От высокого давления фрукты: какие фрукты помогают снизить давление

Содержание

Фрукты при гипертонии — Со Вкусом

Статистика неумолима: по данным Минздрава, около 45 % россиян страдает артериальной гипертонией. 7 из 10 человек умирают от инсультов и инфарктов. Медики твердят в один голос: мы теряем свое здоровье, когда отказываемся от овощей и фруктов в пользу вредной еды.

Однако достаточно поменять приоритеты, и болезнь отступит. Фрукты — мощное натуральное средство от гипертонии, которое реанимирует сердечно-сосудистую систему и даже может спасти жизнь. Другое дело, что далеко не все продукты подходят для гипертоников, а некоторые могут быть опасными в избытке.

В этой статье мы расскажем, почему фрукты понижают давление и какие лакомства стоить включить в ежедневное меню.

Почему фрукты полезны для гипертоников?

Фрукты содержат 3 вещества, которые держат артериальное давление в норме: калий, магний и клетчатку. Вот как они работают:

Калий расслабляет стенки сосудов, защищая их от мышечных судорог и избыточного тонуса. Также этот микроэлемент нужен для проведения электрических импульсов в сердце — это обеспечивает нормальные сердечные ритмы и предупреждает аритмию. Дневная норма — 3 г.

Магний снимает повышенный тонус с кровеносных сосудов и транспортирует кальций и калий по организму. Дневная норма — 270 мг.
Клетчатка выводит избыток натрия (проще — соль), который удерживает жидкость в организме и повышает кровяное давление.

Ко всему прочему фрукты богаты витаминами С, В и Е, кроветворной фолиевой кислотой и эфирными маслами. Эти вещества чистят сосуды от холестерина: именно он оседает на внутренних стенках и сужает просвет для кровотока. В результате кровяное давление растет и ухудшает наше самочувствие.

Какие фрукты полезны при повышенном давлении

Бананы

Включите бананы в дневной рацион, и ваше давление придет в норму. В одном плоде содержится 385 мг калия — 2 банана в день в сочетании с другими источниками микроэлемента предупреждают гипертонический криз. Однако не переусердствуйте с профилактикой: в бананах много сахара, поэтому они могут сгустить кровь. Это нежелательно для гипертоников.

Ягоды

Включите в свой рацион свежую малину, чернику, смородина и клубнику. Они содержат клетчатку, сложные углеводы, аскорбиновую кислоту, калий, гликозиды и снижают риск гипертензии и инсульта на 19%.

Киви

Киви — кладезь магния, калия и клетчатки. Его грубые растительные волокна выводят часть солей натрия из организма. Также этот продукт богат жирной кислотой омега-3 и щелочным веществом лютеином — оба соединения растворяют плохой холестерин и улучшают состав крови.

100–200 мл свежевыжатого сока киви в день окажут вашим сосудам большую пользу.

Авокадо

В этот мясистом плоде в несколько раз больше калия и насыщенных кислот, чем в банане. Авокадо понижает риск развития атеросклероза и

оздоравливает всю сердечно-сосудистую систему. Также в нём содержится жирный алкалоид авокаден, который действенно снижает повышенное давление.

Цитрусовые

Лимоны, грейпфруты и апельсины содержат много клетчатки, витамина С и калия. Они мягко понижают давление, восстанавливают эластичность сосудов и чистят их от холестериновых бляшек.

По механизму действия цитрусовые похожи на ингибиторы АПФ. При этом они не приводят к гипотонии, переизбытку калия, нарушению функции почек и другим побочным эффектам.

Абрикосы

Абрикосы «сгоняют» отеки и нормализуют сердечный ритм. Укрепляют стенки сосудов не хуже аскорутина, при этом не усложняют работу сердца, нервной системы и органов ЖКТ. Достаточно съесть горсть кураги или 3 спелых фрукта в день, и ваше давление будет в норме.

Виноград

Как и бананы, виноград насыщен сахарами и не рекомендуется людям с лишним весом. Однако он богат полезными эфирами, кислотами и витаминами, которые укрепляют иммунитет, выводят плохой холестерин и защищают сердце. Главное действующее вещество — флавоноиды — укрепляет капилляры, разжижает кровь и повышает эластичность кровяных телец.

Съедайте несколько виноградин темных сортов в день, чтобы понизить риск гипертонии.

Обогатите ваш рацион фруктами и другими продуктами, понижающими давление. Организм отблагодарит вас здоровым сердцем, крепкими нервами и желанием к жизни, творчеству и любви.

Также помните, что к скачкам давления приводят стрессы, плохой сон и вредные привычки. Употребляйте меньше соли, полюбите пешие прогулки, и сердце прослужит вам очень долго. Будьте здоровы!

Сухофрукты снижают давление и риски для здоровья

Забота о себе начинается с заботы о своем здоровье. Чем дольше люди игнорируют проблемы с ним, тем сложнее им вылечиться. Почувствовав и обнаружив в себе тот или иной недуг, люди бегут к врачам или того хуже в аптеку за лекарствами, где их выбирают сами руководствуясь в их выборе рекламой по ТВ. Если с врачом повезло, то есть это квалифицированный врач, то тот назначает новому пациенту кучу процедур и дорогостоящих лекарств. Хорошо если это правильные лекарства, но бывает, что врач не может поставить правильный диагноз и пациент превращается в подопытного кролика. Попейте вот это, если не поможет тогда вот это или это, — говорит врач. А если не поможет, спрашивает пациент. Будем готовить вас к операции. Одним из распространенных недугов является повышенное кровяное давление или гипертония или артериальная гипертензия. Эта болезнь создает человеку кучу неудобств, но самое важное, вызывает серьезные риски для его здоровья вплоть до летального исхода. Человек даже не подозревает, что самое естественное лекарство и профилактическое средство без побочных эффектов лежит рядом и даже не в аптеке, а в ближайшем магазине, где продаются качественные сухофрукты, передает

Asian Fruits.

Повышение кровяного давления у человека в некоторые периоды его жизни нормальное явление. Оно происходит в моменты особого напряжения организма, чтобы увеличить поставку полезных веществ для мозга, мышц и других органов, чтобы они могли лучше справится той или иной жизненной задачей во время стрессовой ситуации и в период чрезвычайных физических усилий. Но, как только напряжение проходит, ситуация, которая его вызвало, исчезает давление у здорового человека приходит в норму, а в состоянии покоя или сна приходит в норму и даже падает ниже этого уровня. Но с годами этот естественный маятник может быть нарушен в результате скрытых болезней, замедления обмена веществ, продолжительного стресса, либо по другим причинам, в частности неправильного питания. Обычно от повышенного давления страдают люди старше 45 лет. До поры до времени гипертония не доставляет хлопот. Поэтому из-за отсутствия ярко-выраженной симптоматики называют ее «тихим убийцей».

Распространенные симптомы

На гипертонию указывают следующие симптомы:

Частые головные боли и головокружения;
Сильная одышка даже, если преодолевают всего один лестничный проем;
Резкие носовые кровотечения;
Помутнение в глазах, когда делают резкие движения;
Боль в области сердца;
Постоянное учащенное сердцебиение.

Если симптомы, описанные выше, появились, то откладывать визит к кардиологу не стоит. Жить с повышенным давлением опасно. Чем оно выше, тем сложнее сердечно-сосудистой системе качать кровь и транспортировать ее по организму. К тому же из-за него появляются аневризмы в сосудах. На поврежденных участках могут образовываться тромбы. Они могут стать причиной закупоривания сосуда или его разрыва. Из-за поврежденных сосудов страдают мозг, сердце и почки. Поэтому у гипертоников повышается риск развития инфаркта миокарда, инсульта, почечной и сердечной недостаточности.

Откуда берется высокое давление?

Порой, у человека нет ни грамма лишнего веса, а он страдает от повышенного давления. Ученые из США доказали, что причиной этому может выступать злоупотребление картофелем. Не важно, в каком виде едят его – в отварном или печеном, на фоне присутствия в нем огромного количества крахмала может подниматься давление.

Результаты исследования опубликовали в журнале British Medical. Исследователи провели анализ медицинских показателей 187 тыс. добровольцев из 3-х крупных городов США. За ними наблюдали не год, не два, а двадцать лет. У картофеля высокий гликемический индекс. Крахмалистые углеводы преобразуются в сахар в организме, вследствие чего поднимается давление. Примечательно, что у женщин риск развития гипертонии при частом поедании (4 и более раз в неделю) вареного картофеля или пюре на 11% выше, чем у мужчин. Если же они столько же раз в неделю едят чипсы, то расхождение в цифрах и вовсе огромное – 17%.

Точка зрения американских ученых не нашла откликов у профессора из Королевского колледжа в Лондоне. Он считает, что нельзя связывать потребления картофеля с риском развития гипертонии. Давление может быть высоким только из-за высокого веса, злоупотребления алкоголем и солью и низкого потребления калия.

Лечение и профилактика

Опытный кардиолог после анализов всегда назначит пациенту лечение. Наравне с приемом лекарств он может порекомендовать ему изменения образа жизни и рациона. Профилактика приступов гипертонии немыслима без включения в рацион некоторых продуктов, которые способствуют снижению и нормализации давления. Обычно вместо свежих фруктов он советует включить в питание сухофрукты. Придется кушать не все подряд сухофрукты, а только изюм, инжир, курагу и чернослив, получив дополнительным бонусом к снижению давления еще и оздоровлением всего организма в целом.

Изюм

Американские ученые из Центра по изучению метаболизма и атеросклероза в Луисвилле в ходе эксперимента доказали, что

изюм – панацея от высокого давления. Для этого они набрали группу разнополых добровольцев в количестве сорока шести человек. Потом в случайном порядке разделили их на группы. На протяжении трех месяцев им давали разные закуски, в том числе фрукты, овощи, изюм и другие перекусы. При этом они контролировали, чтобы каждый доброволец получал порцию с одной и той же калорийностью.

Исследование показало, что у людей, которые ели изюм каждый день на протяжении 3-х месяцев, значительно снизились диастолическое и систолическое давление. Возможной причиной этого явления они назвали обилие калия, клетчатки, антиоксидантов и полифенолов, которые содержатся в этом виде сухофруктов.

Инжир

Далеко не все едят достаточное количество фруктов и овощей. На фоне этого, а также из-за употребления в большом количестве соли, в организме возникает дефицит калия. Со временем он приводит к значительному повышению давления или гипертонии. Чтобы понизить его и подвергать риску сосуды, рекомендуют включать в рацион

инжир. В Великобритании провели клиническое исследование, которое показало значительное снижение артериального давления у лиц, которые ели инжир, овощи и фрукты в достаточном количестве и которые сократили потребление торгов и фаст-фуда.

Курага

Круглый год в рационе должна присутствовать курага. Она является самым полезным сухофруктом, в процессе приготовления которого лишь незначительная часть витаминов (А, В), кислот и минеральных веществ (фосфор, калий, магний и т.д.), теряется. Курага питательна. Из-за большой концентрации пищевых волокон сахара, содержащиеся в ней, не всасываются в кровь. Она – настоящая находка для больных диабетом, гипертоников, худеющих и лиц с отеками и болезнями почек. Кушая курагу, можно стабилизировать давление и препятствовать развитию инфаркта или инсульта.

Чернослив

Любой натуральный сухофрукт – это неиссякаемый источник энергии. Он способствует физическому и умственному развитию человека. Чернослив должен быть в рационе у каждого взрослого человека и ребенка. Ученые доказали, что содержащиеся в нем полезные вещества, стимулируют работу внутренних систем в организме. Он способен улучшить процесс кроветворения, сделав кровоток более качественным и интенсивным. Так как в нем содержатся калий и магний, то его поедание повлечет за собой эффективную работу сердечно-сосудистой системы. Если ранее у человека были серьезные сердечно-сосудистые недуги, он страдает мигренями или является гипертоником, то надо обязательно кушать его.

Фрукты и овощи должны расти на «Родине»

Агрокомплекс «Родина» Чеченской Республики, рассчитанный на плановую производительность 45 000 тонн в год приобрел поломоечную машину B 150 R 90 и два аппарата высокого давления HDS 8/18-4M. Надежное и производительное оборудование Kärcher будет использовано для работы в современных теплицах комплекса.

ООО «Родина» было создано в 2009 году на базе ГУП «Родина» в рамках президентской программы возрождения сельского хозяйства Чеченской Республики при финансовой поддержки президента Московского Индустриального банка Арсамакова Абубакара Алазовича.

На сегодняшний день предприятием посажено 320 гектаров яблоневых, черешневых, персиковых садов с сортами высокой урожайности, плантации клубники и малины, построено фруктохранилище с регулируемой атмосферой, где продукция может сохраняться до года, не теряя своих полезных свойств. В тепличном комплексе ООО «Родина» полезной площадью 10 гектаров, где зреют томаты и огурцы, используются самые эффективные мировые технологии по выращиванию тепличных культур.

Высочайший уровень технологий требует строгого соблюдения гигиенических и санитарных норм, поэтому при выборе оборудования для уборки комплекса предприятие остановило свой выбор на технике Kärcher, облад ающей высокой производительностью и надежностью. Немаловажным критерием выбора стало бесперебойное и максимально оперативное сервисное обслуживание, которое поставщик может гарантировать благодаря наличию представительства в городе Ставрополе.

«До приобретения оборудования для уборки использовался ручной труд, – рассказал директор ООО «Родина» Хунариков Лечи Гайрбкович. – С продукцией Kärcher мы были знакомы как по бытовым, так и по профессиональным аппаратам. Известный бренд, проверенное немецкое качество».

Основной задачей, стоявшей перед предприятием, была автоматизация уборки сервисных зон теплиц общей площадью 4200 м2 – центральных коридоров, которые проходят посередине теплицы (9,5х225 м), а также дорожек (4,5х230 м). Для ее решения специалисты ставропольского филиала «Керхер» предложили ООО «Родина» поломоечную машину с сиденьем для оператора Kärcher B 150 R Bp R 90 с малой габаритной шириной и заменяемыми щеточными блоками. Полный привод, высокая производительность и простая система управления делают эту модель практически универсальным решением для уборки различных объектов большой площади. Благодаря компактным габаритам модель может легко маневрировать в ограниченном пространстве и без труда обходить препятствия.

Профессиональные аппараты высокого давления с подогревом воды HDS 8/18-4 М также зарекомендовали себя как одно из самых эффективных решений для сельского хозяйства и с успехом используются аграрными и мясомолочными комплексами по всей стране. Модель отличается энергоэффективностью, экономичностью и мобильностью, а также высокой надежностью и безопасностью.

Специалисты регионального представительства компании «Керхер» в Ставрополе уже провели обучение двух операторов, которые будут заниматься уборкой теплиц.

Охлаждение и увлажнение продуктов питания в предприятиях торговли

Для предотвращения обезвоживания и сохранения максимальной свежести продуктов питания необходимо использование эффективной системы увлажнения…

Растительные продукты (овощи, фрукты) состоят преимущественно из воды. При испарении влаги они теряют первоначальную свежесть. Из-за разности содержания воды в окружающей среде (более низкой) и овощах (более высокой) последние начинают отдавать влагу, обезвоживаются. С помощью систем увлажнения можно предотвратить этот процесс и сохранить свежесть продуктов. Второе преимущество применения системы туманообразования — дополнительное охлаждение продуктов, что также способствует более длительному сохранению их свежести, вкусовых характеристик, полезности для потребителя и товарного вида.

Рыба — продукт, состоящий из воды более чем на две трети. Система туманообразования не только позволяет контролировать уровень влаги в продукте, но и нивелирует риски распространения специфических рыбных запахов в другие отделы, места хранения, соседние помещения. Аналогично риску потери влаги подвергаются мясо и мясопродукты, полуфабрикаты, сыры. Использование туманообразующих систем увлажнения позволит оперативно достичь оптимального уровня увлажненности, восстановить требуемый микроклимат. Комплексы без проблем монтируются в холодильные установки с последующим контролем автоматикой уровня влажности (посредством датчиков).

Преимущества

Для прилавков и холодильников с продуктами питания, требовательными к поддержанию оптимального уровня влажности, системы туманообразующего охлаждения обеспечивают:

нивелирование риска обезвоживания;
снижение потерь массы;
сохранность свежести, органолептических характеристик, полезности;
понижение значений температуры естественным путем;
оптимизацию процесса «дозревания» ряда фруктов;
контроль над запахами.

Сфера применения

В супермаркетах — отделы продаж, выкладки овощей/фруктов, зелени.
В специализированных и универсальных продуктовых магазинах — рыбные отделы.
Мясные отделы и секции супермаркетов и мясных лавок.
Камеры холодильные.
Помещения, предназначенные для «дозревания».
Оптовые склады фруктов/овощей.
Уборочная техника и рыболовецкие, рыбоперерабатывающие суда.
Различные направления пищевой промышленности.

Для сокращения риска порчи вследствие обезвоживания во время сбора урожая целесообразно использование туманообразующего увлажнения в машинах для уборки овощей и фруктов.

Принцип работы

Туманообразующая система распыляет микроскопические капли воды с определенной периодичностью. Как правило, интервал распыления равен 1-5 секундам и производится через каждую четверть часа. За счет миниатюрности размеров капли влаги быстро испаряются, не вызывая намокания поверхностей. При этом — достигаются все поставленные цели: обеспечивается нужный уровень температуры и влажности, сохраняется товарный вид продуктов, исключается их обезвоживание, масса и вкусовые характеристики не теряются.

Изотоник Vplab «FitActive Isotonic Drink

FitActive — это сухой концентрат изотонического напитка, основным действием которого является поддержание водно-солевого баланса и обеспечение организма необходимыми электролитами и витаминами, которые организм теряет во время длительных и интенсивных тренировок.
FitActive содержит несколько источников углеводов и поддерживает уровень сахара в крови на оптимальном уровне, что позволяет тренироваться на протяжении длительного времени. Входящие в состав аминокислоты BCAA защищают мышечную ткань от распада и способствуют скорейшему восстановлению после физических нагрузок. L-карнитин участвует в жировом обмене и выработке энергии во время длительных аэробных тренировок, а коэнзим Q10 способствует снижению высокого артериального давления, работе сердца, профилактике развития ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда.
— 4 источника быстрых углеводов
— 2000 мг BCAA на порцию
— Усиленный комплекс витаминов и электролитов
— Содержит L-карнитин и коэнзим Q10
Характеристики:
— Вкус: Тропические фрукты
— Вес: 500 мл
Ингредиенты: в 100 г в порции
— Энергетическая ценность 1323 кдЖ / 311 ккал 265 кдЖ / 62 ккал
— Жиры 0 г 0 г
— Углеводы 65.1 г 13 г
— — из них сахара 52.1 г 10.4 г
— Пищевые волокна 0.2 г 0.05 г
— Белки 10 г 2 г
— Соль 1 г 0.2 г
Витамины
— Витамин A 4000 мг(500%) 800 мг(100%)
— Витамин E 60 мг (500%) 12 мг (100%)
— Витамин C 400 мг (500%) 80 мг (100%)
— Витамин D3 25 мг(500%) 5 мг(100%)
— Витамин K 375 мг(500%) 375 мг(500%)
— Витамин B1 5.5 мг (500%) 1.1 мг (100%)
— Витамин B2 7 мг (500%) 1.4 мг (100%)
— Ниацин 80 мг (500%) 16 мг (100%)
— Биотин 250 мг(500%) 50 мг(100%)
— Витамин B6 7 мг (500%) 1.4 мг (100%)
— Фолиевая кислота 1000 мг(500%) 200 мг(100%)
— Витамин B12 12.5 мг(500%) 2.5 мг(100%)
— Пантотеновая кислота 30 мг (500%) 6 мг (100%)
Минералы
— Кальций 608 мг (76%) 122 мг (15%)
— Хлор 604 мг (76%) 121 мг (15%)
— Магний 288 мг (76%) 58 мг (15%)
— Калий 1535 мг (76%) 307 мг (15%)
Аминокислоты
— L-Лейцин 5000 мг 1000 мг
— L-Изолейцин 2500 мг 500 мг
— L-Валин 2500 мг 500 мг
Другие ингредиенты
— L-Карнитин 4 г 0.8 г
— Коэнзим Q10 50 мг 10 мг

Состав

Сахароза, фруктоза, мальтодекстрин, декстроза, витаминно-минеральный премикс (носитель: Е332, кальция карбонат, декстроза (носитель), магния оксид, L-аскорбиновая кислота, ниацинамид, DL-альфа токоферола ацетат, кальция D-пантотенат, натрия рибофлавин-5 -фосфат, пиридоксина гидрохлорид, ретинола ацетат, тиамина гидрохлорид, фолиевая кислота, филохинон, D-биотин, холекальциферол, цианокобаламин), L-лейцин, регуляторы кислотности: E330, Е296, L-карнитин. L-изолейцин, L-валин, ароматизатор (тропические фрукты (tropical), натрия хлорид, антислеживающий агент:E551, подсластитель: Е955, коэнзим Q10, эмульгатор: Е322. Может содержать следовые количества глютена, яиц и сои.

Условия сохранения

Внимание! Из-за особенностей состава, продукт может комковаться и образовывать цветные кристаллы, что не влияет на качество продукта. Хранить в сухом и недоступном для детей месте, при температуре не выше 25С.

HPP — Soki HPP Cymes

ТЕХНОЛОГИЯ HPP (HIGH PRESSURE PROCESSING)

Технология HPP, давление, паскализация (англ. обработка под высоким давлением) – это современный метод сохранения пищевых продуктов с использованием высокого давления, благодаря которому уменьшается количество микроорганизмов. Такое решение в промышленном масштабе используется во многих странах, включая Польшу. Его основными преимуществами являются, среди прочего продление срока годности, сохранение питательной ценности, свежести и вкусовых свойств, устранение патогенных микроорганизмов и обеспечение безопасности потребителя. Используется в качестве естественной альтернативы традиционным методам консервации пищевых продуктов в промышленных масштабах, например, термической обработке (пастеризации) или добавлению консервантов, влияющих на некоторые биоактивные свойства и сенсорные свойства продуктов.

Наша компания первая на польском рынке применила технологию HPP (High Pressure Processing) для стабилизации соков холодного отжима. Соки, которые обрабатываются по этой технологии, имеют длительный срок хранения, сохраняя при этом большую питательную ценность овощей и фруктов и повышая безопасность продукта. Это отличный ответ на современные потребительские тенденции, а также облегчение логистики в торговле. Соки Victoria Cymes холодного отжима, обработанные по технологии HPP, появились на рынке со второй половины 2018 года.

Изменение тенденций в питании и растущие потребности потребителей ставят новые задачи перед производителями. Клиенты больше осознают важность правильного питания для качества жизни. Они ищут натуральные и свежие продукты и придают большое значение хорошему составу. В то же время быстрый темп жизни способствует популярности продуктов, которые экономят время и удобны в использовании.

Технология HPP (High Pressure Processing), впервые введенная нашей компанией на польский рынок, позволяет нам производить соки, которые соответствуют ожиданиям современных потребителей. Это соки холодного отжима, которые, несмотря на применение стабилизации, сохраняют большинство свойств используемых овощей и фруктов, при этом они более долговечны и безопасны.

Весь процесс производства новых соков холодного отжима Victoria Cymes, обработанных методом HPP, от хранения сырья до розлива в бутылки, обработки под высоким давлением, хранение и дистрибуция происходит при контролируемой температуре 1 ° C — 6 ° C.

Производственный процесс выглядит следующим образом:

1. Мы отжимаем фрукты и овощи, чтобы получить сок, а затем разливаем его в бутылки. Процесс HPP — это не процесс приготовления самого сока, а этап его обработки.

2. Готовый, плотно упакованный продукт помещается в камеру, которая заполняется водой до момента образования желаемого давления. Гидростатическое давление повышается до очень высокого уровня — 6000 атмосфер (чтобы показать всем, насколько высоко это давление — например, если вы прикрепите бутылки с соком к камню и утопите их в самой глубокой части океана, то будет получено только 1/5 давления, полученного в машине HPP).

3. Такое высокое давление поддерживается в камере в течение 2 минут.

4. Высокое давление действует разрушительно в основном для нежелательных микроорганизмов, сохраняя многие ценные свойства овощей и фруктов, такие как витамины, цвет, вкус и запах. Давление увеличивает срок годности сока – храня его в холодильнике есть годен к употреблению даже до 2-х месяцев.

Соки холодного отжима Victoria Cymes, обработанные по технологии HPP, доступны в шести вкусах: #УСПЕХ (яблоко, ананас, клубника и лайм), #СЧАСТЬЕ (яблоко, манго, морковь), #УВЛЕЧЕНИЕ (яблоко, огурец, обычный сельдерей и зелень петрушки), #РАДОСТЬ (яблоко, груша, вишня), #ОСВЕЖЕНИЕ (яблоко, груша, шринат, мята), #ГАРМОНИЯ (яблоко, груша, черника).

Боритесь с Высоким Давлением Крови? Попробуйте Диету «DASH»!

DASH – это отличный вариант диеты при высоком давлении крови. Продукты, которые можно и нельзя потреблять при высоком давлении, план диеты DASH, а также рецепты для этой диеты вы узнаете, прочитав эту статью.

Если ваше постоянное кровяное давление 140/90 или выше, это означает, что у вас гипертония или повышенное давление крови.

Симптомы могут не наблюдаться и, единственный способ, чтобы узнать наверняка, повышено ли у вас кровяное давление, это регулярно его измерять и посетить врача, чтобы подтвердить диагноз.

Высокое давление крови называют «тихим убийцей» по той причине, что вы не чувствуете никаких симптомов, но оно может принести много вреда вашему организму.

Оно оказывает дополнительное давление на сердце и кровеносные сосуды, и может привести к ряду серьезных осложнений, таких как:

Аневризма
Инфаркт
Сердечная недостаточность
Инсульт
Болезнь почек

Имея высокое давление крови, необходимо менять свой образ жизни. Одним из аспектов, которые могут существенно влиять на ваше состояние, является диета при высоком давлении.

Как пища влияет на давление крови

Некоторые виды продуктов питания могут усугубить ваше кровяное давление.

Вам стоит остерегаться продуктов, которые содержат много соли.

Вы должны уменьшить ежедневное потребление натрия до 1500 мг.

Кроме того, держитесь подальше от сахара, так как он приводит к ожирению, что в свою очередь повышает давление крови.

Американская Ассоциация Сердца советует ограничить потребление алкоголя до одного или двух бокалов в день, так как он также приводит к повышению давления крови.

Продукты с высоким содержанием калия, магния и клетчатки должны быть частью вашей диеты при высоком давлении, поскольку это природные средства, которые помогут вам нормализовать кровяное давление.

Существует широкий ассортимент фруктов и овощей, богатых питательными веществами, поэтому, вы легко можете включить их в свой план диеты.

Продукты, которые повышают давление	Продукты, которые нормализуют давление
Консервированные супы	Бананы
Маринованные овощи	Абрикосы
Гастрономическое мясо	Картофель
Замороженная пицца	Шпинат
Сладости	Зеленые бобы
Консервированные томатные продукты	Свекла
Красное мясо	Овсяная каша

Диета при высоком давлении крови под названием «DASH»

DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension — Диетический Подход к Лечению Гипертонии) — диетический план, который направлен на сокращение продуктов, повышающих кровяное давление, и содержит различные виды продуктов с питательными веществами, приносящие пользу людям, страдающим от высокого давления крови.

Он был разработан в США Институтом Сердца, Легких и Крови с целью понижения давления крови, но эта диета при высоком давлении крови была признана полезной в сочетании с потерей веса, снижая уровень холестерина и борясь с диабетом, и в течение шести лет подряд диета DASH считалась лучшей диетой в Америке.

Диета DASH богата фруктами, овощами, молочными продуктами с низким или нулевым содержанием жирности, цельным зерном, нежирным мясом, рыбой и птицей, орехами и бобами.

Соответственно следуют рекомендации по потреблению натрия и здоровых питательных веществ. Диету оценили многочисленные исследования.

План DASH — диеты при высоком давлении включает в себя:

Вид продуктов	Количество порций для диеты на 1600-3100 калорий	Количество порций для диеты на 2000 калорий
Крупа и зерновые продукты (включает в себя по крайней мере 3 продукта из цельного зерна каждый день)	6 — 12	7 — 8
Фрукты	4 — 6	4 — 5
Овощи	4 — 6	4 — 5
Молочные продукты с низким или нулевым содержанием жирности	2 — 4	2 — 3
Нежирное мясо, рыба, птица	1,5 — 2,5	2 и менее
Орехи, семена и бобовые	3 — 6 в неделю	4 — 5 в неделю
Жирное и сладкое	2 — 4	ограничено

План диеты при высоком давлении крови

Сделать диету DASH разнообразной легко с помощью многих доступных рецептов, и которая подойдет вам по вкусу.

Завтрак

Французский тост с яблоками

Что нужно:

4 яичных белка
1/2 стакана молока
1 чайная ложка молотой корицы
2 столовые ложки сахара
1/4 чашки несладкого яблочного пюре
6 ломтиков хлеба из цельной пшеницы

Как приготовить: Смешайте все ингредиенты в миске, и замочите кусочки хлеба, затем поджарьте их на слегка смазанной жиром сковороде, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Подавайте на стол с легким йогуртом. Включите этот тост в план диеты при высоком давлении, и вы почувствуете облегчение уже очень скоро.

Обед

Пицца на лепешке пита

Что нужно:

2 пшеничные лепешки пита
1/2 стакана тертого сыра моцарелла с низким содержанием натрия
1/4 стакана томатного соуса
Овощи по вкусу

Как приготовить: Разогрейте духовку до 180 °C. Намажьте питу томатным соусом, разложите овощи и посыпьте тертым сыром. Заверните в фольгу и запекайте в духовке в течение 7-10 минут. Подавайте с обезжиренным молоком. Этот рецепт можно легко включить в план диеты при высоком давлении, пицца получается не только полезной, но и очень вкусной.

Полдник

Черничные маффины

Что нужно:

1/2-1 стакана муки
1/2 чашки сырой овсянки
1/3 стакана сахара
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1 чашка молока
1/2 стакана сухого молока
1/4 чашки растительного масла
1 яйцо
2/3 чашки замороженной черники

Как приготовить: Разогрейте духовку да 180 °C. Смешайте отдельно сухие и влажные ингредиенты. Затем переместите смешанное из влажных ингредиентов в миску с сухими ингредиентами и перемешайте, затем добавьте чернику и снова перемешайте. Поместите смесь в форму для маффинов и выпекайте в течение 20 минут. Сладкие черничные маффины также стоит включить в план диеты при высоком давлении, так черника поможет вам снизить давление и удерживать его на одном уровне.

Ужин

Коричневые котлеты из риса

Что нужно:

2 чашки вареного коричневого риса
1/2 стакана измельченной петрушки
1 чашка мелко натертой моркови
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1 зубчик измельченного чеснока
1/4 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка соли
2 взбитых яйца
1/2 стакана пшеничной муки
2 столовые ложки растительного масла

Как правильно питаться при гипертонии

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

ГЭС фруктов | производитель | thyssenkrupp

HPP Fruit: без компромиссов в отношении витаминов, внешнего вида и вкуса.

Без тепла, без потерь питательных веществ — и без бактерий

В нашем процессе под высоким давлением фрукты пастеризуются бережно и без использования тепла. Результат: увеличенный срок хранения и безопасность продукта без влияния на органолептические или питательные свойства. Сохраняются питательные вещества и витамины, нейтрализуются микробы и бактерии. Благодаря равномерному давлению этот мягкий и естественный процесс подходит даже для нежных фруктов, увеличивая срок их хранения до 8 раз.

Продукты из авокадо: свежие и ярко-зеленые на всем пути к потребителю

Авокадо и продукты из авокадо очень популярны, но также очень нежны. Мякоть быстро становится коричневой и неаппетитной, и авокадо хранится всего около 5 дней. Обработка под высоким давлением решает сразу обе эти проблемы: приложение давления в 6000 бар нейтрализует бактерии, а также инактивирует фермент полифенолоксидазу, вызывающий обесцвечивание. После обработки мякоть будет оставаться зеленой почти неограниченное время, а плоды сохранятся до 8 раз дольше.Плоды не только сохраняют свой первоначальный свежий вкус, но и обладают всеми исключительными питательными свойствами, которые вы ожидаете от домашнего гуакамоле.

Фруктовые пюре и фруктовые полуфабрикаты — длительного хранения, высшее качество

Фруктовые заготовки в виде пюре или кусочки очень скоропортящиеся. Но обычные процессы термической консервации разрушают большую часть витаминов и питательных веществ и портят внешний вид и текстуру фруктов. Благодаря нашему процессу пастеризации под высоким давлением фруктовые заготовки обрабатываются после упаковки (в кадках, пакетах, упаковке с модифицированной атмосферой и т. Д.) — без тепла. Результат: продукт со свежеприготовленным вкусом, хранящийся в 6 раз дольше при сохранении всех исходных витаминов и питательных веществ.

Звучит хорошо? Проверьте это!

Мы хотели бы продемонстрировать наш процесс высокого давления на вашем продукте в нашем собственном испытательном центре.

Напишите нам для получения более подробной информации! arrow

Применение обработки под высоким давлением для получения «свежих» фруктовых смузи

AOAC. (1990). Официальные методы анализа .Вирджиния: Ассоциация официальных химиков-аналитиков.

Google Scholar

Баласубраманиам, В. М., и Фаркас, Д. (2008). Пищевая промышленность под высоким давлением. Food Science and Technology International, 14 (5), 413–418.

Артикул Google Scholar

Барба, Ф. Дж., Кортес, К., Эстев, М. Дж., И Фригола, А. (2012a). Исследование антиоксидантной способности и параметров качества апельсиново-молочного напитка после обработки под высоким давлением. Food and Bioprocess Technology, 5 , 2222–2232.

CAS Статья Google Scholar

Барба, Ф. Дж., Эстев, М. Дж., И Фригола, А. (2012b). Влияние обработки под высоким давлением на физико-химические и питательные свойства жидких пищевых продуктов при хранении: обзор. Всесторонние обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов, 11 (3), 307–322.

CAS Статья Google Scholar

Барба, Ф.Дж., Эстев М. Дж. И Фригола А. (2013). Физико-химические и пищевые характеристики сока черники после обработки под высоким давлением. Food Research International, 50 , 545–549.

CAS Статья Google Scholar

Барба, Ф. Дж., Криадо, М. Н., Белда-Гальбис, К. М., Эстев, М. Дж., И Родриго, Д. (2014). Stevia rebaudiana Bertoni как природный антиоксидант / антимикробное средство для фруктового экстракта, обработанного под высоким давлением: оптимизация параметров обработки. Пищевая химия, 148 , 261–267.

CAS Статья Google Scholar

Байиндирли А., Алпас Х., Бозоглу Ф. и Хизал М. (2006). Эффективность обработки под высоким давлением по инактивации патогенных микроорганизмов и ферментов в яблочном, апельсиновом, абрикосовом и вишневом соках. Food Control, 17 , 52–58.

CAS Статья Google Scholar

Бензи, И.Ф. Ф. и Стрейн Дж. Дж. (1996). Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. Аналитическая биохимия, 239 (1), 70–76.

CAS Статья Google Scholar

Булл, М. К., Зердин, К., Хау, Э., Гойкоэча, Д., Параманандан, П., и Стокман, Р. (2004). Влияние обработки под высоким давлением на микробные, физические и химические свойства апельсинового сока Valencia и Navel. Инновационная наука о продуктах питания и новые технологии, 5 , 135–149.

CAS Статья Google Scholar

Бутц, П., Фернандес-Гарсия, А., Линдауэр, Р., Дитрих, С., Богнар, А., и Таушер, Б. (2003). Влияние обработки под сверхвысоким давлением на плодоовощную продукцию. Журнал пищевой инженерии, 56 , 233–236.

Артикул Google Scholar

Кано, М.П., Эрнандес А. и Де Анкос Б. (1997). Воздействие высокого давления и температуры на инактивацию ферментов в продуктах из клубники и апельсина. Journal of Food Science, 62 (1), 85–88.

CAS Статья Google Scholar

Чанг, К. К., Ян, М.-Х., Вэнь, Х. М., и Черн, Дж. К. (2002). Оценка общего содержания флавоноидов в прополисе двумя дополнительными колориметрическими методами. Журнал анализа пищевых продуктов и лекарств, 10 (3), 178–182.

CAS Google Scholar

Регламент Европейской комиссии (ЕС) № 2073/2005 (OJ L338, p1, 22/12/2005) от 15 ноября 2005 г. о микробиологических критериях для пищевых продуктов.

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) (2008 г.). Краткая сводная статистика базы данных — общая численность населения. http://www.efsa.europa.eu/en/datexfoodcdb/datexfooddb.htm По состоянию на июль 2014 г.

Fernández-García, A., Butz, P., Богнер, А., и Таушер, Б. (2001). Антиоксидантная способность, содержание питательных веществ и сенсорные качества апельсинового сока и сока апельсина-лимона-моркови после обработки под высоким давлением и хранения в различных упаковках. European Food Research and Technology, 213 (4–5), 290–296.

Артикул Google Scholar

Gandía-Herrero, F., Escribano, J., & García-Carmona, F. (2007). Характеристика активности тирозиназы на бетанидине. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 55 , 1546–1551.

Артикул Google Scholar

Гарсия-Паласон, А., Сутантангджай, В., Кайда, П., и Забетакис, И. (2004). Влияние высокого гидростатического давления на β-глюкозидазу, пероксидазу и полифенолоксидазу в красной малине ( Rubus idaeus ) и клубнике ( Fragaria x ananassa ). Пищевая химия, 88 , 7–10.

Артикул Google Scholar

Гиль, М.И., Ферререс Ф. и Томас-Барберан Ф. А. (1998). Влияние упаковки в модифицированной атмосфере на содержание флавоноидов и витамина С в минимально обработанном швейцарском мангольде ( Beta bulgaris Subspecies cycla ). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 46, , 2007–2012.

CAS Статья Google Scholar

Гонсалес-Себрино, Ф., Гарсиа-Парра, Дж., Контадор, Р., Табла, Р., и Рамирес, Р. (2012). Влияние обработки под высоким давлением и термической обработки на качественные характеристики и питательные вещества сливового пюре «Сонгольд». Journal of Food Science, 77 (8), 866–873.

Артикул Google Scholar

Гринуэй, Г. М., & Онгомо, П. (1990). Определение L-аскорбиновой кислоты во фруктовых и овощных соках путем проточного введения иммобилизованной аскорбатоксидазы. Аналитик, 115 (10), 1297–1299.

CAS Статья Google Scholar

Хеллин, П., Рос, Дж. М., И Лаэнсина Дж. (2001). Изменения высокомолекулярных и низкомолекулярных углеводов при культивировании Rhizopus nigricans на кожуре лимона. Углеводные полимеры, 45, , 169–174.

Артикул Google Scholar

Ибарз, А., Паган, Дж., И Гарза, С. (2000). Кинетические модели неферментативного потемнения яблочного пюре. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства, 80 (8), 1162–1168.

CAS Статья Google Scholar

ISO 4120 (2004).Сенсорный анализ. Методология. Тест треугольника. http://www.iso.org. По состоянию на 20 февраля 2015 г.

ISO 4833 (2013). Микробиология пищевой цепи — горизонтальный метод подсчета микроорганизмов — часть 1: подсчет колоний при 30 градусах Цельсия методом заливки в чашку. http://www.iso.org. По состоянию на 20 февраля 2015 г.

ISO 8586 (2012). Сенсорный анализ. Общие рекомендации по отбору, обучению и мониторингу отобранных оценщиков и экспертов по сенсорной оценке.http://www.iso.org. По состоянию на 20 февраля 2015 г.

Kalt, W. (2005). Влияние факторов производства и обработки на основные антиоксиданты фруктов и овощей. Journal of Food Science, 70 (1), 11–19.

Артикул Google Scholar

Кинан Д. Ф., Брантон Н. П., Гормли Т. Р., Батлер Ф., Тивари Б. К. и Патрас А. (2010). Влияние термической обработки и обработки высоким гидростатическим давлением на антиоксидантную активность и цвет фруктовых смузи. Инновационная наука о продуктах питания и новые технологии, 11 , 551–556.

CAS Статья Google Scholar

Кинан Д. Ф., Брантон Н. П., Гормли Т. Р. и Батлер Ф. (2011). Влияние обработки и хранения термическим и высоким гидростатическим давлением на содержание полифенолов и некоторые качественные характеристики фруктовых смузи. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 59 , 601–607.

CAS Статья Google Scholar

Кинан, Д.Ф., Брантон, Н. П., Митчелл, М., Гормли, Т. Р., и Батлер, Ф. (2012a). Профилирование вкуса свежих и переработанных фруктовых смузи с помощью инструментального и сенсорного анализа. Food Research International, 45 , 17–25.

CAS Статья Google Scholar

Кинан Д. Ф., Рёбле К., Гормли Т. Р., Батлер Ф. и Брантон Н. П. (2012b). Влияние высокого гидростатического давления и термической обработки на питательные свойства и ферментативную активность фруктового смузи. LWT — Пищевая наука и технологии, 45 , 50–57.

CAS Статья Google Scholar

Нокерт, Г., Де Рок, А., Лемменс, Л., Ван Баггенхаут, С., Хендрикс, М., и Ван Лой, А. (2011). Влияние термических процессов и процессов высокого давления на структурные и связанные со здоровьем свойства моркови ( Daucus carota ). Пищевая химия, 125 (3), 903–912.

CAS Статья Google Scholar

Ламберт Ю., Demazeau, G., Largeteau, A., & Bouvier, J.-M. (1999). Изменения ароматического летучего состава клубники после обработки под высоким давлением. Пищевая химия, 67 (1), 7–16.

CAS Статья Google Scholar

Ландл, А., Абадиас, М., Шаррага, К., Виньяс, И., и Пикуэ, П. А. (2010). Влияние обработки под высоким давлением на качество подкисленного яблочного пюре Granny Smith. Инновационная наука о продуктах питания и новые технологии, 11 , 557–564.

CAS Статья Google Scholar

Ли, Р., Ван, Ю., Ван, С., и Ляо, X. (2015). Сравнительное исследование изменений микробиологического качества и физико-химических свойств банановых коктейлей N ₂ и дегазированных N ₂ после обработки под высоким давлением. Food and Bioprocess Technology, 8 , 333–342.

CAS Статья Google Scholar

Лобштейн, Т., Баур, Л., и Уауи, Р. (2004). Ожирение у детей и молодежи: кризис общественного здравоохранения. Obesity Reviews, 5 (1), 4–85.

Артикул Google Scholar

Лопес-Мало, А., Палоу, Э., Барбоса-Кановас, Г. В., Велти-Чанес, Дж., И Суонсон, Б. Г. (1998). Активность и цвет полифенолоксидазы меняются во время хранения пюре из авокадо, обработанного под высоким гидростатическим давлением. Food Research International, 31 (8), 549–556.

Артикул Google Scholar

Ludikhuyze, L., Van Loey, A., Indrawati, Smout, C., & Hendrickx, M. (2003). Влияние комбинированного давления и температуры на ферменты, связанные с качеством фруктов и овощей: от кинетической информации до технологических аспектов. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 43 (5), 527–586.

CAS Статья Google Scholar

Ли Нгуен, Б., Ван Лой, А., Фачин, Д., Верлент, И., и Хендрикс, М. (2002). Очистка, характеристика, термическая инактивация и инактивация под высоким давлением пектинметилэстеразы из бананов (cv Cavendish). Журнал биотехнологии и биоинженерии, 78 (6), 683–690.

CAS Статья Google Scholar

Ниенабер, У., и Шеллхаммер, Т. Х. (2001). Обработка апельсинового сока под высоким давлением: кинетика инактивации пектинметилэстеразы. Journal of Food Science, 66 (2), 328–331.

CAS Статья Google Scholar

Оэй, И., Лилль, М., Ван Лой, А., и Хендрикс, М. (2008). Влияние обработки под высоким давлением на цвет, текстуру и вкус пищевых продуктов на основе фруктов и овощей: обзор. Тенденции в пищевой науке и технологиях, 19 (6), 320–328.

CAS Статья Google Scholar

Управление профилактики заболеваний и укрепления здоровья.Правительство США (2015). Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2015 г. http://www.health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report. По состоянию на 10 июля 2015 г.

Parish, M. E. (1998). Качество апельсинового сока после обработки термической пастеризацией или изостатическим высоким давлением. LWT — Пищевая наука и технологии, 31 , 439–442.

CAS Статья Google Scholar

Волость, м.Э. и Хиггинс Д. П. (1989). Вымирание Listeria monocytogenes в апельсиновом соке одинарной крепости: сравнение методов обнаружения в смешанных популяциях. Журнал безопасности пищевых продуктов, 9 , 267–277.

Артикул Google Scholar

Патаза, Э., Кучма, Т., и Баласубраманиам, В. М. (2007). Квазиадиабатическое повышение температуры во время обработки выбранных пищевых продуктов под высоким давлением. Журнал пищевой инженерии, 80 (1), 199–205.

Артикул Google Scholar

Паттерсон, М. Ф., Маккей, А. М., Коннолли, М., и Линтон, М. (2012). Влияние высокого гидростатического давления на микробиологическое качество и безопасность морковного сока при хранении в холодильнике. Пищевая микробиология, 30 , 205–212.

Артикул Google Scholar

Picouet, P. A., Sárraga, C., Cofán, S., Belletti, N., & Guàrdia, M. D. (2015). Влияние термической обработки и обработки под высоким давлением на содержание каротина, микробиологическую безопасность и сенсорные свойства подкисленного и неокисленного морковного сока. LWT — Пищевая наука и технологии, 62 , 920–926.

CAS Статья Google Scholar

Полидера, А. К., Стофорос, Н. Г., и Таукис, П. С. (2003). Сравнительное исследование срока хранения и кинетики потери витамина С в пастеризованных и обработанных под высоким давлением восстановленных апельсиновых соках. Журнал пищевой инженерии, 60 , 21–29.

Артикул Google Scholar

Полидера, А. К., Стофорос, Н. Г., и Таукис, П. С. (2005). Влияние обработки высоким гидростатическим давлением на антиоксидантную активность свежего апельсинового сока Navel после обработки. Пищевая химия, 91 , 495–503.

CAS Статья Google Scholar

Растоги, Н.К., Рагхаварао, К. С., Баласубраманиам, В. М., Ниранджан, К., и Кнорр, Д. (2007). Возможности и проблемы при обработке пищевых продуктов под высоким давлением. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 47 (1), 69–112.

CAS Статья Google Scholar

Робардс, К., Пренцлер, П. Д., Такер, Г., Сватситванг, П., и Гловер, В. (1999). Фенольные соединения и их роль в окислительных процессах фруктов. Пищевая химия, 66 (4), 401–436.

CAS Статья Google Scholar

Сампедро, Ф., Родриго, Д., и Фан, X. (2010). Обработка фруктовых соков и смузи под высоким гидростатическим давлением: исследования и коммерческое применение. В C. Donna, K. Kustin, & F. Feeherry (Eds.), Тематические исследования новых технологий пищевой промышленности: инновации в обработке, упаковке и прогнозном моделировании (стр. 34–72). Кембридж, Великобритания: Woodhead Publishing.

Google Scholar

Санчес-Морено, К., Плаза, Л., Элес-Мартинес, П., Де Анкос, Б., Мартин-Беллозу, О., и Кано, М. П. (2005). Влияние электрического поля высокого давления и импульсного электрического поля на биологически активные соединения и антиоксидантную активность апельсинового сока и сравнение с традиционной термической обработкой. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 53 (11), 4403–4409.

CAS Статья Google Scholar

Сколари, Г., Заккони, К., Бускони, М., и Ламбри, М.(2015). Эффект комбинированной обработки высокого гидростатического давления и температуры на Zygosaccharomyces bailii и Listeria monocytogenes в смузи. Food Control, 47 , 166–174.

Артикул Google Scholar

Сила, Д. Н., Баггенхаут, С. В., Дюветтер, Т., Фрей, И., Рок, Д. Э., Ван Лой, А., и Хендрикс, М. (2009). Пектины в переработанных фруктах и овощах: часть II — взаимосвязь между структурой и функцией. Всесторонние обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов, 8 , 86–104.

CAS Статья Google Scholar

Симпсон, Б. К., Руи, X., & Кломклао, С. (2012). Ферменты в пищевой промышленности. В Б. К. Симпсон, Л. Ноллет, Г. Палият, С. Бенджакул, В. К. Нип и Ю. Хуэй (ред.), Биохимия пищевых продуктов и обработка пищевых продуктов (стр. 181–206). Нью-Йорк: Вили-Блэквелл.

Google Scholar

Синглтон, В.Л. и Росси Дж. А. (1965). Колориметрия общих фенольных соединений с реактивом фосфорно-фосфорно-вольфрамовая кислота. Американский журнал энологии и виноградарства, 16 , 144–158.

CAS Google Scholar

Штоллеверк, К. (2012). Безопасность пищевых продуктов при быстрой сушке (QDS process®) сыровяленых мясных продуктов: реализация под высоким давлением и без NaCl (кандидатская диссертация). Жирона: Университет Жироны.

Google Scholar

Сан-Уотерхаус, Д., Беккур К., Вадхва С. С. и Уотерхаус Г. И. Н. (2014). Реологические и химические характеристики коктейлей, содержащих высокие концентрации клетчатки и полифенолов из яблок. Food and Bioprocess Technology, 7 , 409–423.

CAS Статья Google Scholar

Такахаши Ю., Охта Х., Йоней Х. и Ифуку Ю. (1993). Микробицидный эффект гидростатического давления на мандариновый сок Сацума. Международный журнал пищевых наук и технологий, 28 (1), 95–102.

Артикул Google Scholar

Тинг, С. В., и Роузефф, Р. Л. (1986). Витамины. В С. В. Тинг и Р. Л. Руссефф (ред.), Цитрусовые и продукты из них: анализ, технология (стр. 121–136). Нью-Йорк: Марсель Деккер.

Google Scholar

Вега-Гальвес, А., Лопес, Дж., Торрес-Оссандон, М. Дж., Галотто, М. Дж., Пуэнте-Диас, Л., Киспе-Фуэнтес, И., и Ди Скала, К. (2014). Влияние высокого гидростатического давления на химический состав, цвет, фенольные кислоты и антиоксидантную способность мякоти крыжовника мыса ( Physalis peruviana L.). LWT — Пищевая наука и технологии, 58 , 519–526.

Артикул Google Scholar

Vervoort, L., Van der Plancken, J., Graumet, T., Timmermans, R.A.H., Mastwijk, H.C., Matser, A.M., et al. (2011). Сравнение эквивалентных процессов термического, высокого давления и импульсного электрического поля для мягкой пастеризации апельсинового сока. Часть II: влияние на конкретные химические и биохимические параметры качества. Инновационная наука о продуктах питания и новые технологии, 12 , 466–477.

CAS Статья Google Scholar

Vervoort, L., Van der Plancken, I., Grauwet, T., Верлинде, П., Мацер, А., Хендрикс, М., и Ван Лой, А. В. (2012). Сравнение термической обработки моркови и обработки под высоким давлением: сравнительное экспериментальное исследование на эквивалентной основе. Инновационная наука о продуктах питания и новые технологии, 15 , 1–13.

Артикул Google Scholar

Уолклинг-Рибейро, М., Ночи, Ф., Кронин, Д. А., Линг, Дж. Г. и Морган, Д. Дж. (2010). Срок годности и органолептические характеристики фруктового напитка типа смузи, обработанного умеренным нагревом и импульсными электрическими полями. LWT — Пищевая наука и технологии, 43 , 1067–1073.

CAS Статья Google Scholar

Ван, С., Линь, Т., Ман, Г., Ли, Х., Чжао, Л., Ву, Дж., И Ляо, X. (2014). Влияние комбинаций аскорбиновой кислоты, азота и углекислого газа на качество банановых смузи. Food and Bioprocess Technology, 7 , 161–173.

CAS Статья Google Scholar

Плетеный, Л., Акерли, Дж. Л., и Хантер, Дж. Л. (2003). Модификация пектина пектинметилэстеразой и роль в стабильности соковых напитков. Food Hydrocolloids, 17 (6), 809–814.

CAS Статья Google Scholar

Чжан, З., Панг, X., Сюеву, Д., Цзи, З., и Цзян, Ю. (2005). Роль пероксидазы в деградации антоцианов в околоплоднике личи. Пищевая химия, 90 (1–2), 47–52.

Артикул Google Scholar

Чжао, Л., Ван, Ю., Цю, Д., и Ляо, X. (2014). Влияние ультрафильтрации в сочетании с обработкой под высоким давлением на безопасность и качественные характеристики свежего яблочного сока. Food and Bioprocess Technology, 7 , 3246–3258.

Артикул Google Scholar

Зулуэта А., Барба Ф. Дж., Эстев М. Дж. И Фригола А. (2013). Изменения качества и пищевых параметров при хранении в холодильнике апельсинового сока и молочного напитка, обработанного эквивалентными термическими и нетермическими процессами для мягкой пастеризации. Food and Bioprocess Technology, 6 , 2018–2030.

CAS Статья Google Scholar

Обработка под высоким давлением набирает популярность в производстве напитков | 2019-02-14

CHICAGO — Соки холодного отжима — часто дорогие замороженные фруктовые и овощные экстракты, которые стали мейнстримом около пяти лет назад — положили начало растущей популярности обработки под высоким давлением (HPP) в категории напитков. Также известный как паскализация, H.П.П. представляет собой нетермическую форму пастеризации, способную уничтожать болезнетворные и вызывающие порчу микроорганизмы.

Модель H.P.P. Система предполагает загрузку герметично закрытых упаковок в несущие корзины. Эти корзины вставляются в сосуд, который закрывается пробками. Питьевая вода закачивается в сосуд, создавая изостатическое давление на упаковки, которые остаются под высоким давлением в течение примерно шести минут, причем давление и время зависят от продукта. Давление передается равномерно по всему упакованному продукту независимо от его состава, при этом давление нарушает микробную биохимию, включая автолитические ферменты.Такое разрушение помогает сохранить свежесть и продлить срок хранения.

Модель H.P.P. Технология стала популярной с соками холодного отжима, поскольку она обеспечивает нетермический шаг, убивающий безопасность пищевых продуктов, увеличивая срок хранения сока холодного отжима в неоткрытом холодильнике с недели до примерно 30 дней. Соки холодного отжима, как следует из названия, производятся без нагрева. Соки извлекаются с использованием медленного измельчения с гидравлическим прессом, по сравнению с традиционными процессами центробежного отжима сока, при которых выделяется тепло.Это сделано для того, чтобы сохранить больше питательных веществ и активных соединений во всех фруктах и овощах.

Если производитель собирается использовать этот более интенсивный процесс приготовления сока, тепловая пастеризация для продления срока хранения не подходит. Это то, что делает компанию H.P.P. привлекательный.

H.P.P. возможность

Производители продуктов питания и напитков в США использовали HPP. Технология доступна на рынке уже более 15 лет, но прошло всего около десяти лет с тех пор, как покупатели узнали о ней с появлением упакованного гуакамоле.С тех пор его использование во всем мире набирает обороты. Проблема для многих — особенно для стартапов с небольшими производственными партиями — заключается в том, что система требует больших капитальных вложений. Но здесь могут помочь соупаковщики.

Более 200 промышленных установок H.P.P. Машины находятся в эксплуатации в Соединенных Штатах, причем большинство из них принадлежит компаниям по производству продуктов питания и напитков, которые в основном используют их для своей продукции. Природа технологии по большей части позволяет той же самой технологии H.P.P. система для обработки множества разнообразных продуктов питания и форматов, поэтому некоторые из этих компаний, а также компании, которые не продают свои собственные продукты, действуют как «толлерщики».«Это отраслевой термин, обозначающий компанию, которая будет использовать H.P.P. обрабатывать пищевые продукты и напитки по принципу оплаты за услуги, и это большая и постоянно растущая часть компании H.P.P. рынок.

«Хотя термическая пастеризация остается основной технологией в производстве продуктов питания и напитков, она может повлиять на внешний вид, вкус и пищевую ценность пищевых продуктов и не обязательно удовлетворяет потребности современного общества в натуральных, свежих и эстетически привлекательных пищевых продуктах», Согласно отчету Global Trends-Food & Beverage Processing Report 2018 от Ассоциации технологий упаковки и обработки (P.M.M.I.), Рестон, штат Вирджиния.

Лу Энн Уильямс, директор по инновациям, Innovation Market Insights, Нидерланды, сказала H.P.P. считается свежей альтернативой консервантам и дополняет текущую тенденцию обработки чистой этикетки.

Неудивительно, что за последние год или два компания H.P.P. вышло за рамки соков холодного отжима и теперь используется во всем, от кофейных латте холодного отжима до пробиотических шотов. Он признан натуральной и экологически чистой технологией, исключающей необходимость в консервантах и других добавках, увеличивающих срок годности.

Свежее топливо H.P.P. рост

По мере роста спроса на свежие продукты и напитки с минимальной обработкой, все больше розничных продавцов заполняют свои полки продуктами, изготовленными с использованием H.P.P. для обеспечения безопасности пищевых продуктов, качества пищевых продуктов и устранения пищевых отходов, согласно опросу Universal Pure, Вилла Рика, штат Джорджия,

Восемьдесят пять процентов розничных торговцев заявили, что их компании страдают от спроса на свежие продукты и 78% опрошенных зашли так далеко, что заявили, что отдают предпочтение компаниям, производящим свежие продукты, как показало исследование.Спрос настолько высок, что более 60% розничных продавцов заявили, что они хранят больше охлажденных и свежих продуктов, в то время как 48% заявили, что расширяют свою холодильную секцию. Вот где H.P.P. напитки продаются.

Все большее число производителей и розничных продавцов все больше знакомы с H.P.P. чем когда-либо прежде, с 60% в опросе 2016 года до 77% (производители) и 74% (розничные торговцы) в 2017 году. Семьдесят восемь процентов розничных торговцев заявили, что они положительно относятся к HPP, при этом 85% указали, что метод обработки используемый производителем влияет на его решение складировать продукт.

«Результаты опроса показывают, что компания H.P.P. является предпочтительной технологией с точки зрения безопасности пищевых продуктов, качества и срока годности пищевых продуктов », — сказал Марк Даффи, генеральный директор Universal Pure. «Потребители хотят, чтобы продукты лучше для вас были свежими, вкусными, без консервантов и безопасными, а продукты H.P.P. может помочь добиться этих результатов ».

В ходе исследования оценивались и сравнивались ощутимые преимущества в отношении качества пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов и пищевых отходов с другими видами пастеризации, включая тепловую пастеризацию, импульсное излучение электрического поля, ультрафиолетовое излучение и другие процессы.Модель H.P.P. Производители и розничные торговцы одобрили подход к мерам, касающимся качества пищевых продуктов (67%), безопасности пищевых продуктов (59%) и пищевых отходов (56%).

Основная причина, по которой производители говорят, что они используют H.P.P. предназначен для продления срока годности (74%), при этом более длительный срок хранения означает сокращение пищевых отходов из-за просроченного или испорченного продукта. Девяносто шесть процентов розничных продавцов заявили, что они с большей вероятностью купят продукт с более длительным сроком хранения, в то время как 94% производителей указали, что они могли бы расширить ассортимент, если бы их продукты имели более длительный срок хранения.

Преимущества сверх срока годности

Безопасное продление срока годности может быть причиной № 1 для перехода с термической обработки на ВД, но есть и дополнительные преимущества. Благодаря HPP, напиток равномерно подвергается обработке под давлением. При термической обработке напитков — особенно напитков с мякотью или напитков с высокой вязкостью — неравномерный нагрев может потребовать дополнительного нагрева для обеспечения эффективного этапа гашения. Это может сказаться на качестве напитка и его питательной ценности.

Таким образом, еще одним преимуществом является то, что давление не влияет на пищевой профиль продукта. Витамины, минералы, питательные вещества и пищевые ферменты — белки, которые помогают потребителю в пищеварительной и метаболической функциях, — остаются неизменными. На вкус, цвет и текстуру также не влияет давление.

Также привлекателен тот факт, что опрессовка происходит в герметичной розничной таре. Это сразу делает продукт готовым к распространению.

Напитки, чувствительные к термической обработке, с pH менее 4.6, являются лучшими кандидатами на роль H.P.P. Возможны слабокислые напитки; однако может потребоваться второе препятствие в зависимости от конкретных рисков безопасности пищевых продуктов.

Модель H.P.P. технология не делает напиток стабильным при хранении. Это скоропортящиеся напитки; однако нетермический процесс позволяет продлить срок хранения в холодильнике до открытия. Это потому, что H.P.P. не действует на споры бактерий, вызывающих порчу.

Это также считается технологией «логарифмического уменьшения», что означает, что чем выше давление и дольше время выдержки, тем больше уменьшается количество микроорганизмов.Понимая бактериальную нагрузку, H.P.P. переработчики могут выбрать наилучшие параметры для достижения своих целей в области безопасности пищевых продуктов и срока годности без значительного влияния на другие характеристики продукта, такие как присутствие в продукте полезных бактерий. Регулировка давления и времени выдержки может потребоваться для обеспечения жизнеспособности пробиотических культур.

Как правило, продукты с более высокой кислотностью требуют более низкого давления и времени выдержки, чем продукты с более низким содержанием кислоты, для достижения того же желаемого продолжительного срока хранения.И, по большей части, рецептуры напитков требуют небольших корректировок или совсем не требуют их при переключении с термической обработки на HPP, поскольку нетермическая технология не влияет на характеристики подкислителей, белков или подсластителей.

Для производителей фруктовых, овощных и кокосовых напитков с водой важно установить pH ≤4,6 в соответствии с правилом 5-логарифмического уменьшения количества патогенов Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, как указано в Анализе опасности сока и критическом контроле. Балльная программа.Помимо pH, при выборе H.P.P. важен уровень Брикса. условий обработки, поскольку более высокий показатель Brix повлияет на активность воды в продукте, что, в свою очередь, влияет на выживаемость микроорганизмов.

Есть ограничения, в основном, в выборе пакетов. Для начала упаковка должна быть герметично закрыта. Для максимального срока хранения часто выбирают упаковку с барьерными свойствами. Это включает в себя использование пленок с низкой скоростью пропускания кислорода и низкой скоростью пропускания паров влаги. Эти пленки используются для изготовления пластиковых бутылок и стаканчиков любых форм и размеров, а также пакетов с носиками или без них.

С первым поколением H.P.P. систем, которые в настоящее время представлены на рынке, важным атрибутом упаковки является то, чтобы по крайней мере одна поверхность могла приспособиться к временному изменению объема, которое происходит во время H.P.P. цикл. При приложении изостатического давления любое свободное пространство внутри упаковки сжимается, а затем сжимается продукт. Когда давление сбрасывается, продукт и свободное пространство возвращаются в режим до высокого давления. объемы, что является одной из причин, почему пластик уже давно является предпочтительной тарой.Несмотря на то, что бумажная упаковка является гибкой, ее не рекомендуется использовать из-за воздействия воды во время погружения в H.P.P. судно.

Второе поколение H.P.P. разрабатываются системы, позволяющие использовать другие материалы, а именно стекло, металл и бумагу. Эти системы представляют собой двухэтапный процесс. Напиток проходит процедуру H.P.P. в герметично закрытой сумке. После того, как давление и выдержка будут достаточными для уничтожения всех болезнетворных микроорганизмов пищевого происхождения, в сосуде, как обычно, сбрасывают давление. Затем пакет подключается к линии асептического розлива, что позволяет переработчикам использовать любой тип упаковки.

Производители продуктов питания и напитков, использующие H.P.P. технологии не требуются для маркировки или декларирования использования на упаковке или в другом месте. Совет по холодному давлению (C.P.C.), созванный P.M.M.I. в начале 2017 года считает, что имеет смысл сообщить потребителям об использовании, чтобы они лучше понимали, почему определенные продукты имеют длительный срок хранения без добавления консервантов. Чтобы помочь в этом усилии, C.P.C. теперь предлагает печать «Сертифицировано по высокому давлению» через стороннюю программу аудита для сертификации.

Сельское хозяйство | Бесплатный полнотекстовый | Влияние обработки под высоким давлением на микробную инактивацию во фруктовых продуктах и других овощных напитках

1. Введение

Одной из основных проблем пищевой промышленности является выживание и рост патогенов, вызывающих бактериальную порчу и инфицирование человека, а также влияющих на здоровье и безопасность потребителей. В настоящее время необходимы новые технологии обработки, чтобы доставлять продукты в соответствии с требованиями, сохраняя при этом другие основные атрибуты качества, такие как питательные и сенсорные свойства.Одна из этих обработок, которая применялась в пищевой промышленности в конце 80-х годов, основана на приложении высокого давления к джемам, мармеладу, соусам и фруктовым сокам. Этот метод может инактивировать микроорганизмы и ферменты, продлевая срок годности пищевых продуктов с минимальным влиянием на питательные вещества и органолептические качества. Таким образом, обработка HPP кажется лучшей альтернативой другим традиционным методам, таким как термическая пастеризация, используемым для консервирования пищевых продуктов.

Минимально переработанные фрукты и овощи — один из основных секторов пищевой промышленности [1].Более того, напитки, концентрированные соки и пюре являются жизненно важными продуктами питания из-за огромного спроса на мировом рынке [2]. Возрастает важность продуктов с минимальной или термической обработкой, с увеличенным сроком хранения и лучшими питательными свойствами [3]. В настоящее время фрукты и овощи включены в пищевой сектор, в котором в основном используются методы нагнетания, и на рынке пищевых продуктов под давлением они занимают 25% рынка. См. Данные на Рисунке 1, где собраны статьи, опубликованные за последние 19 лет.Обработка этих типов продуктов поможет лучше понять применение технологий герметизации. В целях защиты здоровья потребителей безопасность пищевых продуктов является важным параметром для размещения этих продуктов на рынке пищевых продуктов. Например, фруктовые соки могут быть загрязнены патогенными микроорганизмами, которые могут расти и выживать, вызывая проблемы со здоровьем потребителей [4,5]. Бактерии, такие как Escherichia coli O157: H7, Salmonella spp. И Listeria spp. являются патогенными микроорганизмами, наиболее часто связанными со вспышками заболеваний, связанных с фруктовыми и овощными продуктами, что вызывает озабоченность общественного здравоохранения [6,7].

Таким образом, в данном исследовании рассматривается влияние повышения давления на безопасность обработанных овощных и фруктовых продуктов (соки, пюре, джемы, смузи …) при давлении от 100 до 700 МПа и температуре от минус 10 ° C до 90 °. C и время обработки 1–20 мин.

2. Обработка под высоким давлением в пищевой промышленности

Обработка под высоким давлением, также известная как пастеризация, представляет собой нетермическую пастеризацию, состоящую из обработок выше 100 МПа (в пищевой промышленности этот диапазон давления обычно варьируется от 100 до 700 МПа) .Создание давления происходит за счет механического давления, оказываемого на жидкость, содержащуюся в машине, и, следовательно, передается на продукт. Это давление применяется к жидкости, обычно к воде. Эта жидкость передается в сосуд, где продукт уже содержится в упаковке, и это давление поддерживается в течение определенного периода времени. Давление передается равномерно и мгновенно по всей пище, что позволяет получать очень однородные продукты [8]. Основные принципы, определяющие поведение продуктов под давлением, описанные некоторыми авторами [9], следующие: Принцип Ле Шателье: любая реакция , конформационное изменение, фазовый переход, сопровождающийся уменьшением объема, усиливается давлением [10].

Принцип микроскопического упорядочения: при постоянной температуре увеличение давления увеличивает степень упорядочения молекул данного вещества. Следовательно, температура повышается по мере увеличения приложенного давления (от 2 до 3 ° C на каждые 100 МПа).

Изостатический принцип: продукты сжимаются под равномерным давлением со всех сторон, а затем возвращаются к своей первоначальной форме, когда давление сбрасывается [11]. Таким образом, продукты сжимаются независимо от размера и геометрии продукта, поскольку передача давления к сердцевине не зависит от массы / времени; таким образом процесс сводится к минимуму [12].Первые исследования, подтверждающие эффективность обработки пищевых продуктов высоким давлением, относятся к концу 19 века. Хайт пытался предотвратить порчу молока, и его работа показала, что микроорганизмы можно инактивировать, обрабатывая молоко под высоким давлением [12]. Однако эта технология потребовала почти 80 лет, чтобы быть адаптированной для пищевых продуктов. Первые пищевые продукты, обработанные этим способом и поступившие в продажу, появились в 1990 году в Японии. Эти исходные продукты питания представляли собой готовые фрукты: соки, желе и джемы.Затем японцы расширили ассортимент продуктов под давлением (мясо, рыба, рисовые пудинги, бычья ветчина, саке и т. Д.), А также ассортимент машин, используемых для обработки пищевых продуктов. Впоследствии процесс распространился за пределы Японии, и другие страны начали применять эту новую технологию обработки. В настоящее время повышение давления считается новой технологией обработки, используемой для получения большого разнообразия продуктов на основе фруктов, и снижает затраты на энергию в пищевой промышленности [13]. Многочисленные преимущества этого процесса были высоко оценены и упомянуты: разложение бактерий флора с минимальной термической обработкой, без модификации витаминов, с низкой модификацией цвета и вкуса и инактивацией ферментов.Все эти эффекты позволяют продлить срок годности пищевых продуктов при сохранении их питательных и органолептических свойств. Более того, эта обработка рассматривается как альтернатива термической пастеризации [14], особенно в таких препаратах, как фруктовые соки [15]. Операцию HP можно разделить на две категории: (1) Пастеризация под высоким давлением при 300-600 МПа для 1 –15 мин и при начальной температуре продукта 5–25 ° C, чтобы инактивировать вегетативные патогены; и (2) стерилизация под высоким давлением или HPHT (высокое давление, высокая температура), когда исходная температура продукта составляет 70–90 ° C, температура процесса составляет 110–120 ° C, а время выдержки составляет от 1 до 10 минут.Этот метод также может инактивировать споры бактерий [16,17].

3. Фруктовые продукты

Различные типы фруктовых продуктов регулируются Директивой Совета ЕС 2001/112 [18] (для фруктовых соков и некоторых аналогичных продуктов) и Директивой 2001/113 [19] (фруктовые джемы, желе, мармелад и сладкий каштан). пюре), предназначенные для употребления в пищу. Согласно Директиве 2001/112 сок — это напиток, который, естественно, содержит фрукты и овощи. Типы соков, фигурирующие в законодательстве ЕС, определены ниже: Фруктовый сок — это сок, полученный непосредственно из фруктов.Сок не является концентрированным или восстановленным из концентрированного сока. Фруктовый сок из концентрата: сок, который был сконцентрирован (выпариванием при пониженном давлении для уменьшения его объема) и вернулся в исходное состояние путем добавления воды. Концентрированный фруктовый сок: это сок, полученный из одного или нескольких видов фруктового сока путем физического удаления определенной доли воды, содержащейся в соке. Фруктовый нектар: продукт, полученный путем объединения фруктового сока, фруктового сока из концентрата, концентрированного фруктового сока, обезвоженного / порошкообразного фруктового сока, фруктового пюре или смеси этих продуктов с водой и добавления сахара и / или меда и / или подсластителей.В этом секторе соков и напитков давление составляет от 400 до 600 МПа и обычно применяется от нескольких секунд до 5 минут при охлаждении или при комнатной температуре. В частности, наиболее часто используемые условия обработки для консервирования сока включают 500–600 МПа и время выдержки 2–3 мин [20]. Согласно Директиве Совета ЕС 2001/113 [19]: Джем представляет собой смесь сахаров, мякоти и / или пюре одного или нескольких видов фруктов и воды, доведенная до подходящей гелеобразной консистенции. Однако джем из цитрусовых можно получить из целого фрукта, нарезанного соломкой и / или ломтиками.Мармелад представляет собой смесь воды, сахаров и одного или нескольких из следующих продуктов, полученных из цитрусовых, доведенной до подходящей гелеобразной консистенции: мякоть, пюре, сок, водные экстракты и кожура. Компот — это рецепт, состоящий из фруктов, свежих или сушеных, которые тушатся в сахарном сиропе и других ароматизаторах. Фрукты в компоте могут быть целыми или в пюре. Когда компот готовится из сухофруктов, фрукты обычно сначала замачивают в воде. Некоторые другие фруктовые препараты, такие как смузи или другие коммерческие наименования, такие как соки премиум-класса или барные соки, не имеют юридического определения в ЕС, и нет стандартного метода производства. .Однако фруктовые смузи обычно содержат измельченные фрукты, пюре и фруктовый сок [21]. Другие производные, такие как супы, соусы, ломтики и готовые блюда, также можно обрабатывать с помощью технологий HPP, хотя исследований, найденных на основе обзора литературы, немного. В частности, некоторые авторы недавно рассмотрели такие аспекты съедобных цветов, как брокколи и цветная капуста [22]. За последние годы в ЕС появилось несколько компаний, производящих и распространяющих напитки на основе фруктов и овощей.В Таблице 1 и на Рисунке 2 обобщены данные, относящиеся к этим фирмам.

Некоторые фирмы выбирают установки с ГЭС для обработки своей продукции. Эти машины предоставляются предприятиями с оборудованием для наддува, способным работать в промышленных масштабах, обычно с емкостями объемом более 50 л. Поэтому некоторые фирмы могут перерабатывать большие количества продукта в час на этих установках. Некоторые примеры этих фирм — Hyperbaric и C-Tec Innovation.

Пищевые фабрики, производящие фруктовые продукты на рынке ЕС, подчиняются: Регламенту Комиссии (ЕС) № 852/2004 [24] о гигиене пищевых продуктов и Регламенту Комиссии (ЕС) № 2073/2005 [25], касающемуся применимых микробиологических критерии в продуктах питания.Что касается Регламента 852/2004, продукты питания не должны содержать микроорганизмы, их токсины или метаболиты в количествах, представляющих неприемлемый риск для здоровья человека. Это постановление было изменено Постановлением Комиссии 1441/2007 [26]. Все они приведены в Таблице 2.

Безопасность пищевых продуктов в основном обеспечивается профилактическим подходом, таким как внедрение надлежащей гигиенической практики и применение процедур, основанных на принципах анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP).Микробиологические критерии могут использоваться при валидации и верификации процедур HACCP и других мер гигиенического контроля. Поэтому целесообразно установить микробиологические критерии, определяющие приемлемость процессов, а также микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов, устанавливая предел, выше которого пищевой продукт должен считаться неприемлемо загрязненным микроорганизмами, для которых установлены критерии.

Один критерий относится к Listeria monocytogenes. Согласно рекомендациям закона, концентрация Listeria monocytogenes в пище должна быть ниже 100 КОЕ / г.

Группа BIOHAZ (Научная группа по биологическим опасностям) Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) выпустила заключение по Bacillus cereus и другим видам Bacillus spp. в пищевых продуктах 26 и 27 января 2005 г. Он пришел к выводу, что одной из основных мер контроля является контроль температуры и создание системы, основанной на анализе опасностей и принципах критических контрольных точек.

Тем не менее, в ЕС нет правил относительно графиков пастеризации, связанных с процессами герметизации.Заводы выбирают расписание на основе библиографических данных и результатов исследований и разработок. Затем фабрики должны утвердить свой график.

Таким образом, участники хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должны сами определять необходимую частоту отбора проб и тестирования в рамках своих процедур, основанных на принципах HACCP и других процедурах гигиенического контроля.

Что касается требований США, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует 5-логарифмическое сокращение «соответствующего микроорганизма», который является наиболее устойчивым микроорганизмом, в апельсиновом соке Esceriachia coli O157: H7 (FDA, 2004) [27].В качестве ориентира FDA рекомендует минимальный эквивалент температуры и времени для сока 71,1 ° C в течение 3 с для продуктов с pH в диапазоне 3,6–4,0. Однако этой конкретной температуры и времени недостаточно для инактивации организмов, вызывающих порчу [28]. Сообщалось о некоторых обзорах, раскрывающих и обобщающих процессы и механизмы инактивации вирусов в пищевых продуктах. Однако исследований, посвященных влиянию инактивации вирусов в пищевых продуктах, обработанных HPP, немного [29]; реже — исследования, посвященные овощным и / или фруктовым продуктам [30,31,32].У некоторых вирусов обычные фекальные индикаторы ненадежны для демонстрации их наличия или отсутствия. Поэтому полагаться на удаление индикатора фекальных бактерий для определения инактивации вируса является небезопасной практикой. Фруктовые препараты подвержены микробной порче и, следовательно, имеют ограниченный срок хранения. О вспышках болезней, связанных с фруктами и / или фруктовыми соками, или о проблемах их порчи в основном сообщалось в последние годы. Однако инактивация HPP дрожжей и вегетативных бактерий во фруктах очень эффективна из-за низкого pH во фруктах [33].Действительно, микробная порча фруктовых продуктов, таких как соки, может привести к появлению неприятного запаха, запаха, помутнения и газообразования. Патогены не растут во фруктовых соках из-за их низкого pH, но могут выжить и адаптироваться к кислой среде.

Для получения хороших результатов и обеспечения критерия микробной порчи важно знать об инактивации патогенов HPP с достаточным запасом прочности и о том, как комбинации давления-времени-температуры влияют на инактивацию.

Тип фруктов / овощей, наиболее часто перерабатываемых HPP, как сообщается в проанализированной литературе, — это соки.Насколько нам известно, не было обнаружено исследований, связанных с препаратами Мармелад и Компот, обработанными HPP. Этот факт можно объяснить низкой водной активностью этих последних производных, что делает эти продукты непригодными для такой консервационной обработки.

4. Воздействие на микроорганизмы и вирусы

Инактивация микробов — одна из основных целей применения технологий высокого давления [9]. Итак, ниже представлены некоторые процессы, факторы и механизмы, чтобы описать, как HPP предотвращает рост микробов в пищевых продуктах.На инактивацию микробов в пищевых продуктах влияют многие характеристики, такие как таксон микроорганизмов (пол, вид, штамм), обработка пищевых продуктов, группа пищевых продуктов (животные, растительные), тип обработки (свежие, обработанные) и структура пищевых продуктов. Например, структура пищевых продуктов является основным фактором, влияющим на размножение микроорганизмов и продление срока хранения. Свойства, которые влияют на структуру пищи, включают: механическое распределение воды, химическое распределение пищевых консервантов и физические ограничения подвижности микроорганизмов [34].Что касается эффектов повышения давления в пищевых матрицах, HPP приводит к модификации клеточных мембран и нарушает клеточные функции, ответственные за воспроизводство [35]. Это одна из основных причин смерти бактерий. Давление также влияет на доступность энергии внутри клеток, поскольку оно влияет на некоторые биохимические реакции, производящие энергию. Он также может влиять на определенные молекулярные реакции, такие как генетическая экспрессия и синтез белка, при давлении от 30 до 50 МПа.Как правило, HPP выше 200 МПа инактивирует вегетативные бактерии, дрожжи и плесень. На практике для инактивации микробных клеток используют давление до 700 МПа и время обработки от нескольких секунд до нескольких минут. С другой стороны, споры бактерий обладают высокой устойчивостью к давлению, демонстрируя замечательную устойчивость к давлению выше 1000 МПа при комнатной температуре. Тем не менее, стерилизация продуктов с низким содержанием кислоты, как и некоторых производных фруктов, возможна за счет комбинированной обработки при высоком давлении (500–900 МПа) и относительно умеренной температуре (90–120 ° C) в течение примерно пяти минут [36].Что касается микроорганизмов и типов вирусов, многие исследования показали, что обработка HPP не работает одинаково для всех таксонов [37,38]. Действительно, разные виды могут иметь различное сопротивление давлению, и стадия роста бактерий также важна для определения сопротивления давлению: например, клетки в стационарной или спящей фазе более устойчивы к давлению, чем клетки в экспоненциальной фазе. Грамположительные бактерии более устойчивы, чем грамотрицательные [39], кокки более устойчивы, чем палочки.В литературе можно найти множество исследований, касающихся конкретных микроорганизмов [40,41]. Споры бактерий очень устойчивы к давлению [42]. Butz et al. (1990) [43] исследовали влияние давления от 150 до 400 МПа при температуре от 25 до 40 ° C на споры бактерий и показали, что предварительная обработка при относительно низком давлении (60–100 МПа) приводит к ускоренной инактивации спор при высоких температурах. давление. В нескольких статьях об использовании HPP для инактивации спор были сделаны аналогичные предложения для обработки с двумя воздействиями HPP для усиления инактивации спор.При первом воздействии споры прорастают или активируются, а при втором воздействии при более высоком давлении инактивируются проросшие споры и вегетативные клетки [44]. В некоторых обзорах анализируется инактивация вегетативных клеток, вирусов и споров [45]. Что касается дрожжей и плесени, они менее устойчивы, чем бактерии [37]. Действительно, они деактивируются давлением от 200 до 400 МПа. Большинство спор дрожжей и плесени разрушаются под давлением 400 МПа, как показано в таблице 3. Однако Saccharomyces cerevisiae, по-видимому, более устойчивы, чем грамотрицательные бактерии [42].Basak et al. (2002) [46] показали, что S. cerevisiae не инактивировалась под давлением 400 МПа в апельсиновом соке. Было показано, что устойчивость этих микроорганизмов повышается при увеличении концентрации сахара в окружающей среде [47]. Это может вызвать проблемы при обработке препаратов на фруктовой основе, содержащих высокую концентрацию сахаров. В таблице 3 приведены данные об инактивации (выраженные в логарифмических сокращениях микробов) и сроках хранения, относящиеся к продуктам на основе фруктов и овощей, обработанных HPP на вегетативных микроорганизмах. дрожжи и плесень.Таблица 3 представляет собой обзор содержания 42 работ с 1999 г. по май 2017 г. Фруктовые соки являются наиболее изученными препаратами (57%), за ними следуют пюре / мякоть (15%) и смузи (12%). Несмотря на то, что джемы были первыми фруктовыми препаратами под давлением, в пересмотренной литературе было найдено только два исследования, связанных с микробной инактивацией в этих типах продуктов, и ни одно из них не рассматривало компот или мармелад. Вероятно, это было связано с низким содержанием воды и сохранностью, вызванной высоким содержанием сахара.Что касается вида фруктов, наиболее изученными были апельсины и яблоки. Что касается эффективности инактивации, многие факторы могут влиять на уменьшение порчи различными микроорганизмами, как отмечалось ранее. Мягкие условия (например, 100 МПа, L. monocytogenes, общие аэробные бактерии, L. plantarum, L. brevis, E. coli, L. innocua, S. cerevisiae, фекальные колиформные бактерии, дрожжи и плесень [51,56,65, 70,77,78,79]. Повышение условий повышения давления (> 350 МПа, 5 мин и> 20 ° C), инактивация> 7 log уменьшения может быть достигнута для некоторых микроорганизмов [40,41,53,54,61,76 ].Тем не менее, для некоторых яблочных соков более смертоносные условия приводили только к 3,3 log снижению аэробных мезофильных бактерий [48] и на 1 единицу ниже прибл. для Alicyclobacillus acidoterrestris [49] необходимы высокие температуры, чтобы инактивировать его споры [50].

Что касается оценки срока годности, то почти половина рецензируемых работ не учитывала этот параметр в своих экспериментальных планах. Следовательно, в будущих статьях необходимо рассмотреть больше аспектов исследования, включая сенсорные и пищевые свойства.

В настоящее время в литературе мало работ, посвященных влиянию давления на вирусы. Вирусы не размножаются в пище. Распространение вирусов через пищу в основном происходит из-за контакта пищи с экскрементами животных, человеческими стоками или сточными водами. Вирусы, чаще всего присутствующие в пищевых продуктах, — это ротавирус, норовирус и вирусы, вызывающие гепатит А.

Было показано, что устойчивость вирусов к давлению сильно изменяется, в значительной степени определяется их структурой [29] и связана с таксономическими группами или даже штаммами, а также температурой, применяемой во время нагнетания давления [85].Вирусы в оболочке обычно более чувствительны к воздействию давления, чем вирусы без оболочки. HPP может вызвать повреждение оболочки вируса, предотвращая связывание вирусных частиц с клетками или даже полную диссоциацию вирусных частиц, которая может быть полностью обратимой или необратимой, в зависимости от давления. Прионы, связанные с неврологическими расстройствами у животных и людей, как правило, даже труднее уничтожить, чем споры бактерий [38]. Исследование вируса гепатита А показало снижение инфекционной способности этого вируса на 7 логарифмов при обработке 450 МПа. в течение 5 мин при 21 ° С [39].Эти же авторы также продемонстрировали, что фелинкалицивирус (норовирус) был инактивирован при 275 МПа в течение 5 мин. Другие исследования показали, что лечение требует очень жестких условий с приложением давления до 1200 МПа в течение 10 минут при температуре до 135 ° C для инактивации некоторых вирусов [86].

Для объяснения и прогнозирования поведения и инактивации микроорганизмов в литературе можно найти некоторые математические модели, включающие различные уравнения.

В основном, существует четыре типа кривых выживания, которые обнаруживаются для инактивации микроорганизмов: линейные кривые, кривые с плечом, кривые с хвостом и сигмовидные кривые [87].В 1920-х годах принципы термобактериологии были установлены, исходя из предположения, что инактивация микробов следует кинетике реакции первого порядка. Это означает, что логарифмически-линейное поведение наблюдается, когда выжившие изображены как функция времени при постоянной летальной температуре T. Эта модель, разработанная в начале 1900-х годов, предполагает, что все микроорганизмы одного и того же штамма имеют одинаковую чувствительность к теплу, и, следовательно, такая же вероятность инактивации [88]. Математические выражения:

журнал (Nt) = журнал (N0) — (т / DT)

(1)

ln (Nt) = ln (N0) — (т / DT)

(2)

1.N ₀: Исходная популяция микроорганизмов.

2. N _t: Количество выживших после лечения.

3. t: Время обработки.

4. D _T: Время десятичного уменьшения определяется как время при постоянной летальной температуре T и постоянном давлении для достижения одного логарифмического уменьшения: оно представляет собой инактивацию 90% интересующей микробной популяции (Рисунок 3a) .5. z: Константа термического сопротивления определяется как повышение температуры, необходимое для достижения одного логарифмического уменьшения D _T (снижение на 90%), см. рисунок 3b, i.е., 6. Число десятичных сокращений (S) в интересующей микробной популяции, определяемое как: Эти параметры (в основном D _{, T}, S и z) хорошо известны для термических процессов, но их очень мало, чем для обработки давлением. Некоторые примеры цитирует Mujica et al. (2011) [89]. Математические модели, используемые для анализа кинетики инактивации, уже были представлены некоторыми исследователями [90]. Математическая модель, используемая для описания инактивации микроорганизмов, была основана на модификациях уравнения Гомперца и описана Zwietering et al.[91]. Бадхури и др. (1991) [92] были первыми, кто продемонстрировал, что модифицированное уравнение модели Гомпертца описывает нелинейные кривые выживаемости Listeria monocytogenes, нагретых в кашице колбасы. Позже она была успешно протестирована для описания бактериальной тепловой инактивации [93]. Модель Вейбулла считает, что вероятность гибели микробов зависит от биологической изменчивости или неоднородности в популяции микроорганизмов. Модель распределения устойчивости по типу Вейбулла была успешно адаптирована к кривым выживаемости.Эта модель является полезным инструментом для выбора наилучшей комбинации, необходимой для достижения инактивации большей части бактериальной популяции (патогенов). Математическое выражение взято из Buzrul and Alpas (2004) [94]:

журнал (Nt) / журнал (N ₀) = журнал S = — bt ⁿ

(5)

8. b: параметр скорости

9. n: мера формы изотермической и изобарической полулогарифмической кривой выживаемости

Параметры b и n зависят от температуры и давления.

Эта модель была эффективно применена для корректировки инактивации микробов в апельсиновом соке [74] и в агуамиле из агавы Марсиага [95]. Исследовательская группа из этой последней ссылки только что рассмотрела эту модель в различных пищевых продуктах, включая соки манго, яблока, апельсина и груши [96]. Другие модели, такие как Log-Logistic, также описаны этими авторами [97]. Эта модель основана на данных, опубликованных Cole et al. 1993 [98].

5. Выводы

На самом деле, высокое гидростатическое давление, как известно, имеет сильное развитие, с более чем 160 промышленными установками и увеличением количества обработанных и продаваемых продуктов, которые являются основным сектором производства фруктов / овощей.

Эта обработка рассматривается как альтернативный способ консервирования при термообработке. Действительно, они позволяют инактивировать микроорганизмы и продлевать срок хранения различных продуктов на основе фруктов / овощей, в большинстве из них соблюдая законодательные микробные требования. Чрезвычайно важно оптимизировать параметры (температуру, давление, время), чтобы гарантировать минимальную порчу фруктового / овощного продукта.

Некоторые математические модели могут помочь в объяснении и прогнозировании процессов инактивации, чтобы сделать их эквивалентными другим видам консервирования, например, тепловым или импульсным электрическим полям.

Все еще недостаточно знаний об инактивации вирусов для адаптации к математическим моделям и расчета параметров инактивации в виде десятичного сокращения (D _Z) и сравнения значений z, полученных в различных процессах сохранения.

В этом обзоре могут быть рассмотрены только параметры безопасности, чтобы дать оценку периода консервирования пищевых продуктов. Срок годности следует оценивать с учетом всех параметров качества, на которые влияет HPP, а также потери питательной ценности и сенсорных свойств.Это обеспечит безопасность продукта и повлияет на решение о покупке.

Создание избыточного давления — это новая технология с большим потенциалом для пищевой промышленности. Тем не менее, существуют определенные неудобства, которые на данный момент заключаются в стоимости инвестиций и устойчивости спор бактерий к давлению, применяемому в пищевой промышленности.

Прешафрут — соки высокого давления

[Играет музыка и появляется текст: Preshfood, инновации высокого давления]

[На изображениях изображен мужчина, который входит в здание фабрики и проходит через фабрику.Изображение изменено, чтобы показать Аластера Маклахлана, генерального директора, Preshafood]

Аластер Маклахлан: Мы производим широкий ассортимент продукции, включая яблочные соки одного сорта, овощные соки и смузи.