объем и структуру. В тортах без жира сахар помогает замедлить коагуляцию яиц и позволяет пирогу правильно «застыть». Он также сохраняет влагу в выпечке. И когда он нагревается выше точки плавления, он карамелизируется и приобретает янтарный цвет с прекрасным ароматом и вкусом.

Сахар вступает в химическую реакцию с белками во время выпечки и окрашивает поверхность продукта в коричневый цвет.Более высокое содержание сахара в выпечке приводит к более темному коричневому цвету поверхности.

Сахар в хлебе
Во время перемешивания сахар действует как смягчитель. Он впитывает воду и замедляет образование нитей клейковины, которые делают тесто или тесто жестким и жестким. Используйте сахар, чтобы предотвратить образование глютена и придать хлебу нежную текстуру мякиша и хороший объем.

Кроме того, сахар является незамедлительным и готовым источником питания для роста дрожжей. С сахаром закваска ускоряется, а тесто поднимается быстрее и стабильнее.

Если вы хотите, чтобы в хлебе было меньше сахара, вы можете удалить 1 или 2 столовые ложки, не меняя большинство рецептов. И наоборот, вы обычно без проблем можете добавить столовую ложку сахара в большинство рецептов хлеба (1 столовая ложка на 3 стакана муки).

А с эстетической точки зрения сахар придает выпечке чудесную золотисто-коричневую корочку.

Карамелизация

Сахар карамелизируется при нагревании выше температуры плавления, добавляя аромат и вызывая потемнение поверхности, что улучшает удержание влаги в выпечке.

При температуре выше 175 ° C (или 347 ° F) растопленный сухой сахар приобретает янтарный цвет и приобретает приятный вкус и аромат. Это аморфное вещество, образовавшееся в результате расщепления сахара, известно как карамель. При выпечке жидкого теста или теста, содержащего сахар, карамелизация происходит под воздействием тепла духовки, и это один из двух способов, при которых поверхность может потемнеть. Золотисто-коричневая, ароматная и слегка хрустящая поверхность хлеба, тортов и печенья не только приятна на вкус, но и помогает удерживать влагу в выпечке.

Файлы cookie

Печенье, как и пирожные, заквашивают химической закваской с пищевой содой или разрыхлителем. Однако печенье содержит больше сахара и жира и соответственно меньше воды. В печенье сахар вводит воздух в тесто во время процесса взбивания. Примерно половина сахара остается нерастворенной в конце перемешивания. Когда тесто для печенья попадает в духовку, температура заставляет масло плавиться и тесто становится более жидким. Нерастворенный сахар растворяется при повышении температуры, и раствор сахара увеличивается в объеме.Это приводит к более жидкому тесту, позволяя печенье растекаться во время выпечки.

Сахар также способствует появлению привлекательного растрескивания на поверхности некоторых печений, например, имбирных конфет. Кроме того, сахар служит ароматизатором, карамелизирующимся во время выпечки печенья.

Коагуляция яичного белка

В необжаренных кексах молекулы сахара рассеиваются среди яичных белков и замедляют коагуляцию яичных белков во время выпечки.

При повышении температуры яичные белки коагулируют или образуют связи друг с другом.Молекулы сахара повышают температуру, при которой образуются связи между этими яичными белками, окружая яичные белки и препятствуя образованию связей. Как только яичные белки коагулируют, пирог «застывает», образуя твердую сетчатую структуру пирога.

Открытки

Сахар замедляет коагуляцию яичных белков в заварном креме и подобных приготовленных блюдах из яиц. Подобно тому, как большинство хлебобулочных изделий представляют собой белковые структуры муки, заварной крем — это структура яичного белка. Если в процессе приготовления яичный белок затвердеет слишком рано из-за высокой температуры, жидкие ингредиенты заварного крема будут выдавлены каплями.Это известно как синерезис или «плач».

Сахар в заварной смеси разбивает комки белковых молекул, так что они тонко диспергируются в жидкой смеси. Таким образом, температура застывания заварного крема повышается, что позволяет яичным белкам медленно коагулировать и смешивать другие ингредиенты, в результате чего получается однородная стабильная консистенция.

Безе

Количество сахара, добавляемого на яичный белок, определяет характер безе. Для торта из безе или пирога, который должен быть наполнен мороженым, фруктами или другими мягкими смесями, на каждый яичный белок используют четыре столовые ложки сахара.Жесткое безе формы затем запекается в очень медленной духовке, чтобы обеспечить равномерное схватывание и полное высыхание. Запеченное безе будет очень хрустящим и сухим, а поджаривания почти не будет.

Для начинки из безе, которая будет использоваться для пирога или пудинга, требуется только две столовые ложки сахара на яичный белок, и смесь можно запекать в более горячей духовке. В результате получается более мягкое безе с слегка хрустящей корочкой и золотисто-коричневым цветом из-за карамелизации сахара.Если во взбитую начинку из яичного белка не добавлять сахар, во время выпечки происходит значительная усадка воздуха, и в результате продукт становится плоским, бледным и липким.

Сливки

Кристаллы сахара становятся перемежающимися между молекулами шортенинга, когда шортенинг и сахар смешиваются вместе.

В тортах и ​​печеньях сахар способствует легкости за счет включения воздуха в масло. Воздух задерживается на поверхности кристаллов неправильной формы. Когда сахар смешивается с жиром, этот воздух превращается в очень маленькие воздушные ячейки.Во время выпечки эти воздушные ячейки расширяются, когда они наполнены углекислым газом и другими газами из разрыхлителей, что приводит к гладкой и стабильной консистенции.

Яичная пена

Сахар помогает при взбивании стабилизировать взбитую яичную пену.

В пирожных с пеной сахар взаимодействует с яичным белком, стабилизируя структуру взбитой пены. При этом сахар делает яичную пену более эластичной, так что воздушные ячейки могут расширяться и поглощать газы от разрыхлителей.

Конфеты и глазурь

Кристаллические конфеты:
Кристаллические конфеты можно разделить на две группы: а) конфеты с заметными кристаллами, такие как леденцы, и б) кремовые конфеты, в которых кристаллы слишком малы, чтобы их можно было обнаружить языком, такие как помадка и помадка.

Этапы нагрева сахара	Температура приготовления	Описание
Ступень резьбы	Начинается при 230 градусах F.	Образует длинную нить при падении в холодную воду.
Мягкий мяч	234 градуса F.	Образует мягкий шар, который не держит форму.На этапе мягкого шарика готовятся кремовые конфеты, помадка, помадка.
Твердый шар	246 градусов F.	Этот шар сжимается только под давлением. Божественность и карамели.
Жесткий мяч	250 градусов F.	Этот мяч будет сохранять свою форму при нажатии. Ириски.
Мягкая трещина	270 градусов F.	Разделяется на гибкую резьбу. Ириска и ириски.
Твердая трещина	300 градусов F.	Становится хрупким. Арахис Хрупкий.
Карамелизация	310 градусов F.	Сахар темнеет.

Сливки в значительной степени зависят от мешающих веществ, которые не позволяют молекулам сахара слипаться и превращаться в большие кристаллы.Жир и белок в ингредиентах конфет, таких как молоко, масло, яйца, сливки, шоколад и холодный желатин, являются мешающими агентами, которые препятствуют перекристаллизации и способствуют вспениванию. Жир и белок покрывают молекулы сахарозы и не дают молекулам слипаться и образовывать большие кристаллы.

Инвертный сахар, другой тип мешающего агента, также помогает предотвратить перекристаллизацию. Инвертный сахар — это результат расщепления или превращения сахарозы на фруктозу и глюкозу.Этот процесс происходит, когда сахароза нагревается влажным теплом или, как при изготовлении конфет, когда нагревается раствор воды и сахара. Количество используемой воды, а также продолжительность и интенсивность варки перенасыщенного раствора контролируют количество инвертированной сахарозы. Процесс может быть ускорен добавлением кислоты из ингредиентов конфет, таких как винный камень, фрукты, коричневый сахар, патока, мед или шоколад. В то время как слишком много сахарозы в леденцах для инвертирования крайне нежелательно, значительное количество инвертного сахара необходимо для сохранения влажности леденцов и предотвращения зернистости (из-за образования слишком крупных кристаллов).

Обледенение:
Роль сахара в глазурях такая же, как и в конфетах. Благодаря его универсальности можно приготовить множество заманчивых глазурей для тортов. Глазурь усиливает вкус выпечки, а также действует как барьер для влаги, продлевая свежесть выпечки. Сахар — важнейший ингредиент глазури, обеспечивающий сладость, вкус, объем и структуру.

Конфеты некристаллические:
Конфеты из некристаллических или аморфных форм сделать намного проще.Раствор сахара должен просто содержать достаточное количество мешающих веществ или готовиться до достаточно высокой температуры, чтобы предотвратить перекристаллизацию. В ириске, ириске, ломтиках и карамели в смесь добавляют либо инвертный сахар в форме патоки, либо кислоту, которая будет производить инвертный сахар, либо кукурузный сироп, чтобы предотвратить образование кристаллов в конфете. Эти леденцы готовятся при более высокой температуре, чем кристаллизованные леденцы, чтобы снизить содержание воды до 2% или менее, что также предотвращает перекристаллизацию.

Некристаллические конфеты можно приготовить как на сухом, так и на влажном тепле. Например, некоторые ломтики арахиса получают путем плавления сухого сахара. Хрупкий материал не перекристаллизовывается, потому что из-за отсутствия воды во время периода охлаждения он принимает форму некристаллического стекловидного твердого вещества.

Способность сахара перекристаллизовываться, а также контролировать перекристаллизацию за счет образования инвертного сахара обеспечивает восхитительное разнообразие текстур конфет и кондитерских изделий.

Желе и варенье

Сохранение цвета:
Сахар помогает сохранить цвет фруктов благодаря своей способности притягивать и удерживать воду.Сахар лучше впитывает воду, чем другие компоненты, такие как фрукты, консервы и желе. Таким образом, сахар не дает фруктам впитывать воду, что может привести к потускнению их цвета из-за разбавления.

Геллинг:
Сахар необходим в процессе желирования джемов, консервов и желе для получения желаемой консистенции и твердости. Этот процесс гелеобразования называется гелеобразованием — фруктовые соки опутаны сеткой волокон. Пектин, входящий в состав фруктов, способен образовывать этот гель только в присутствии сахара и кислоты.Сахар важен, потому что он привлекает и удерживает воду в процессе гелеобразования. Кроме того, кислота должна присутствовать в правильных пропорциях. Оптимальная кислотность — это pH от 3,0 до 3,5. Некоторые рецепты включают лимонный сок или лимонную кислоту для достижения нужной кислотности.

Количество гелеобразующего пектина в плодах зависит от спелости (менее спелые плоды содержат больше пектина) и сорта (яблоки, клюква и виноград значительно богаче пектином, чем вишня и клубника).В случае, если во фрукте слишком мало пектина, можно добавить некоторый коммерческий пектин для получения гелеобразования, особенно в желе. В рецептах, в которых используется коммерческий пектин, пропорции сахара могут быть немного выше или ниже, чем соотношение одной части фруктов к одной части сахара.

Консервация:
Сахар предотвращает порчу варенья, желе и консервов после открытия банки. Правильно приготовленные и упакованные консервы и желе не содержат бактерий и дрожжевых клеток до тех пор, пока крышка не откроется и не подвергнется воздействию воздуха.После открытия банки сахар выводит из строя любые микроорганизмы своей способностью притягивать воду. Это достигается за счет осмоса (процесса, при котором вода перетекает из более слабого раствора в более концентрированный раствор, когда они разделены полупроницаемой мембраной). В случае желе и консервов вода отводится от этих микроорганизмов в сторону концентрированного сахарного сиропа. Микроорганизмы обезвоживаются и становятся недееспособными, не могут размножаться и вызывать порчу пищи.В желе, джемах и пресервах для выполнения этой функции необходим концентрированный раствор сахара не менее 65%. Поскольку содержание сахара во фруктах и ​​их соках составляет менее 65%, необходимо добавлять сахар, чтобы повысить его концентрацию в желе и консервах.

Консервирование и замораживание фруктов

Консервирование фруктов:
Консервированные фрукты помещают в сироп с большей концентрацией сахара, чем в самом фрукте. Растворенный сахар в сиропе диффундирует в фрукты (осмос) и улучшает их вкус.По мере того, как фрукты варятся в сиропе, клеточные стенки становятся более проницаемыми, текстура фруктов становится более нежной, а сохранение сахара делает фрукты пухлыми и привлекательными. Целые фрукты с жесткой кожурой, такие как груши кифера и кумкваты, непроницаемы для сахарного сиропа, если они не были предварительно обработаны или кожура не проткнута.

Замораживание фруктов:
Некоторые фрукты, такие как черника, клюква, малина и ревень, можно замораживать в сухом пакете без сахара, однако для этих и всех других фруктов очень полезна упаковка с сахаром, независимо от используемого типа (сухой или сироп).

Сахар помогает защитить поверхность замороженных фруктов от контакта с воздухом, который вызывает ферментативное потемнение или изменение цвета из-за окисления. В некоторых случаях, например, с персиками, нектаринами и абрикосами, замороженными в пакете сиропа, также добавляют аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить потемнение. Присутствие сахара также уменьшает изменение вкуса, замедляя возможное брожение. Кроме того, текстура, аромат свежих фруктов и нормальный размер сохраняются при оттаивании, когда сахар используется для замораживания фруктов.

Ароматизаторы и ощущение во рту:
В замороженных десертах сахар также помогает сбалансировать вкус и ощущение во рту.Поскольку низкие температуры, как правило, притупляют вкусовые рецепторы, сахар усиливает аромат, тем самым устраняя необходимость в дополнительных ароматизирующих ингредиентах. Сахар также увеличивает вязкость (густоту) замороженных десертов, что помогает придать им густое кремообразное ощущение во рту. Придает чистый сладкий вкус. В замороженных десертах с добавлением фруктов сахар также балансирует их кислотность.

Для мороженого рекомендуется около 16% сахара по весу. Несколько более высокие пропорции сахара используются для десертов с низким содержанием жира, таких как ледяное молоко и шербет, чтобы уравновесить пониженное количество молочного жира.Когда сливки заменяются ингредиентами с низким содержанием жира, такими как молоко или фруктовое пюре, необходимо дополнительное количество сахара для обеспечения гладкого кремообразного ощущения во рту и сбалансированного вкуса.

Точка замерзания:
Замороженные десерты готовятся путем замораживания жидкой смеси сахара со сливками, молоком, фруктовыми соками или пюре. В жидкой смеси способность растворенного сахара притягивать и удерживать воду уменьшает воду, доступную для кристаллизации воды во время замораживания. В результате температура замерзания жидкой смеси понижается.Поскольку доступно меньше «свободной» воды, образующиеся кристаллы льда имеют тенденцию быть меньше.

Когда часть жидкой смеси начинает замерзать, сахар в оставшемся незамороженном растворе становится более концентрированным, что еще больше снижает точку замерзания оставшегося незамороженного раствора. Поэтому температура намного ниже точки замерзания жидкой смеси используется для обеспечения быстрого и последовательного охлаждения. Эта комбинация более низкой точки замерзания, обеспечиваемой растворенным сахаром, и более низкой температуры, чем температура замерзания, дает замороженный продукт с крошечными кристаллами льда.Крошечные кристаллы льда придают замороженному десерту гладкую кремовую текстуру.